齐鲁网·闪电新闻12月24日讯诸城烧烤工艺始于汉代,至今已有2000多年的历史。如今在诸城市,每逢家中来客,餐桌上必不可少的诸城烧烤中,最负盛名的当属烤鸡架

诸城烤鸡架选用新鲜多肉的鸡架,采用当地传统烧烤工艺,搭配十几种植物香辛料,经过腌、蒸、熏制成。鸡架咸鲜冒汁,皮香肉嫩,丝丝入味,深受大众喜爱。

全国畜禽屠宰质量标准创新中心副主任冯玉建介绍说,据不完全统计,诸城大约有1500个烤鸡架店铺,诸城人每年要吃掉大约1000万只烤鸡架。

好物源自好食材。作为龙城人舌尖上的“心头好”,诸城烤鸡架的原材料,全部来自当地的食品龙头企业。

诸城外贸有限责任公司副总经理孙增勇介绍说,诸城是肉鸡养殖大市,有着多年的规模化饲养经验,出产的肉鸡产品以品优质高著称,这些鸡肉产品,有着统一的生产工艺和产品规范,食品安全能够得到保障。

好食材成就好味道。诸城烧烤用料考究、工艺细、颜值高。诸城外贸食品冷藏有限公司研发主任王雪介绍说,诸城烤鸡架采用的都是诸城外贸当天宰杀的新鲜鸡架原料,原料来了之后,要经过工人的挑拣,将异物、杂质挑拣干净。然后再经过“清洗--沥水--腌制--滚揉--蒸煮--熏烤”,这些工序都是按照严格的生产标准来进行的。

鲜鸡架用盐、醋去异味,清洗入锅10分钟,除污腥。再转战蒸锅,至肉软烂。王雪介绍说,所使用的辅料都是天然纯植物的香辛料,有八角、小茴香、桂皮、花椒等等二三十种,它们能很好地去腥味、提高肉质的香味,包括改变肉质的结构。


热气腾腾的鸡架新鲜出锅,肉香四溢。这时候,鸡架将迎来一场糖与火的甜蜜邂逅。诸城外贸有限责任公司副总经理孙增勇介绍说,传统的就是烟熏,跟原来说的那个烤肉串是两种概念。糖遇热,糖产生雾化,烟雾附着在食品上,出来的一种效果,从着色上、口味上也是有所改变的。

难舍那口儿“家乡味”。一代又一代的诸城人走四方,诸城烤鸡架已成为一张靓丽的美食名片。在今年的“好品山东、潍有尚品”产品展上,诸城烤鸡架摇身一变,成为美味新网红,打卡地食宿必备。青岛国际啤酒节上,诸城烤鸡架以其肉质鲜美、色味俱全、价格实惠的特点,吸引了国内外食客的目光。

全国畜禽屠宰质量标准创新中心副主任冯玉建表示,今年以来,诸城市也在帮助企业做市场做调研,对诸城烤鸡架的生产、销售、包装等环节进行全方位提升,尝试引入充氮延质新技术,突破“口味色泽”零降低的7天质保关口,全力把烤鸡架做成诸城特色美食中的拳头产品。同时加大品牌的培育力度,打造产业链,让烤鸡架能够“点骨成金”,最终能成为带动经济高质量发展的一股动力。

闪电新闻记者 李涛 诸城融媒 杨荣岱 李叶 潍坊报道

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