“五味周全、六艺领鲜、饮和食德、顺其自然”是顺德美食的特征，“顺德菜好吃又健康”几乎是美食家的共识，但同时需要科学的阐释。
12月20日，《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）成果研讨会在顺德国际美食文化交流中心举行。据了解，该辑丛书一共8本，从科学角度系统研究顺德美食发展脉络，目前已基本定稿，正进入排版阶段，计划于2025年上半年正式出版。
顺德美食，历史悠久。2014年，顺德被联合国教科文组织命名为“世界美食之都”，央视拍摄播放“寻味顺德”专题片，让顺德菜再度“出圈”，成为顺德一张亮丽的城市名片。
为研究推广顺德美食文化品牌，助力打造“世界美食之都”城市超级IP，2022年底，顺德区委宣传部委托广东省农科院，并携手当地文化学者编纂《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）。
丛书共8本，分别是《桑基鱼塘孕育顺德生态美食》《顺德美食的食材科学》《顺德美食的烹制科学》《顺德美食的味觉特性》《顺德美食的健康科学》《顺德美食标准化之路》《顺德现代美食产业》《顺德美食大家说》，每本约10万字。
从顺德美食的生态文化、食材特色、烹制技艺、味觉特性、健康效应、标准规程等方面出发，以科学研究和科普写作相结合的方式，系统总结顺德美食的生态文化和科学内涵，成为“寻味顺德·再出发”工程理论体系的重要支撑。
采写/摄影：南都记者 路漫漫
