椒盐味的金针菇吃过吗？色泽金黄漂亮，入口酥脆掉渣，带着金针菇特有的菌香味，还有经过高油温裂变而出的香味，越吃越好吃，越吃越香，越吃越停不下来，保证你吃上一次还会想吃。
椒盐金针菇的做法比较简单，而且整个烹饪过程也比较快。这道美味的做法和步骤基本上没有难度，我把小小的技巧分享出来，保证您，一看就会，一上手保证成功不翻车。
椒盐金针菇的做法：
【主料】：金针菇260克。
【配料】：蒜子3瓣16克、生姜5克、小米椒3个、小葱4根。
【调料】：玉米淀粉50克、食用油15克、椒盐粉8克。
【准备工作】：
1、金针菇的根部一般都会比较老，口感差，也比较脏，所以我们可以切去一小节不要。把切去根部的金针菇放大盘中，还要加入5克食用盐，还有多一些的清水，接着下手多搅拌几下，把食盐化开，然后浸泡5分钟。
2、生姜和蒜子都是增香提味的，然后分别切成姜末和蒜末备用。小米辣是增味配色的，把小米辣切成小颗粒备用。葱绿的小葱是增香配色的，把小葱切成小葱花备用。
3、金针菇泡好水后倒出，然后用清水冲洗一下，要把多余的盐分和附着在表面的脏东西冲洗干净，洗好后控水。接下来我们就要对金针菇进行拍粉，把50克玉米淀粉分2次撒在金针菇上，下手捞拌均匀，捞拌均匀后再把剩下的玉米淀粉撒进去，继续捞拌均匀。
4、金针菇拍好粉后先放漏勺中，然后轻轻地多来回抖动几下，把没有裹牢的淀粉过筛掉，这样在下锅炸制的时候更不会把油弄混。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，开大火把油温升到7成热（210度），把裹好粉的金针菇下入锅内，下的时候不要往一个位置下，左一点点，右一点点，这样金针菇就更不会相互粘在一起。
2、金针菇下锅定型后要多搅动几下，让金针菇受热更均匀。金针菇的体积比较小，成熟的速度也比较快，所以要多注意金针菇外表的颜色变化，一直把金针菇炸到外表有些金黄就可以捞出。
3、把金针菇捞出后保持大火把油温升到8成热，把金针菇再次倒进锅内后开始复炸，金针菇下锅后不要炸太久，稍微搅拌几下，最多有10秒左右就可以捞出控油备用。
4、金针菇捞出后把油倒出，锅内只留下15克底油，改小火后把蒜末、姜末、小米椒一起倒进锅内，翻炒几下，把香味煸炒出来，这个过程大概有10秒就可以了。
5、把金针菇倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀。接着撒入8克椒盐粉，翻炒几下，翻炒均匀就可以准备出锅。出锅前把葱花加进去，翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、金针菇清洗干净后控水别控太干，要稍微留一点水，这样我们在拍粉的时候更容易把粉拍上去，拍粉的效果更好。
2、金针菇炸制的时候一定要把控好火候，多注意金针菇外表的颜色变化，只要表面色泽金黄就要捞出，否则很容易过火，特别是复炸的时候下锅搅拌几下就要捞出控油。
结语：
金黄酥脆，香喷喷，咸香可口，外壳酥脆，金针菇不塞牙，学会了在家就能做出大人小孩都爱吃，而且还百吃不厌的超级美味。别错过，真的好吃，吃起来真的很过瘾。
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