一款充满海派风情的蛋糕，竟然隐藏了告白的小巧思——西番尼，名字谐音宛如深情的“喜欢你”。甚至在上海市民的朋友圈中，赠送西番尼还有含蓄表达爱意的小心思。西番尼，这款源自老上海的经典糕点，以独特的重油夹层设计脱颖而出。它巧妙地在蛋糕层与层之间嵌入了浓郁的花生酱，一层蛋糕，一层花生酱，层层叠加，最后在顶端覆上一层诱人巧克力。
©图片源自小红书 吃什么呢
外观上，西番尼方方正正，看起来紧实少水分，而实际上，它的口感却异常绵软细腻，入口即化，浓香四溢，层次分明。蛋糕的精致、花生酱的清新与巧克力的甘甜，三者完美交融，共同构成了这款风味独特的蛋糕。这款蛋糕已成为上海蛋糕店铺中不可或缺的经典，众多上海知名的老牌西饼店，更是将这款名为西番尼的糕点作为店铺的C位展示。
本文目录/ content
1：“上海滩顶呱呱”老牌西点
2：竟被称为“脂肪刺客”？
3：老牌西点“西番尼”的历史
4：安利！上海风味海派西点
01
“上海滩顶呱呱”老牌西点
无论是《半生缘》中的栗子粉甜蜜蛋糕，《爱情神话》里那诱人的蝴蝶酥，还是《繁花》所述的鲜奶美味蛋糕……这些漂洋过海而来的外国美食，在上海这座城市的韵味熏陶下，摇身一变，杂糅了“上海味道”的独特烘焙食品。早在20世纪初，上海便引领潮流，流行起“咖啡配蛋糕”的雅致生活方式。
在过去，上海人节日里拜访亲友，会特意到西点店排队购买海派西点，手提着精美的盒子漫步街头。时至今日，下班途中随手选购几块西点，已是上海人生活的一部分。每逢年节，西饼店前的长队更是上海年味的独特标志，队伍中多是发丝银白、仪态端庄的长辈，预示着新年的临近。
这正是上海的魅力所在，年货清单上，城隍庙的五香豆或许要让位，而年夜饭桌上摆放一只精致的巧克力多层蛋糕，却毫无违和感。
在这座城市里，“西式甜点”与“中华传统”完美融合，历经一个多世纪的相互交融，那些外来的美味已深深烙印上了海派风情，成为了独一无二的“上海特色”。如今，西点已不再是新鲜事物，推开任意一家烘焙店的大门，浓郁的欧洲风情伴随着黄油香气扑面而来；各式各样的中式改良西点食谱更是琳琅满目，只需家中备有一台小烤箱，便能轻松尝试。
©图片源自小红书 Yumi
在“改良西点”的探索之路上，上海人无疑走在了全国的前列，不仅起步早、成果佳，更形成了独特的风格与体系，让原版西点在海派西点的面前也要赞叹不已。
上海的西点中，蕴藏着诸多“似曾相识”的趣味：拿破仑蛋糕与法式千层酥的韵味，西番尼与歌剧院蛋糕的异曲同工，忌司条与Torsade面包的奇妙联系……这些来自世界各地的美味，在上海这片土地上达到了完美的和谐，无论是法式的浪漫还是俄式的经典，都融入了海派风情的独特韵味。
上海市民喜爱海派西点，并非因其精致洋气，而是因为它已悄然融入生活的每一个角落。它是春游时书包里必不可少的椒盐短棍，是藏着青涩情愫的西番尼，是清晨八点便要排队抢购的“次品蝴蝶酥”，是节日里传递情谊、最终又回归自己手中的经典白脱蛋糕。
©图片源自小红书 夏语冰
关于“西番尼”名字的由来，民间流传着各种版本。有人说它源自克罗地亚的一款蛋糕，其名称的发音与“西番尼”相近；也有人认为它灵感来自法式著名甜点歌剧院蛋糕，其造型与色泽与欧洲歌剧院相得益彰，而“交响乐”的英文“Symphony”与“西番尼”发音相近。曾经，含蓄的上海人若想表达爱意，送一块西番尼是个不错的选择。在上海话中，“我爱你”即“吾欢喜侬”，与普通话中的“我喜欢你”谐音，恰好与“西番尼”发音相近。
