近年来，一种名为“肉食饮食”的极端饮食方式开始流行，声称只吃肉类就能满足人体所有营养需求，甚至还能治疗某些慢性疾病。这种说法是真的吗？减少餐盘中的植物真的能增进健康吗？今天，我们就来深入剖析“肉食饮食”背后的营养真相，看看它究竟是“健康秘诀”还是“营养陷阱”。
“肉食饮食”的兴起与争议
随着全球慢性代谢疾病发病率的持续上升，人们开始寻求各种替代性的饮食策略。在这种背景下，“肉食饮食”因其在某些炎症性疾病中的潜在应用而受到关注。
支持者认为，排除所有植物性食物，可以减少外源性生物次级代谢产物和植物抗原的摄入，从而带来更多健康益处，甚至优于传统的低碳水化合物或生酮饮食。
然而，这种说法缺乏充分的科学依据。目前，消除植物性食物后是否真的能带来抗炎益处尚未有定论。更重要的是，现有研究表明，大量食用动物产品可能会增加患心血管疾病的风险。此外，长期采用“肉食饮食”可能导致身体代谢发生变化，进而影响营养需求，这些问题都亟待进一步研究。
一项研究揭示“肉食饮食”的营养缺陷
最近，《营养学》杂志发表了一项研究，该研究旨在评估四种不同版本的“肉食饮食”的微量营养素含量是否充足，并将其与国家营养参考值（NRV）进行比较。
研究人员以澳大利亚男性和女性的平均水平为基准，设计了四种理论上的“肉食饮食”食谱，并考虑了不同年龄段的能量需求差异。这些食谱主要由动物产品组成，其中两种食谱分别加入了乳制品和动物肝脏，以增加钙、铁和维生素A等微量营养素的摄入。
研究结果显示，这四种“肉食饮食”食谱在核黄素、烟酸、维生素B12、硒、磷、锌、维生素B6和维生素A等营养素的含量上均超过了NRV的推荐值。然而，在硫胺素、镁、钙、铁（不含肝脏的食谱）、维生素C、碘和叶酸等营养素的含量上则低于NRV的推荐值。
此外，所有食谱的纤维摄入量均远低于推荐值，部分食谱的钾摄入量也偏低。即使在加入了乳制品和动物肝脏的食谱中，钙和铁的摄入量也未能完全达到推荐标准。
“肉食饮食”的潜在健康风险
这项研究清楚地表明，“肉食饮食”虽然在某些营养素的摄入上可能达标，但在另一些重要营养素的摄入上却存在明显的缺陷。长期采用这种饮食方式，可能会导致以下健康风险：
缺乏维生素C： 维生素C是人体必需的抗氧化剂，参与胶原蛋白合成、免疫功能维持等重要生理过程。长期缺乏维生素C可能导致坏血病等疾病。缺乏膳食纤维： 膳食纤维有助于维持肠道健康、降低胆固醇、稳定血糖等。长期缺乏膳食纤维可能增加便秘、肠道疾病、心血管疾病等的风险。缺乏钙、镁、钾等矿物质： 这些矿物质对骨骼健康、神经肌肉功能、血压调节等至关重要。长期缺乏可能导致骨质疏松、肌肉痉挛、高血压等问题。增加心血管疾病风险： 大量摄入红肉和饱和脂肪酸可能增加血液胆固醇水平，从而增加患心血管疾病的风险。 科学饮食才是健康之道
这项研究再次强调了均衡饮食的重要性。没有任何一种单一的食物或饮食方式能够满足人体所有的营养需求。我们应该遵循《中国居民膳食指南》的建议，保持食物多样性，均衡摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等各类食物，以确保获得充足的营养。
对于那些由于特殊原因需要限制某些食物摄入的人群，应该在医生或营养师的指导下进行，并根据自身情况合理补充必要的营养素，以避免出现营养不良等健康问题。
“肉食饮食”并非健康饮食的理想选择。我们应该摒弃极端的饮食观念，选择科学合理的饮食方式，才能真正拥有健康的生活。
参考资料：Goedeke, S., Murphy, T., Rush, A., & Zinn, C. (2025) Assessing the Nutrient Composition of a Carnivore Diet: A Case Study Model. Nutrients17(1); 140. [doi:10.3390/nu17010140]
