朋友们，一睁眼，就2025年了。
新年第一天，吃字当先。吃啥？那必然是火锅。这不，小都从2024年编辑部吃到的美味火锅中，甄选了6口，为你庆祝新年。
一说到火锅，你的味觉记忆可能已经自动切换成熟悉的模样，不过，成都的火锅，种类繁多、各有风格，毕竟好吃会吃的成都人永远不会放弃对火锅的好奇心。
这一次，为了让你在成都体验奇奇怪怪的火锅们，我们特地没选传统的，让鳝鱼、糟粕醋、鱿鱼、渣渣牛肉、脆鱼、卤味——为你煮一锅吉祥如意，祝你来年生活也如火锅，红红火火、福气滚滚。
01/
吃顿鳝鱼锅，
来年善始善终
饥寒交迫的夜晚，我们顺着红星桥地铁站附近的小道一路觅食，本来想去一家牛肉馆子，哪知半路被重庆砂锅鳝鱼火锅截胡。
它位于一个路口，横跨了几家铺面，透亮朴实的店招在夜幕里让人觉得很安心。三个人顺势坐下，便开始点菜：鳝鱼、鱿鱼、脑花、坨坨牛肉、肥肠、黄喉一样不能少。
鳝鱼都是一整条的，老板将之纵横交错、整整齐齐地码在盘子里，下菜时，一根根理顺往锅里放，待到熟透了再用汤勺捞起，此时的鳝鱼微微卷曲，蘸了料，脆嫩爽口、味道鲜美，能吃到令人满足的肉感。
脑花、鱿鱼也值得点赞，前者稍微煮得久一点，吃的时候一点腥味也没有，只剩下绵密醇厚，后者那叫一个脆爽，看来老板发鱿鱼有一套。
吃完荤菜，再烫脆土豆片、海带、豆芽等素菜，换口味解解腻，特别是豆芽，吸满了汁水，和鳝鱼搭配起来，简直是冬日里的心理安慰。
重庆砂锅鳝鱼火锅
青羊区石马巷33-35号
02/
吃顿糟粕醋打边炉，
来年取其精华
自从看见隔壁大榜的朋友在永丰立交的桥底下发现了海岛·海南茶餐厅之后，一直想去试试，最近他家推出了冬日打边炉系列，再也坐不住了。
他们家的打边炉是小都一直垂涎的糟粕醋口味，去吃的时候菜品以海鲜为主，金鲳鱼一整条切割完成之后，还原装盘；大闸蟹2只，上桌之前老板会得意地展示鲜活程度；另外还有鲍鱼、蛏子、蛤蜊等。
锅用的是那种露营方便锅加瓦斯炉，味道酸酸的。还没吃肉，就先喝了一碗汤，热热的，很暖胃。由于菜品新鲜，吃起来都非常香，特别是大闸蟹，蟹黄满满，不着急可以慢慢嗦。
海鲜之外，老板也配了些素菜，切得超薄的土豆片，下锅几秒就可以捞起来，糟粕醋与脆脆的口感不能再搭。他们家的贡菜也很好吃，不是那种干的，稍微煮一下，就可以下肚，汤汁丰满。
另外，除了打边炉，套餐还含了两杯老盐柠檬饮品和一份虾饼，虾饼咸咸脆脆的，味道很特别，很适合打包回家一边看剧一边打尖儿。
给你们介绍的时候，我又翻出了这个套餐，发现菜色有一些变化，现在除了海鲜还增加了雪花肥牛和土鸡，可以说集齐了“海陆空”。
不过，友情提醒，只有周四到周日可以吃，需要提前一天预定。
海岛·海南茶餐厅
武侯区永丰路70号附5号
03/
吃顿国强鱿鱼鸡，
来年财富有余
这是一家距离灌县古城仅有8公里的小镇美食，铺子藏在一条小巷子里，开了近20年。
尽管假日里来往打卡的游客繁多，但在互联网还没有那么发达的时候，它便是小镇居民日常光顾的店。我们到时，便遇上了邻居来打包，在不锈钢盆上蒙上一层保鲜膜，整锅端了去，临走还不忘说，一会儿过来还锅。
见我们人少，老板直接推荐小锅，只是没想到，小锅量也十分大。红油浸润的锅子里，飘着干辣椒段和花椒，用漏瓢一捞，便是大块大块的鸡肉；面上，则铺着一层卷曲的鱿鱼伴着葱花，色泽首先就赢得了食客青睐。
吃一口鱿鱼，Q弹，但不至于费牙口，属于皮脆肉软的感觉；鸡块呢，切得都很饱满，夹起来的每一块都有骨有肉，啃起来胶质满溢，配上锅底的笋子、土豆，就是一锅完美的小镇美食。