©图片源自小红书 今天不吃饭只喝酒
西番尼，一款重油夹层的甜蜜蛋糕，早在老一辈上海人的记忆中便占有一席之地。如果想表白却羞于启齿，不妨带着心上人到淮海路的哈尔滨食品厂买上几块西番尼，对方自然能心领神会。西番尼的制作工艺独特，中间夹着花生酱，多层叠加，最上层覆盖一层巧克力。入口浓香醇厚，搭配一杯红茶或咖啡，细细品味，别有一番风味。
02
竟被称为“脂肪刺客”？
提及上海的地道滋味，西番尼是其一，但在这座城市的味蕾记忆中，还镌刻着更多伴随上海人成长的经典海派西点——国际饭店那酥脆诱人的蝴蝶酥、凯司令的软糯牛利、泰昌西饼的松仁叶子酥、老大昌的经典哈斗，以及静安面包房的招牌白脱别司忌……这些老味道，若非亲身体验，恐怕难以自称地道的上海人。
相较于时下流行的网红店铺，这些历经岁月洗礼的老字号更显分量，它们承载着几代人的味觉记忆，海派西点，虽源自西方，却在本土文化的浸润下，形成了上海西点，在国外烘焙界难觅其踪。
©图片源自小红书 糖醋小排骨
这款手工精心打造的西点，以其纯正的滋味与甜蜜的口感赢得了广泛青睐。厚重的“巧克力”涂层（实则代可可脂，是老上海人对巧克力的一种独特诠释，在那个巧克力稀缺的年代，它成为了替代品），口感如蛋糕般绵密，重油重糖，尽显上海风情。尤其是哈尔滨食品厂的西番尼，花生酱层醇厚，蛋糕体黄油丰富，每一口都是满满的幸福感。
©图片源自小红书 快快乐乐小神仙
在老上海的饮食习惯中，西点总是优先品尝，而咖啡则细细品味，一杯咖啡，一块西点，足以悠享一个宁静的午后，这是属于上海人的独特腔调，不容更改。
然而，对于追求健康饮食的粉丝而言，西番尼的高热量与高脂肪或许是个挑战。有网友在社交平台上测评过，一块约75克的西番尼，搭配下午茶饼干，热量轻松突破758大卡，脂肪含量也不容小觑。
尽管如此，它依旧以天然安利的魅力，成为了让人难以抗拒的“热量刺客”。
©图片源自小红书 雅楠.
当然，享受这些老牌西点，不必过分拘泥于健康标准。毕竟，这些经典配方背后，蕴含着时代的记忆与文化的传承。
它们的独特魅力，正是源于那份跨越时空的坚持与创新。适量品尝，结合均衡饮食，既能享受美味，又能保持健康，何乐而不为呢？
©图片源自大众点评 月亮我啃弯的
03
老牌西点“西番尼”的历史
淮海路上，矗立着一座承载着老上海记忆的殿堂——哈尔滨食品厂，对于这座城市的长辈而言，它是从小买到大的西点诞生地。那么，这家上海的老字号为什么会冠以“哈尔滨”之名呢？这背后藏有一段悠久的历史。
©图片源自小红书 Ang.
时间追溯至1936年，创始人杨冠林踏上了关东的征途，在哈尔滨与海参崴等地，他潜心研习俄式糕点的精髓，历经十余载春秋，终于练就了一身绝技。随后，他怀揣着这份技艺，回到了繁华的上海，创办了福利面包厂，而后，这个名字被赋予了更深的地域色彩，变为了哈尔滨食品厂。
哈尔滨食品厂的糕点，以中西合璧风格与精益求精的制作工艺，成为了那个时代高档点心的典范，甚至多次成为款待外宾的佳肴，赢得了包括美国前总统尼克松在内的众多国际友人的赞誉。杏桃排、蝴蝶酥、杏仁糕、西番尼、登山蛋糕、杏桃酥……这些名字，都是哈尔滨食品厂的骄傲。
©图片源自小红书 糖糖吃饱了-
而指南君心中的挚爱，莫过于那夹着浓郁花生酱的西番尼，多层蛋糕与花生酱的完美交融，再覆盖上一层甜蜜的巧克力，这样的组合，怎能不令人垂涎欲滴？
©图片源自小红书 Ang.
