小寒，标志着一年中最寒冷时节的开始。在这个特殊的节气里，饮食调养至关重要。传统观念中，羊肉和红薯或许是冬日的常见选择，但为了保持身体的平衡与健康，建议大家少吃羊肉和红薯，而多尝试以下 8 样菜。
香菜炒牛肉
食材：牛肉、香菜、小米辣。
1、牛肉洗净切片、葱姜蒜洗净切好待用。
2、热锅凉油，下入葱姜蒜和辣椒一起炒香。
3、下入牛肉片一起翻炒均匀。
4、牛肉炒至变色。
5、出锅前下入一道把香菜段一起炒香。加入少许的生抽、蚝油、少许盐调味，炒匀即可出锅装盘上桌享用。
冬瓜虾滑汤
食材准备：
冬瓜，大虾，姜丝，葱花。
做法流程：
1.大虾去除虾线，清洗干净，然后取出虾滑，加入料酒姜丝抓拌均匀，腌制20分钟，然后取出姜丝，把虾滑剁成虾泥，再加入适量淀粉抓拌均匀，再揉成虾丸备用。
2.起锅烧油，油热下切成的冬瓜翻炒，加入适量食盐调味，炒至冬瓜变软，再倒入适量清水，大火煮开再转小火炖煮10分钟。
3.然后把虾全部下锅，转中火煮3分钟左右，撒上葱花即可出锅，营养美味，爽滑好吃。
番茄鸡蛋炒牛肉
准备食材:牛肉，番茄，鸡蛋，葱段。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，放入酱油、蚝油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。锅中底油，放入牛肉翻炒均匀，炒至变色后盛出备用。
4、再次起锅烧油，油热后放入番茄翻炒片刻，炒出汁水后放入鸡蛋和牛肉，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱段翻炒几下，即可出锅装盘开吃。
松鼠鱼
所需材料：鲜活草鱼或鲤鱼 1条（约800克）；姜片 3片；大葱 1根；大蒜 3瓣；红椒 适量；青椒 适量；料酒 适量；食用油 适量（用于炸制）；盐 适量；白糖 1大勺；白醋 2大勺；生抽 1大勺；番茄酱 2大勺；水淀粉 适量（用来勾芡）；清水 适量
步骤：
1. 准备鱼： 将草鱼或鲤鱼去鳞去内脏，清洗干净。用刀将鱼两侧的肉划上斜刀（深至鱼骨），每隔1-2厘米切一次，使其成菱形状。这样炸出来的鱼身更容易酥脆，且形状生动。
2. 腌制鱼： 鱼身两侧均匀抹上适量的盐，姜片、葱段塞入鱼腹中，倒入料酒腌制15分钟，去腥入味。
3. 调制酱汁： 在一个碗中，加入白糖、白醋、生抽、番茄酱，再加适量清水搅拌均匀，备用。
4. 炸鱼： 热锅凉油，油量要足够多，能够让鱼浸泡其中。将腌制好的鱼放入油中，用中小火炸至鱼身两面呈金黄色，外皮酥脆，捞出沥油。炸鱼时，动作要轻柔，避免鱼肉破损。
5. 炒香配料： 锅中留少许油，放入切好的姜片、蒜末、葱段爆炒出香味，再加入切好的红椒、青椒炒匀，增加色彩和风味。
6. 倒入酱汁： 将之前调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，等酱汁开始冒泡时，加入水淀粉，快速搅拌至酱汁变得粘稠。
7. 浇酱装盘： 将炸好的鱼摆放在盘中，将炒好的酱汁均匀淋在鱼身上，最后装饰一些葱花、红椒丝，完成松鼠鱼的制作。
芹菜炒肉
准备食材: 芹菜、瘦肉、葱蒜末、小米辣。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切薄片，然后加入料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净芹菜切小段，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末和小米辣爆香，接着倒入芹菜大火翻炒，然后加入姜食盐调味，再继续至断生。
4、最后加入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
蒜蓉粉丝虾（腰缠万贯）
准备食材:大虾，粉丝，蒜头，小米辣，葱花。
做法步骤:
1、大虾去头去壳开背去虾线，将虾尾从中间位置穿过来，如图所示。粉丝提前浸泡，泡软后捞起来沥干水分备用。
2、蒜蓉酱:碗中放入蒜末、小米辣，浇上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、白糖、食盐，搅拌均匀即可。
3、取一点粉丝卷成圈，摆放在蒸盘中，再将大虾摆在粉丝上，放入蒜蓉酱，水开上锅蒸八分钟左右。
4、粉丝虾蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，淋上热油即可端上桌开吃。
鲍鱼炖土豆
【准备食材】鲍鱼，土豆，葱，姜，蒜，生抽，老抽，白糖
【操作步骤】第一步：新鲜的鲍鱼用刷子刷干净。
第二步：土豆去皮，切成滚刀块备用。切好的土豆可以放在凉水中浸泡，防止表面氧化变黑。
第三步：把洗干净的鲍鱼去掉硬壳，然后取出里面的内脏，清洗干净，只保留肉的部分。
第四步：用刀沿着鲍鱼平面的一面，切上十字花刀。这样在炖的过程中更方便入味。
第五步：平底锅中倒油，把土豆块放入锅中煎到表面金黄，这样在炖的过程中不容易炖碎，而且口感更香。
第六步：放入葱姜蒜炒出香味。
第七步：放入生抽，老抽白糖翻炒均匀，然后加汤没过土豆。
第八步：炖到土豆八分熟的时候，放入鲍鱼块，接着炖。
第九步：炖到土豆变软，鲍鱼肉轻微回缩就可以了。不需要炖太久，否则土豆会散开，而且鲍鱼肉会变紧，口感不软嫩。
清蒸腊肉
准备食材: 腊肉、冬笋、豆豉、小米辣、辣椒面。
做法步骤:
1、冬笋切成薄片下锅焯水，焯熟以后，再捞出沥干水分，接着加入食盐和生抽抓拌均匀，然后铺在蒸碗底。
2、腊肉切成薄片，然后铺在冬笋上，接着撒入豆豉、小米辣碎和辣椒面。
3、再起锅烧热油淋入爆香，激发出香味，接着上蒸锅蒸煮。
4、蒸煮二十五分钟左右后，即可出锅开吃。
小寒时节，让我们通过合理的饮食，多吃这 8 样菜，为身体注入温暖与活力，健康迎接新的一年！
