“人间烟火气，最抚凡人心”，随着元旦新年的临近，这个时节的农村又开始热闹起来，因为这个时候正处于农闲时节，大家会把家中积攒下来的农副产品拿到集市上去售卖，或者是购买一些食品和生活用品，准备迎接元旦新年的到来，以及开始为过年做准备。
现在不仅是农村人喜欢赶大集，很多城里人也喜欢驱车去农村赶大集，因为在农村的大集上可以感受到久违的热闹气氛，以及那浓烈的烟火气息。
农村大集也是很多人解馋的好去处，因为大集上会有很多售卖特色小吃的摊位，比如熬羊汤、炸油饼和炒菜的摊位，而这些摊位基本都设在露天的尘土飞扬的大集上，虽然条件特别简陋，而且环境也看上去特别不卫生，但是依然挡不住人们来消费，每逢大集很多这样的小吃摊上都会围满了来吃东西的人群，甚至不少人就等着去赶大集喝上几杯。
农村大集上由于用水不方便，基本都是用塑料袋套碗，而且在尘土飞扬上炒菜和售卖食物，但是为啥很少听说有人为此吃坏肚子?其实这4个原因，很现实。
1、一方水土养一方人
农村大集上售卖的小吃，基本都是十里八乡的人从小吃到大的食物，比如羊肉汤和海鲜烩饼，以及一些油炸食品。
这类食物有个显著特点，就是在制作过程中都高温加热，而且也符合当地人的口味和肠胃，因此很多人来大集打牙祭就是奔着这些食来的，因为吃的久了自然肠胃不会起反应，而很多外地人吃这类食物可能会有反应，但是当地人不至于。
2、农村大集制作食物的原料
农村大集所做的生意都是十里八乡的老乡，而摊主也基本都是这里土生土长的人，大家彼此之间都知根知底，而摊主是不敢用劣质原材料来烹制售卖的。
农村大集不是天天都有，因此很多摊主都是卖一天然后备料两天，而所用的原材料讲究的就是新鲜，比如卖羊汤和海鲜烩饼的，以及售卖一些面食的，讲究的就是现场制作。
只要食材新鲜，再加上烹制过程中的高温消毒，这类小吃即便是装在让人觉得特别不卫生的碗套塑料袋里，吃起来也没有什么问题，甚至很多都比城里一些饭店里劣质食材加工菜品干净卫生。
3、农村大集小吃的标配
在农村大集的小吃摊位上，都会免费提供生蒜和白醋这样佐料，大蒜和白醋有杀菌的作用，而很多人还会二两高度散白酒，这些都是农村大集小吃很难吃坏肚子的原因。
农村大集小吃除了标配的大蒜和白醋这样的食材外，餐具除了碗是用塑料袋套的外，筷子等基本都是一次性的，而这些筷子也是有外包装的，所以也就杜绝了餐具不洁的情况。
4、农村大集小吃摊主的口碑
农村大集上的小吃摊主，把口碑和信誉看的比什么都重要，因为来光顾的都是老顾客，如果食材不新鲜和口味不对，这个生意是没法做下去的，并且这摊主也是附近的乡民，农村一般没有什么秘密，如果用了不好的食材，或者制作过程中让人不舒服，那会传的很快，今后也就很难在集市上立足。
农村大集上售卖小吃的摊主，基本都是常年经营，甚至是几代传承下来的，对于烹制食物也有自己的独到之处，关键是这些人如果以次充好，或者让人吃坏了肚子，那么会被乡亲指脊梁骨的。
临近元旦新年，又是赶大集享受美食的时候，虽然农村大集的食物看上去不卫生，而且环境比较简陋，但是这样的食物在很多人眼里才是最具烟火气的。
