作为美食大国，不仅源于丰富的食材，更离不开人们对于烹调方式的把握。中国人擅长制作馅料类的美食，除了饺子，馅饼，包子，烧麦等，丸子也是馅料类的一种传统吃法。丸子往往做成圆形，其象征了团圆，圆满等美好的寓意，所以在逢年过节等喜庆的日子里，宴席上总少不了丸子类的菜肴，尤其是炸丸子。其色泽金黄，嚼起来干香酥脆，鲜嫩的滋味在油炸过后也被无限放大，节日的氛围也在这丸子的咀嚼之间被拉满了。
天气冷了，腊月也快到了，人们不约而同开始为过年准备起来。好在如今的肉不算贵，总少不了要多割上几斤，炸些丸子准备着，自己家里人吃也好，用来待客也罢，这都是老传统，好吃也好看。做好的丸子可以冻起来，吃的时候拿出来溜溜，那滋味儿比现炸的还好吃。在我的记忆深处，年忙的诸项内容里，炸丸子总是不能少的，每逢此时，一家人都在忙活着，热闹着。
过年炸丸子，一般都会用上猪肉馅，其象征着富裕，富足。寒冬腊月里吃点肉丸子也显得扎实，滋补也驱寒。不过虽是肉馅料的吃法，但炸丸子不能像我们调饺子馅那样，随便放调料，否则很容易影响成品的味道。所以今天就来跟大家分享我家用了很多年的老方法，谨记“2要放，2不放”，丸子鲜香酥脆，金黄好看，嚼起来不发死。来看看我是怎么炸的吧~
1、首先来准备一些新鲜的猪肉，二分肥或是三分肥都可以，先切成小块，肥瘦混合到一起丢进绞肉机，绞成颗粒的状态就行，不要绞成肉糜，嚼起来口感会比较差。
2、接着我们来处理一节莲藕，洗净削皮后剁成小块，丢进料理机，快速搅碎。
3、接着我们来调整肉馅的味道，其中加葱花姜蓉，胡椒粉，盐，莲藕碎，再来一点小苏打，简单的几样就够了。
4、接着我们用筷子去搅拌，让各种调味料都混合到肉馅中，使其充分地入味。接着我们从中间的部分夹取一点点尝一尝，感受一下咸淡，再少量的补盐来调整即可。很多人习惯将丸子调得咸一些，其实我觉得可以稍微淡一点，毕竟每次我们吃的时候还会进行溜啊，炖啊等步骤，期间也少不了要放调料，如果原本丸子就比较咸的话，再经调味后很容易过咸。
5、味道调好之后，就开始炸了。锅里多倒些油，大火烧热，用手在锅的上方感受一下，有炙烤的感觉时火候就到了，这时候可以把火调整得小一些，保持中等火候。一只手戴上硅胶手套抓起肉馅，利用拇指和食指挤压，另一只手用勺子去舀，丸子大小即可，不必去仔细团圆，直接下锅即可。
用筷子及时地去搅拌，让丸子快速飘起，均匀受热的过程中快速熟透，待到色泽金黄时就熟了，立即捞起控油，可以在盘底垫上吸油纸来去油。
【技巧总结】
2要放：
辅助蔬菜要放：在炸肉丸子时，除了鲜肉之外也不能忘记准备些辅助的蔬菜，其可以增加自然的香味，起到解腻的效果，与此同时还可以丰富口感。我这里用到了藕，也可以用马蹄，芹菜，香菜等。
小苏打要放：在调味道的时候，要记得放点小苏打，不用多，1-2克就可以。它的存在可以避免肉的味道发酸，更为重要的作用是，其预热后会释放气体，将丸子吹起来，这样可以使丸子的口感变得酥脆，而不是死死的一团。
2不放：
不放糖：人们在调味的时候习惯放些糖，用来增加鲜香的味道。不过糖在预热，尤其是在热油中容易被炸糊，从而使得丸子的颜色发黑，并且油也会变黑，甚至发苦。所以在调馅料时，记得不要放糖。另外我们常用的酱油，蚝油中往往也有糖的成分，所以最好也不要放，或是少量地放。
不放料酒：凡是肉类，其本身往往会有些腥味，有的人便忍不住要放料酒，不过料酒一般是用于炒菜炖肉上。在炸丸子时是不能放的，其会使丸子的味道发怪。想要避免有腥味，可以选择新鲜的肉，另外放些葱姜即可。
本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
