随着生活节奏不断加快，消费者对于快餐的需求不断上升，以汉堡、比萨、意面、三明治为代表的西式快餐呈现持续增长状态，2024年市场规模预计将达到2983亿元。其中，汉堡作为主要细分赛道，市场份额占比高达71%。
值得一提的是，近年来新中式风潮在餐饮行业兴起，涌现出“中式烘焙”“中式茶饮”等国风新潮流。“中式汉堡”以“手擀现烤”搭配中式食材，实现堡胚、馅料、配菜、风味的全面中式化。
这是西式快餐行业中最具活力的品类之一。根据《2024中式汉堡品类发展报告》显示，2024年中式汉堡全国市场规模预计达320亿元，到2027年将增至704亿元，年复合增长率达到30%。
截至2024年11月，门店数量达到19350家，较2023年1月（3533家）增长448%。主要分布在三线城市（23.3%）、新一线城市（21.2%）、二线、四线城市占比也超过15%。
不过由于发展时间较短，连锁化率较低。门店数在50家以上的品牌仅占0.6%，包括堡马先生、乐堡士、汉唐春、欢乐季、大大方方、堡发发等。作为开创者，塔斯汀门店数量超过8000家，市场份额占比37.9%。从整个西式快餐行业来看，其门店数量仅次于华莱士、肯德基，排名第三，超过了麦当劳、必胜客。
公开资料显示：塔斯汀总部位于福建福州，起家地方却是江西南昌。2012年，做过华莱士代理商的魏友纯，联合杨克盈和二福创立了塔斯汀，三位80后福建人将目光瞄向披萨，主打中式风味，面饼上都是烤鸭、梅菜扣肉、辣椒炒肉等中式菜肴，并喊出“秉承现场手拍，明炉现烤，只卖每日新鲜的披萨”的口号。虽然噱头十足，但并没有掀起什么水花。
2017年，他们推出汉堡产品，实行“披萨+汉堡”双产品模式。次年成功研制出手擀现烤堡胚，传承中国传统面食冷发工艺精髓，并深度融合中式面点技术，让堡胚口感更劲道、麦香更浓郁，从而与西式汉堡展开差异化竞争。
2019年，塔斯汀重新进行品牌规划，明确“做中国人自己的汉堡品牌”定位，并将“超级汉堡”更名为“中国汉堡”，开创“中式汉堡”新品类。自此，发展按下“加速键”。
2020年门店数量迅速超过500家，2021年破千，2022年新开门店超过2000家，2023年达到3772家，月均突破300家，增速堪称“业内奇迹”。截至目前，其门店已覆盖全国26省302个城市，超过七成的门店位于二线及以下城市。
塔斯汀的成功，一方面得益于产品创新，从中国烹饪方式、中国菜以及中国味上全面融入中国元素，例如将传统家常菜巧妙地搬进汉堡里，在西式汉堡的基础上添加菌菇、紫甘蓝等配菜，以迎合中国人的饮食习惯。
据不完全统计，品牌已推出32款中式汉堡产品，比如北京烤鸭、麻婆豆腐、鱼香肉丝、板烧凤梨、有孜有味鸭、嘎嘎双料鸭、避风塘蟹味柳等，并提供荆楚尖叫翅尖、啃定好鸡脖、欢喜全翅等多款中式小吃，构建起中式化的品类矩阵。
另一方面，主打性价比。塔斯汀人均消费为18.62元，比上（肯德基、麦当劳、汉堡王）不足，比下（华莱士）有余，填补了空白价格带。同样选择下沉市场，但它与“老乡”华莱士在区域选择上还是有所差别，优先考虑校园市场。
当然，塔斯汀并非高枕无忧。过去一年就多次身陷“生肉门”，食品安全问题频发，暴露出品牌在管理上存在严重的短板，需要加强品质管控，进一步提高标准化。
市场竞争日趋白热化，不仅要面临咄咄逼人的同行，也要面对纷纷发力下沉市场的洋快餐巨头。汉堡王定下每年新开设200家餐厅的计划；麦当劳计划到2028年突破1万家餐厅，肯德基背后的百胜中国计划在2026年实现门店数突破20000家。
