藤椒鱼、藤椒鸡、藤椒方便面、藤椒味午餐肉、藤椒卤味、藤椒牛肉、藤椒蘸料……前几年只是小众流行的藤椒味型，如今已经无孔不入地侵入到我们身边，甚至变成各家餐企的必选项。
广泛流行，“藤椒味”成独立新味型
几年前市场上冒出一个藤椒味产品时，大家还觉得新鲜，藤椒味火爆于快餐行业大约在2017年，当年，西式快餐头部品牌肯德基推出了藤椒味汉堡、鸡排等系列产品，2018年，必胜客也推出了藤椒味的披萨，这些大品牌在藤椒味型的精耕让上游供应商嗅到了商机，不少调理品企业开始占位，推出藤椒味系列产品藤椒味的流行便一发不可收拾，成了一种广泛流行的味型。
不仅在休闲食品在餐饮业藤椒也是大行其道，毫无疑问，藤椒成为一种行业的味型共识。沾上藤椒味的产品频频出圈，销量暴增，有数据显示，藤椒产品的市场规模如今已增长到1000亿。
藤椒味为什么爆发了？
一方面是随着以“麻”“辣”为主要川菜在全国范围内的快速发展，以“麻”的典型代表藤椒味型跟随川菜一起发展壮大并逐渐被人们喜爱。比如川菜中的水煮鱼、藤椒钵钵鸡等都大量的使用藤椒油。
藤椒口味爆发最本质的原因在于藤椒独特的清香味十分诱人，加上年轻人对川味的认可度提升。麻和辣有共同特征，就是侵略性、成瘾性，年轻人追求新鲜刺激的口感体验，藤椒味很好地满足了这种口舌之欲，而且有强记忆点。 所以大食品行业涌现一阵“藤椒风”。毕竟谁抓住了年轻人，谁就能赢得市场。
