信息来源于dirt-to-dinner，《无脊椎动物学》，《甲壳动物解剖学》，ScienceDirect，PubMed。
受欢迎的虾
虾估计是最受欢迎的海鲜吧？尽管在全球1900多种的虾里面，只有不到20种对商业用途至关重要，但是就这么些品种的虾，它们的养殖、捕捞和运输遍布世界各地。2015年的统计数据显示：全球养殖虾产量估计约为200万吨，大多数虾场位于中国（41%）、印度尼西亚（13%）、越南和印度（8%）。
除了常见的食用虾，野外有很多种类的虾，它们它们色彩斑斓，触手在水中挥舞，细长的腿蜷缩在珊瑚之间，等待着游过的美味佳肴。虽然野生虾主要在温暖的沿海水域游动，但大约25%的虾可以在淡水河流中找到，有些甚至在北冰洋中也能找到。所有虾都是底栖动物，生活在海底翻找沙子，吃掉从藻类、浮游生物、小鱼到其他死生物的各种食物。
它们是水生生态系统的重要组成部分。
神奇的是，无论是哪种虾，它们的构造却几乎大同小异，虾的外骨骼，也就是壳，非常轻便坚硬，可蜕皮生长；腹部肌肉发达，爆发力强，遇险瞬间弹射逃生；内脏集中于头胸部受甲壳保护；触须感知水流与化学信号，复眼探测光线。
这个结构你可能不在意，总之它们吃起来非常方便，头掐掉，喜欢的话嘬一嘬头里的膏；壳剥掉，连带着虾脚一起丢了；技术好尾巴的肉也能带出来，技术不好直接掐断也不可惜。
虾咋就进化得这么方便我们吃呢，简直跟人类设计出来的一样！然而虾的历史比人类要悠久至少4亿年。
为啥进化成这样？
虾的形态并非偶然演化出来，而是一代又一代的祖先在捕食者利齿与生存压力间博弈出的最优解。
它们的外壳在我们看来虽然形同虚设，但是其演化的时候其实没考虑到这么“年轻”的人类，这些轻薄的外壳由几丁质与碳酸钙组而成，是特质的柔性盔甲，能抗住很多猎食者的试探性的撕咬，争取逃生的机会。而且外壳破损后，虾还可以通过蜕壳来更新，这算是成本很低且轻便的选择。
大部分虾类的外壳都是接近透明的，这些外壳分泌出折射率与海水近乎一致的蛋白质，肌肉纤维定向排列避免光线散射，使其在海水中具有一定的隐蔽性。
它们看似便宜人类的内脏布局其实非常精密。心脏、胃、肝胰脏等重要器官被压缩在头胸甲中，头胸甲的防御力更高，能对重要器官集中保护。另外，这么做也能使得消化系统运转变快，口器末端的颚足将食物送进装备几丁质齿的胃磨，粉碎后的微粒在肝胰脏分泌的酶瀑中分解。这种集中化设计缩短了物资运输路径。
但其实这么设计的主要原因还是要给虾的超强运动能力让位。
我们爱吃的虾肉能给虾提供超强动能，每节肌肉都由快慢肌纤维精密配比。当捕食者的靠近时，神经系统在千分之一秒内点燃所有快肌，腹部极速弯曲带动尾扇拍打水流，产生的反推力能让身体以每秒20倍体长的速度倒射而出。虾肉里只有一根虾肠贯穿身体用于排泄，这也是为了使得虾能够更有效地处理和排出废物，避免了内脏器官对虾的运动爆发力的干扰。
这才是虾最本质的防御系统，它们的外壳其实只能抵挡小部分伤害。
但即使有这些设计，虾依然是体型娇小的食物链底层生物，为了种群的延续，虾类的终极生存策略就是将能量赌注压在繁殖上。雌虾的卵巢占据体腔三分之一，每次产卵可达百万的级别。
于是虾就进化成了现在这样，在我们看来非常方便食用的样子。
后记
从寒武纪的初代甲壳类到现代养殖池中的对虾，它们的形态的变化始终在阐述一个道理：演化并不可能完美，只能想办法找到解决方案。
我们人类好奇虾为啥进化得这么方便吃，其实这是在以自己的角度去看问题了，人家虾压根就不care人类，只是刚好人类拥有灵巧的手指和嘴的结构，非常方便吃虾罢了。
实际上有这些构造，人类吃啥动物都挺方便的，要不然为什么我们人类会有个“恐怖直立猿”的外号呢？
