云吧｜保山隆阳：寒冬时节糍粑香

“寒冬来，糍粑香。”在保山市隆阳区瓦窑镇，每年冬月时节，家家户户都有着做糍粑、吃糍粑的习俗。圆滚滚的糍粑，象征着团圆，寄托了人们对美好生活和家庭团聚的向往。在这一天，一家人欢欢喜喜地围在火盆边，有说有笑地烘烤着糍粑，那个幸福感，真是无法用言语表达。

瓦窑糍粑，无论是从做法上还是吃法上都与别处不同，特别是纯手工捶打的糍粑，做法看似简单，但每经一次的泡、蒸、打、揉等工序，都是很费体力而且需要技巧。

把用冷水浸泡过一天的糯米沥干，放到木甑中蒸熟，将热腾腾的糯米放到木臼中，就到了重要的“打糍粑”环节。打糍粑可是个体力活，亲友们轮流用大木槌不停捶打糯米饭，打的时候很有节奏，一上一下，唱着山歌、喊着号子，不多时，欢声笑语便溢满了整个小院。经过近一小时的反复捶打，糯米黏成一团，看不出饭粒，就可以把糯米团放在筛子上，再撒上一些糯米粉，一捏一拧一搓，厚薄均匀，就这样一个个圆圆的大糍粑和小糍粑才算做好了。这种纯手工糍粑比机器做出来的糍粑味道更香甜、更劲道。

与别的地方有所不同的是，瓦窑糍粑个头有大有小，最大的糍粑宛如一个脸盆，一个就足够10余人围坐在火炉边吃一顿。而小的糍粑也品种繁多，既有白糯米，也有紫糯米。

糍粑的吃法可谓多种多样，每一种都别有一番风味，各有各的特色，其中最常见的一种就是用炭火烘烤着吃。先将糍粑用刀切成4块或8块放在火盆上，不停地翻边倒面，使它两面均匀受热，看到糍粑慢慢地“圆鼓”起来，就可以拿起糍粑分着吃，或蘸白糖、或蘸红糖，也可以选择蘸上一点野生蜂蜜。一口咬下，糍粑的外皮带着微微的韧性，牙齿稍稍用力破开外皮后，内里软糯绵密的质感便展露无遗，在口中慢慢化开，释放出纯粹的米香，每一口都像是在舌尖上跳起一场美妙的舞蹈，让人回味无穷，欲罢不能。除烤着吃外，糍粑还可以煮、煎、炸，风味更加独特鲜美。