腊月已至，新春将近，家家户户都开始为年夜饭提前做准备。灌香肠、腌咸肉是不少金山人的年味仪式感，寓意新的一年吉祥红火、幸福美满。
在位于朱泾镇金南街的一家猪肉铺前，一串串红白相间、色泽鲜艳的香肠晾晒在外，浓郁的香味吸引不少市民前来购买。家住附近的市民朱金英告诉记者，腊月里灌制好的香肠是家里年夜饭餐桌上必不可少的美味，她每年这个时候都会来店里买点香肠。
朱金英说：“我们家特别喜欢吃腊肠，每年都会来这里买，平时在电饭锅上蒸一下就很好吃。”
店主李惠娟正在忙碌地灌制香肠。她告诉记者，冬月是灌制香肠的好时候，今年她精心挑选了肥瘦适宜的新鲜夹心肉，制作了五香、麻辣、广式等多种口味的腊肠。由于新春将近，市民需求量渐长，她平均每天要灌制四五十斤肉。
李惠娟说：“香肠的口感如何要看肠子的软硬湿度，喜欢吃干的就放久一点，不柴还带点软的时候最好吃。”
家住金来苑的居民黄胜利每年过年前都有腌咸肉的习惯，他向记者介绍，腌制咸肉要选肉质较厚、肥瘦相间的猪肉，将炒制完成的花椒、盐花等调料均匀地撒在猪肉两面后，再加入少量白酒，用力揉搓确保腌制入味。最后，将重物压在腌好的猪肉上，差不多一个星期后就可食用。
黄胜利告诉记者：“咸肉腌制一个星期后，就可以晾晒了，晒好后的咸肉能保存很长时间，平时放在冰箱里，想吃的时候切一点就能吃了。”
记者：张悦、封健炜
通讯员：吴军伟
摄影：徐欢
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