最令人开心的是，结账时，这一锅才八九十块，情绪价值拉满的同时，给它120分也不为过。
国强鱿鱼鸡
都江堰曾家碾2号
04/
吃顿渣渣牛肉，
来年「牛」转乾坤
去邛崃玩的朋友，大概率不会错过这一锅渣渣牛肉。
位于邛崃市兴龙街43号的邛崃一绝卧龙渣渣牛肉老店，是被称为天花板的存在。尽管这家店距离不近，环境一般，但这份好味道，时常让人嘴馋。
一次冬天，一次夏天，我们特意前往吃了两回。
点单无需做攻略，服务员嬢嬢会给你安排得巴巴适适，根据人数推荐渣渣牛肉的斤数、介绍其他菜品。若是三人出行，一斤渣渣牛肉加上一些牛筋、牛杂、牛肉和自选蔬菜，份量正好。
不锈钢锅端上来，里面铺满了芹菜碎，红红绿绿的锅里荡起香气，让人口水分泌，快速喊上几碗米饭，开吃。
抓起锅边漏勺，荡开红油，牛肉碎粒与芹菜混合的一勺，看着就美。
入口，有点嚼劲的牛肉粒，麻辣鲜香，搭配挂着点点汤汁的米饭，一吃一个不吱声。
在锅里“滚”上几圈的牛杂与蔬菜，同样美味。要不是不太方便，谁不想打包一份汤底回家下面吃呢？
邛崃一绝卧龙渣渣牛肉老店
邛崃市兴龙街43号
05/
吃顿脆鱼馆子，
来年如鱼得水
位于三圣乡的脆鱼馆，独栋空间，绿植环绕，环境雅致。我们在一个傍晚走进这家店，为的便是尝尝他家的特色：吃蚕豆长大的鱼。
脆鱼是什么？它也叫鲩鱼，在生物意义上属草鱼，只是在是养殖过程中有所不同。鱼苗长大后，换用泡软的蚕豆活水养殖一段时间，鱼肉肉质便会脆爽有嚼劲。
而除了被这份“口感”吸引，这家脆鱼馆子还有一些可探索——无需点单，老板会按照人数推荐合适大小的鱼，再依据鱼的重量做“一鱼多吃”。也就是说，这不仅是一顿鱼火锅，还是一顿特色全鱼宴。
我们四人，选的约4斤的鱼，做了一鱼七吃。
这家店锅底有红锅、原汤、酸菜，我们选的鸳鸯锅底，为的是喝汤。一碗奶白的鱼汤，撒上几颗葱花，味道清爽又鲜美。
烫上一块鱼片，几秒钟捞出——蜷成一团花骨朵的鱼肉，果然变得脆嫩爽口。紧接着，香辣鱼排、回锅鱼、椒鱼花、凉拌鱼片、双椒鱼丁、爆炒鱼片......也上桌了。不同的做法，将这条鱼吃得干干净净。
听老板说：“一条鱼最多可以做20多种吃法。”人越多，鱼越大，吃得越多样。想要前往一吃的朋友，请组队！
脆鱼馆（三圣乡店）
锦江区花乡农居路红砂联合二组19号
06/
吃顿卤味火锅，
来年有滋有味
冬日里，少不了的一锅特色，还有卤味。前段时间，编辑部去位于较场坝居民楼小区里的同福社吃了一顿卤味火锅。
点单完成后，嬢嬢将一锅卤水端来，开火煮制。随即，鸡翅、猪皮、鸡脚、鸭胗等几盘卤味依次下入锅中。
因为是热卤过的食材，无需等待许久。几分钟后，锅里开始翻滚，几个人便齐刷刷下筷。
卤过的猪皮本就软糯，再煮上一会儿，暖乎乎的口感非常好吃；切成小块的鸡翅、鸡脚，容易脱骨；鸭胗也比冷吃更温润柔和。
等到肉吃完了，再在锅里烫上一盘豌豆尖，这冬日的幸福感，拿捏。
同福社
较场坝西街29号
今日互动（新年快乐版）
你还吃过
哪些奇奇怪怪的美味火锅呀
快来评论区安利给小都吧
● ● ●
编辑丨牙尖儿、李可以
图源丨YOU成都编辑部
CONTACTS
找到小都
微信公众号丨YOU成都视频号丨新浪微博丨APP
YOU成都小程序丨YOU在场小程序 | YOU在场小红书
合作添加微信号
YOUCHENGDUDU
· 欢迎把小都分享给更多的朋友哦 ·
