熟食是很多人喜欢吃的美食,商业街或者居民区都有熟食店,超市里也有销售各种熟食商品,无论鸡鸭猪牛羊肉,只要想吃都有现成做好的熟食,而且人家做出来的熟食味道还好吃,颜色也好看,这也为不善于厨艺或者着急的顾客提供了便利。
经常做饭的人都知道,生肉经过炖煮后会缩水,重量因此会减少,比如一斤牛肉,炖煮后也就出半斤,猪肉煮熟也就能出七两,所以煮熟的熟食价格都要比生肉的价格贵一倍以上。然而有些商家为了赚到更多利润,就会在炖煮熟食时添加各种东西,尤其科技发展迅速,各种食品添加剂的使用已成为普遍现象。
下面看看为什么不建议购买熟食?一斤猪头肉煮熟多出半斤,这是咋回事?
1、猪头肉
很多人爱吃猪头肉,煮熟的猪头肉放一点香油醋蘸着蒜汁,别提多香了,下酒菜也是解馋的美食。熟食店炖煮猪头肉会用很多种添加剂,为了增加重量,回家去保水剂和食用凝胶,同时还会加入大豆分离蛋白,这些添加剂成本很低,按比例按比例添加就不会让肉流失水分,同时还会增加重量。
2、酱牛肉
添加增加重量和保水的添加剂后,不仅一斤猪头肉能多出来半斤,一斤牛肉也能一斤半,同时炖煮的熟食还要添加肉桂酸钠,这是防腐用的,说白了就是增加保质期,温度高也能放一周不担心变质,乳酸链球菌也是炖煮熟食会添加的,也是防止细菌滋生,做成真空包装的放一年没问题。
3、烧鸡
小时候就喜欢吃烧鸡,人家熟食店做出来颜色红润,肉质香浓,连骨头我都会咬碎,而现在的鸡肉味道明显不好吃了,商家就会用大量香料来提升品质,同时加入甜菜红、姜黄素等,这可以让炖煮的熟食颜色红润,自己家无论炖煮鸡猪羊肉,颜色都做不出来外面那样,就是缺少了添加剂。
4、各种卤肉
人家卤肉店的卤肉好吃香浓,不是因为他们用的佐料多,而是添加了乙基麦芽酚,就如同蛋糕店添加的香精和香氛一样,一路过就能闻到飘香四溢,熟食添加乙基麦芽酚后,顿时就让肉的香味出来,即使用蔬菜炖煮,添加这种添加剂也会变香,这就是科技的力量。
5、原料
还有很多商家根本不去市场购买鲜肉,他们会选择冰冻肉,有些都是进口过来的,在冷库存放里面的肉,这种肉价格极低,口感自然不好,但是烹饪时可以加入高倍鲜味素,还可以加维多酚,或者是迷迭香提取物,这些都可以让肉变得更香。
以上这几种添加剂还只是熟食添加的冰山一角,当你看看熟食外包装的配料表就知道,几十种都很正常,而那些熟食店没有包装的,都不知道添加了多少,反正吃不出问题就行。所以专家也建议,想吃熟食最好在家炖煮,尽量少吃外面的熟食制品。大家对此怎么看呢?