喇家遗址F20房址陶碗和面条的发掘过程
2002年，考古工作者在青海喇家遗址中发现一只陶碗，同时发现有清晰的条状结构物。经过辨认，条状物粗细均匀，直径约0.3厘米，总长约50厘米，米黄色、卷曲缠绕一起。
后来，又通过现代手段对于条状物进行了检测，认定这是一种小米和黍米制成的面条。依照这一考古发现，研究者认为中国面条的历史将推至4000多年前，从而打破了“面条是在东汉时期后由中亚经西域传入中国”的说法。
在我国北方的很多省份，面条都是一种深受民众喜爱的食品；在山东，更有许多地方名吃都是以面条为主要材料制作而成的。下面我们按照影响力，列出山东最著名的十种面条吧。
一、临清（聊城）什香面
什(shí，"什锦"之意)香面，是临清名吃，也有称为“十香面”的。"什香面"菜码品种多，名为十样菜，其实菜料达十八样以上。
二、宁津（德州）大柳面
大柳面面细如银丝，色如嫩柳，晶莹透亮。其卤子的制作十分考究，可分为炸酱、肉卤、麻酱、海鲜、鸡蛋五种，温食凉用，皆为美食。
三、邹城（济宁）川味面条
邹城川味面条的关键是肉酱。一般是把猪肉剁碎，配上各种秘制的调料后、经油炸而成。
四、滕州（枣庄）大肉面
滕州大肉面，也叫滕州手擀面。所谓大肉，是用五花肉在铁锅里酱制而成的。除此以外，还有酱豆腐卷、酱海带卷、炖酱鸡蛋等等，全凭吃面的客人喜好，自由选择。
五、岚山（日照）海砂子面
海砂子是一种指盖大小的蛤蜊，因为小，没法像白蛤蜊、花蛤蜊、黄蛤蜊等一样白水煮和辣炒的，只能煮熟、压碎，淘掉蛤蜊壳，取其汤汁和细小的肉用来做面。用这种汤汁做成的海砂子面，味道之鲜美超乎想象。
六、蓬莱（烟台）小面
蓬莱小面的面条为人工拉制，条细而韧，卤为加吉鱼熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，具有独特的海鲜风味。
七、福山(烟台）拉面
福山拉面又名福山大面，有二三百年的历史，被称为中国四大面条之一（其他三种为：兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面）。
八、安丘(潍坊)金丝面
金丝面是潍坊安丘传统名吃，始于景芝镇，与三页饼、小炒肉、绿豆糕并称景芝镇上四大名吃，是旧时贩酒客商的常用食品。
九、潍坊鸡鸭和乐
潍坊鸡鸭和乐，是用鸡肉、鸭肉做卤的一种粗面条，和火烧、朝天锅并列为潍坊三大名吃。潍坊的大虾面、蟹黄面、虾虎面、肉丸子面（肉丸子凉汤）等也很著名。
十、临淄（淄博）鸡丝伊府面
鸡蛋加水和面，擀成细面条，煮八成熟后，捞出油炸至金黄，再加入鸡丝、木耳、油菜心，放高汤中煮软。食用时可加不同口味的配料，被人称赞为世界最早的速食面。
提名：炝锅面
在山东，几乎每个家庭都会做“炝锅面”，几乎所有的蔬菜都可用来炝锅后、下面条。比如：茄丝面、西红柿面、菠菜面、鸡蛋面、肉丝面、炸酱面……等等，不一而足。
(以上名单，由山东民间机构“年调查”整理发布，排名不分先后)
