为什么自己在家烧出来的牛腩总是没有酒店的口感和味道，没有肥嫩酥烂的口感，也没有鲜美的滋味。别着急，教您正确的做法，有步骤，有细节，有配方，照着做，和大酒店的出品都可以媲美。
红烧牛腩要好吃有三个重点，一个是去腥，一个是味道，还有一个就是火候，这 三个条件缺一不可，接下来就跟着我的文字窥探一下其中的奥秘，学会了尝试做一下，给家人一个惊艳。
红烧牛腩的做法：
【主料】：牛腩750克。
【配料】：生姜35克、大葱60克、青辣椒100克、干辣椒10克、八角2个、花椒3克。
【调料】：料酒50克、食用油80克、高度白酒20克、生抽20克、食用盐3克、白胡椒粉2克、老抽8克、鸡精2克、蚝油10克。
【准备工作】：
1、牛腩是牛腹部及靠近牛肋处部位的松软肌肉，这个部位的肉有肉（瘦肉较多），有筋（筋较少），还有肥油（脂肪较少），非常适合用来红烧，首先我们要把新鲜的牛腩切成2厘米左右宽的条，然后再切成2厘米厚的块备用。
2、处理好牛腩后就要准备一些增香的配料，生姜是去腥增香的，把生姜切成大片备用。大葱（京葱）是增香的，把大葱切成5厘米的小段备用。青辣椒可以增加清香味，还可以起到配色的作用，把青辣椒切成菱形片备用。
3、要想红烧牛腩味道更丰富，香气更惹味，我们就还需要准备2个八角，3克花椒，干辣椒10个，这个干辣椒是增辣的，具体要用多少干辣椒可以根据自己的口味来做增减。这3种香料要先清洗一下，这样更容易出味，在煸炒的时候也不容易烧焦变黑。
【烹饪方法】：
1、牛腩要先焯水，焯水的目的就是要去除牛腩中的血水，血水少了，膻腥味自然也就轻了。牛腩冷水下锅，下锅后再开火，还要加50克料酒（或者加20克高度白酒）去腥增香，随着水温的慢慢升高，牛腩中的血水也会慢慢渗出最终变成浮沫，我们及时打去不要。
2、从锅中的水沸腾后再煮3分钟左右即可捞出。牛腩捞出后要用清水多清洗几遍（冬天要用热水，夏天可以用冷水），清洗的目的就是要把表面黏附的脏东西和浮沫冲洗干净，清洗干净后控水，要尽量把水分控干些。
3、大火把锅烧到越热越好，看到微微冒烟的时候加一勺食用油润锅，油热后倒出，接着重新加入80克食用油，油温5成热时改中火，然后把牛腩和生姜一起倒进锅内开始煸炒。
4、我们要把牛肉中的水分煸炒出来，牛腩中的水分没了，腥味也就没有了，香味自然也就出来了。一直把牛肉煸炒到肉质开始收缩，表面有些金黄，香味也已经出来了，整个煸炒过程我大概用了5分钟左右的时间。
5、烹入20克高度白酒去腥增香，快速翻炒几下，翻炒均匀，酒精在蒸发的时候会带走牛腩的腥膻味，留下的全是香味。把大葱、干辣椒和香料一起倒进锅内开始煸炒，我们要先把配料的香味激发出来，这个过程大概有15秒左右就可以了。
6、从锅边烹入20克生抽，翻炒几下，让高温把生抽的酱香味激发出来。加入能没过牛腩的清水，这个水量尽量多一些，因为炖煮的时间会比较长，所以这个水量一定要一次性加足。
7、开大火把水烧开后就开始调味，加入3克食用盐提味，2克白胡椒粉去腥增香，8克老抽加深颜色，搅拌几下，搅拌均匀，然后加盖开小火烧90分钟。如果有高压锅的用高压锅上汽后压15分钟，用电压力锅的话要压 50分钟。
8、来看看，这是烧了90分钟的牛腩，牛腩已经变得很酥烂了，汤汁也变少了，我们要把大葱、姜片、八角、花椒和干辣椒一一挑去不要。然后开大火把汤汁再收干一些，多翻炒，要注意，汤汁不要收太干。
9、把青辣椒倒进锅内，翻炒20秒，出锅前还要加2克鸡精和10克蚝油来提鲜增味，翻炒均匀，这个过程大概只要10秒左右即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、牛肉是不怎么吃盐的，所以加盐的时候可不要过量。鸡精和蚝油要出锅前加，这样鸡精和蚝油的鲜度才能有最佳的效果。
2、喜欢吃辣的可以把辣椒的量加大，不能吃辣的可以相应减少，我个人认为要偏辣一些味更佳。红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃，超过瘾。
结语：
家里人都喜欢吃牛腩，但是以前做出来的牛腩总是平平无奇，自从从学会了这种做法，光盘的速度可要比以往快上一倍，每一口都会在口腔中迸发幸福的滋味，脸上洋溢着无比享受的表情，我太爱这种做法的红烧牛腩了。
看到这里，相信你也对于红烧牛腩有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