西番尼，不仅口感丰富，入口浓香稠密，花生味浓郁。在海派西点的世界里，它不仅仅是一种食物，更承载着上海的文化与情感，成为了这座城市不可或缺的一部分。
或许，并非所有人都对西番尼耳熟能详，但它在70、80年代的上海，它是市民心中的爆款。那朴实无华的外表下，隐藏着令人难以抗拒的香浓滋味。
©图片源自小红书 饿饿
记得儿时，每当父母辈们兴奋地拎着纸袋，大声宣布“西番尼驾到”时，小孩子们的心中便充满了无尽的期待与喜悦。那时的快乐，如此单纯而纯粹，一块糕点，便足以成为炫耀的资本。然而，如今，能够找到西番尼的地方，却已愈发稀少。
西番尼，这个名字，源于德兰人（荷兰人的别称），在今天听来，它仿佛在说“稀饭你”，充满了爱意。它的外观朴实无华，却压得结实而饱满，正宗的西番尼，每一口都是浓香稠密的享受，咬下去整体感觉回到了那个淳朴实在的年代。
04
安利！上海风味海派西点
1843年，依据《南京条约》中有关五口通商的规定，上海作为五个对外开放的港口城市之一，正式拉开了对外开放的序幕。这座位于中国海岸线中段、长江入海口的昔日小县城，自此敞开了大门，以开放的姿态拥抱世界，迅速发展成为中国与全球交流互动最为深入和广泛的城市。
随着贸易的开放和租界区的设立，众多西方人士纷至沓来，带来了各式各样的新奇西洋物品。而上海人则以宽广的胸怀接纳了这些外来之物，并将其视为时尚潮流的一部分。
©图片源自小红书 俞菱
在餐饮领域，西餐及西式糕点迅速在上海流行开来，深受当地居民的喜爱。上海人不仅品尝这些美食，还根据自身的口味偏好进行了改良和创新，从而孕育出了独具上海特色的海派西餐与海派西点。
对于甜品爱好者而言，老式硬奶油、拿破仑、冰淇淋筒、西番尼、哈斗等经典海派西点，是每日必尝的美味。这座“海纳百川”的魔都，隐藏着许多只有上海本地人才知晓的风味。什么是“海派”？它是指上海本土的传统文化与欧美传入的西方文化相互融合，共同塑造出上海独有的海派文化。
©图片源自小红书 象程假期
今天要介绍的这些点心，不仅极具上海的小资情调，还完美体现了海派风格。值得一提的是，这些海派点心的名字也别具一格，如哈斗、别司忌、牛利、小方、拿破仑、西番尼等。接下来，指南君带大家一起探索几款地道的上海海派西点：
©图片源自小红书 一顿梁碗饭
一、蝴蝶酥
蝴蝶酥被誉为“上海滩排队王”，其受欢迎程度可见一斑。国际饭店的蝴蝶酥更是其中的佼佼者，一年四季都吸引着大量烘焙爱好者慕名而来排队购买。
这款源自欧洲的甜点，因其形似蝴蝶而得名，口感酥脆香甜，黄油香味浓郁。国际饭店自1934年创立以来，便一直坚持手工制作蝴蝶酥的传统，其酥皮需经过精心揉捏，层层起酥，烤至微微焦糖色时口感最佳。
经过本土化改良后的蝴蝶酥，口感更加酥脆，且采用了减糖处理，更加符合现代上海人的口味。
©图片源自小红书 H-urheen
二、栗子蛋糕
栗子蛋糕是凯司令的招牌美食。这家创立于1928年的上海老字号品牌，陪伴了无数上海人的成长。
张爱玲也曾对凯司令情有独钟，甚至在《色戒》中提及过“凯司令咖啡馆”。凯司令的栗子蛋糕以新鲜栗子泥为底，上面装饰着细腻的奶油，口感绵软香糯，淡淡的奶油和栗子香味交织在一起，回味无穷。
©图片源自小红书 秋葵今天吃什么
三、哈斗
哈斗则是老大昌的代表作之一。其酥皮外包裹着一层白巧克力和杏仁片，内里则是满满的掼奶油，口感丰富多样。
哈斗的名字其实是Hot Dog的音译，因其外形与热狗相似而得名。这款甜点其实就是闪电泡芙的变种，外层是巧克力外壳，中间饼皮酥脆，咬开后能发现里面的白脱奶油，甜而不腻。
©图片源自小红书 饱饱
四、牛利
牛利则是一款口感松软、奶油香浓的甜点。其由两片椭圆的松软蛋糕胚中间夹着厚厚一团鲜奶油制成，表面撒上一层糖霜，满口软糯。
关于牛利的起源，有说法认为它源自台湾，又被称为台式马卡龙；也有说法认为其名字来源于其外形与牛舌相似。
©图片源自小红书 小猫喝奶茶
指南君建议，如果你来到上海旅游，一定不要错过这些特色鲜明的海派西点。一旦离开上海，恐怕就很难再品尝到这些地道的美味啦！
▲面包为什么总跟咖啡搭配？
▲还有能比「Pophams Bakery 」更火爆的面包店吗？东伦敦最具人气的面包店，细细品味它背后蕴含的美好故事！
▲国潮点心还敌得过外来甜品吗？
