编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
在中国饮食文化中，排骨一直是备受喜爱的食材，其做法多样，如红烧排骨、糖醋排骨等。随着烹饪文化的发展，人们不断尝试新的口味组合。大蒜作为一种常见的调味品，具有浓郁的香气和独特的风味，当它与排骨相结合时，蒜香能够很好地掩盖排骨的腥味，同时赋予排骨一种新的浓郁风味，于是蒜香排骨这种做法逐渐出现。
图片来源AI工具
一、原料
主料：猪排骨中段500克。
配料：鸡蛋1个，蒜子25克，姜、葱各10克。
调料：松肉粉 5克，吉士粉10克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克，料酒15克，山西老陈醋5克，干淀粉50克，植物油750克（约耗75克）。
二、制法
1.排骨中段剁成约3厘米宽、6厘米长的条状，用肉松粉、山西老陈醋、葱姜酒汁盐腌约30分钟，用清水漂洗15分钟左右捞出、沥干水，再用洁净白纱布吸干水分；蒜子捣成茸。
2.鸡蛋去壳后加吉士粉、胡椒粉、盐、蒜茸、味精、干淀粉拌匀，倒入已加工的排骨，不停地搅拌，直至调料和排骨黏合。
3.净锅置旺火上，放油烧至七成热，将浆好的排骨依次入锅，炸成金黄色时捞出沥油，拼摆盘中即成。
三、特点
色泽金黄，外焦内嫩，蒜香浓郁。
四、营养价值
排骨和鸡蛋含有丰富的蛋白质，蒜可增加风味、消毒杀菌。本菜色香味美，但油脂过高，肥胖、高血糖、高血脂人群不应多食。
五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、贫血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、痛风、高尿酸血症、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂
