“鲜而不腻，还有水果香气！”“最爱这一口！每年都要和家里人一起吃。”
这款饱受余杭人喜爱的美食，就是来自余杭径山竹林山庄的水果酱鸭。
老板娘朱姐从事这门手艺至今已14年了，朱姐说道，“最多的时候，有一位客人一天订购了800只，像这样的水果酱鸭，每年能卖出去6000多只。”
水果酱鸭的诞生，起源于多年前朱姐的一次奇思妙想。“传统酱鸭一般会比较咸，吃多了可能对身体会有一定的负担。”于是，喜爱吃酱货又习惯琢磨食物新配方的朱姐突发奇想，想试试把对人体有益的水果和酱鸭的制作结合起来。
尽管有了想法，但水果酱鸭新配方的成功并非一蹴而就。朱姐经历了无数次的尝试，才找到了最适合大众口味的配方。在朱姐看来，水果的选择尤为关键——山楂开胃，甘蔗去腥，苹果、凤梨、柚子等则用来调和酱鸭的香味。
“特别是野生柚子，皮厚汁多，酸甜可口，用它混合酱油熬煮后腌制出来的酱鸭肉质更加鲜美。”
“酱油里面需要多少水果，需要多少蔬菜，它是有一定的量，如果配得不好，做出来的鸭会酸酸的。”
和传统酱鸭不同，水果酱鸭在制作的过程中不加鸡精味精等调味品。主要靠水果调味，味道会更鲜美清香。
此外，在要熬制的酱油中，再加上干辣椒、桂皮、茴香等香料，以及洋葱、姜蒜、大葱等配菜，用于去腥提味。
冬日限定美食
酱鸭对酱油温度以及天气都有严格的要求，也因此成为季节性的限定美食。“我们每年从11月中旬开始做酱鸭，大概做2个月，这时候的天气2-3度，是比较合适的，年后天气开始热了，我们就不再做酱鸭了。”
朱姐介绍道，除了需要关注天气，酱油也很重要。煮好的酱油需要完全冷却，再将清理干净沥干后的鸭子下缸，以保证酱鸭的口味。
做酱鸭可不是轻松的活，山庄里的阿姨和周边的村民们每天凌晨三点就要开始杀鸭、推毛、挂晒沥干。等水分完全晒干之后，再放到事先煮好冷却的酱油里。
在腌制期间，山庄的阿姨们还要保持每天翻缸，确保每只酱鸭都腌制到位。每天大概要处理150只鸭子，每缸腌制75只，一忙活就是大半天。
腌制5天左右的酱鸭出缸后，还要再晒上一个7-9天，之后便可以由顾客带回家，做成饭桌上的美味佳肴了。
对于食客来说，水果酱鸭更是一段段美好的回忆和情感的寄托。张阿姨是竹林山庄的常客，每当冬季来临，她总会特地赶来品尝这道水果酱鸭。
“每次吃这道菜，我都会想起小时候妈妈做的酱鸭，那种味道，是任何美食都无法替代的。”
小李是一个北漂的年轻人，每次过年回家，总要和家人来竹林山庄吃上一顿水果酱鸭。在他看来，尽管吃过了北京烤鸭、铜锅涮肉，但最爱的还是家乡的这一口。“每次和家里人一起过来吃，都能感受到家乡的味道。”
如今，水果酱鸭已经成为了径山人餐桌上的常客。一家人围坐在一起，品尝着这道充满果香与酱香的美食，享受着难得的团聚时光。
（来源：天天看余杭）
