原创小刀99
18年前，俺还在报社打工，值黄金周，背起行囊瞎走，进李庄。
李庄坐落宜宾下游，长江之南，规模堪与县城比，不知是不是抗战时外省迁来的1.2万下江客，把它撑大的。
其时狼烟烽起，李庄大师云集，如今早空了。
俺抵李庄时日头正好，搁下行囊上街乱逛，不时闻猪吼，声极惨。便知正杀它。
四望，满街黑瓦重叠，白墙高耸，不辨吼声来自何方。
正瞎猜，路口一辆三轮熄了火，驾车的大汉跳下来捣弄。瞧那货斗里，载了三头猪，不大，约莫百十斤，身形瘦长，哼哼着，眼巴巴地瞅俺。
问大汉：“是拉去杀的么？”回答是。
又问，猪还不太大嘛，杀了岂不可惜？大汉乜俺一眼，哼一声，“真要长肥了，你还吃么？”
再问，猪很聪明呢，它晓得是去杀它么？
大汉说，咋个不晓得，它心头比你还明白呢！
“那它肯定很痛苦呀！”
大汉突然大笑，说你哥子真他娘的酸呀，“它现在高兴还来不及呢，痛苦个球！”又说，“它这一去，就投胎变人了，下辈子就该它吃人家了，你说它能不高兴么？”
天底下，还有比他更胡说八道的吗？
不过，问答之间，已知李庄猪小。再一打探，果然：这里的猪以长白山或巴克夏为主，皮薄肉嫩。宰后，取猪臀第一刀之后的部位做菜，俗称白肉，是为招牌菜，据称有三百多年历史。白肉肥瘦匀称，无泡少筋，当年深受大师们的称赞。
然而今天的俺因恐三高，早不沾肥。但俺不沾，总不能扫了同行的兴呀。
于是落座于著名的留芬饭馆后，点的第一道菜就是它。
肉上来了，色泽诱人，一大盘，仅配佐料一小碟。问过伙计，才知此菜有三招：火候、刀工、调料。火候是技术，伙计不肯说。那刀工，却在配菜室里表演着，一身白的大师傅，用宽如大瓦的菜刀横切，刀过，肉落，竟薄如纸片。
佐料乍看仅红椒一碟，其实有讲究，是将七星椒、花椒、大蒜舂成糊状，加糖和麻油调制而成。
环视周围众客，无桌无白肉。便随大流，尝了一片，果然入口即化。听到食客喊好，面色红润的老板起身抱拳致谢，说：“咱留芬的白肉不花哨，无噱头，讲的就是个实打实。”又说，“当年梁思成吃的，和你们今天一个味呢！”众客鼓掌。
俺没鼓，因只尝了一片，说不出它好歹，换言之，这也叫肉多了不识好歹。
遥想当年，肉少，无论傅斯年、陶孟和、梁思成、李济，还是董作宾、屈万里、童第周、罗尔纲等，虽声名显赫，也只能在开薪、有喜、来远客时，才敢进留芬。
如今京城有盛誉的美食家王世襄，那时在李庄还只是营造社的学生娃，要吃白肉，多在梦里。
唯一例外者，是在李庄同济大学当教授的波兰犹太人魏特，他老兄长得高胖，胃口极好，隔三差五去留芬，因不会汉话，便与老板达成默契：拍一下屁股，切肉半斤，拍两下，切1斤，双方心领神会。
可老魏哪来那么多银子？莫不是他在逃离纳粹魔爪时，细软带得特别多？只可怜这胖汉命运不济，1946年殒李庄，葬于镇边的豆芽湾。
阳光很暖和，肉很香，人很多，饭馆一片熙攘。喝着李庄特制的白洒，脑子里竟忽然冒出刚刚读到的几句诗：
“你是一树一树的花开/
是燕在梁间的呢喃/
你是爱，是暖，是希望/
你是人间的四月天.....”
呵呵，俺果然真他娘的酸呀！
但诗好，是林徽因在李庄写的，虽然她吃的肉远没魏特多。
眺望李庄，记忆遥远。它给今人留下的念想，那可不是白肉能涵盖的......
