用料
猪肝
200克
淀粉
2勺
料酒
2勺
生抽
1勺
适量
适量
5片
蒜头
3瓣
青椒
四分之一个
红椒
四分之一个
洋葱
半个
干辣椒
2个
青蒜叶
1根
嫩炒猪肝的做法
- 猪肝买来在水中泡半小时
- 剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
- 将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
- 用手捏一下，腌制15分钟
- 准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
- 放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
- 将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
- 准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
- 切小块
- 锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
- 接着放青椒红椒，煸炒至断生
- 倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火
- 装盘
