冬季是一个进补的好时节,寒冷的天气让人们的身体能量消耗加大,需要摄取更多温暖滋补的食物。而在众多食材中,猪心堪称“猪身上最贵的一块肉”,它不仅美味,还是一道温补佳品。相比于鸡肉、鸭肉,猪心的营养价值独特,既能温暖身心,又有益健康,是冬季饮食中不容错过的选择。



猪心是一种高蛋白、低脂肪的食材,富含维生素B族、铁、锌和钾等微量元素,尤其适合气血不足、体虚乏力的人群食用。它性平味甘,具有补益心气、安神定惊的功效,对于缓解疲劳、改善睡眠、增强心脏功能有一定的帮助。在冬季,吃上一碗热气腾腾的猪心汤,不仅暖胃,更是对身心的滋养。

以下推荐三道经典猪心菜肴,简单易学,适合家庭制作。



一、莲藕花生百合猪心汤

材料:猪心1个,莲藕200克,花生50克,干百合30克,枸杞10克,生姜3片,盐适量

具体做法:

1.处理猪心:将猪心对半切开,去除血管和杂质,用清水浸泡半小时去血水,换水反复清洗干净。

2.焯水:锅中加水,放入猪心和几片生姜,大火煮沸后撇去浮沫,捞出猪心,切成薄片备用。

3.备料:莲藕去皮切片,花生提前浸泡1小时,干百合洗净备用。

4.炖煮:砂锅中加入足量清水,将猪心、莲藕、花生、生姜片放入锅中,大火煮沸后转小火炖煮1小时,加入百合和枸杞,再炖10分钟,最后加盐调味即可。

这道汤清甜不油腻,莲藕的脆嫩、花生的香糯与猪心的嫩滑相得益彰。汤品滋补养颜,适合一家人冬日共享。



二、蒜苗干红辣椒炒猪心

材料:猪心1个,蒜苗100克,干红辣椒5个,生姜2片,蒜2瓣,酱油1勺,生抽1勺,料酒1勺,盐适量,食用油适量

做法如下:

1.处理猪心:将猪心切片,清洗干净,用料酒和少量生抽腌制10分钟。

2.准备配料:蒜苗切段,干红辣椒剪成小段,蒜和姜切片。

3.焯水:将猪心片放入沸水中焯烫30秒,捞出沥干备用。

4.炒制: 热锅凉油,下姜片和蒜片爆香; 加入干红辣椒段煸炒出香味; 倒入猪心片翻炒均匀,加入生抽、酱油调味; 最后加入蒜苗段,大火快速翻炒至蒜苗断生,加盐调味后出锅。

这道菜色泽红亮,香气扑鼻,蒜苗的清新与辣椒的辛香完美衬托出猪心的嫩滑。口感丰富,佐饭一绝。



三、卤猪心

材料:猪心2个,卤料包1包(八角、桂皮、香叶、草果等),生姜3片,老抽1勺,生抽2勺,料酒2勺,冰糖10克,盐适量,水适量

步骤如下:

1.处理猪心:将猪心切开清洗干净,去除血管和杂质,用清水浸泡去腥;将猪心放入锅中焯水2分钟,捞出沥干备用。

2.制作卤汁: 锅中加水,放入生姜片、卤料包、老抽、生抽、料酒和冰糖,大火煮沸后改小火煮5分钟。

3.卤制:将焯水后的猪心放入卤汁中,小火卤煮40分钟,期间可翻动几次使其均匀入味。卤煮完成后,关火浸泡半小时,使猪心更加入味。将卤好的猪心捞出,切片摆盘,淋少许卤汁增味。

卤猪心香气浓郁,口感扎实而不硬,经过卤制后的猪心更是鲜香入味,切片后蘸点酱油醋汁,别有一番风味。作为冷菜或便当配菜都十分合适。



猪心作为一种兼具美味与营养的食材,在冬季进补中有其独特的地位。希望这些食谱能为您的冬日餐桌增添一份暖意与健康!

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