一到夏天，厨房热浪扑面，孩子写作业不爱动，老人也不愿意多呆灶台前。我和爱人下班回家，第一句话总是“中午吃啥？
下面给大家说说，我家夏天常做、桌桌有、连老人孩子都点名想吃的十道家常凉菜，全部是熟悉的食材，步骤真实易学，拌得简单还健康——全都是我纺线手打版本，尝试过才说的心得。
拍黄瓜
新鲜大黄瓜，皮薄脆甜，正当季。拍黄瓜不仅凉快爽口，还有丰富维生素和水分，补充夏天流失的水分最合适。
做法也简单：黄瓜拍碎切段，用一点盐腌10分钟，沥水。蒜切末，生抽、米醋、香油、糖调汁，和黄瓜拌匀。喜欢辣的撒点小米椒。不拿刀切，口感带点纤维更好嚼。黄瓜要现拍现拌，一出水就不脆了。
凉拌木耳
黑木耳含铁丰富，增加膳食纤维，跟脆蔬菜一起拌，老人爱吃也适合补充肠道健康。
操作很容易：木耳提前泡发，摘净杂质，水开焯两分钟，迅速过凉沥干。加蒜泥、香油、轻酱油和米醋，拌匀放半小时更入味。一般我会多泡一点，分成几小袋放冷藏，备餐方便也更安全。
凉拌豆芽
豆芽清脆爽口、补充维生素C。夏天家里孩子胃口不好，这道菜出场率极高。尤其老人容易消化，吃起来也格外下饭。
豆芽摘去杂根，热水焯20秒，过冷水，沥干。少盐、蒜末、生抽和香醋提味即可。记得不要久焯，否则口感不脆。
蒜泥茄子
北方夏天几乎家家必备的凉菜，软糯又带点丝滑，老人喜欢、儿童也能接受。比油炸茄子健康不少。
长茄子择净切段，上锅蒸8-10分钟，稍凉后撕条状。蒜泥、生抽、香醋、香油、撒点小葱花，喜欢的话来点辣椒油就更有味道。老茄子更好撕，不容易出水拉丝。蒜最好提前捣好，不要买现成的蒜蓉，味道没那么鲜。
凉拌西兰花
西兰花富含膳食纤维和叶酸，也是备孕、老人的首选菜。做拌菜很快，一家老小配合都方便。
西兰花掰小朵，净水泡一会儿，清洗干净，开水加点盐焯2分钟，过冷水定色。沥干后加蒜末、淡盐、生抽、少量橄榄油拌匀。一家四口一盘不够分，有时吃着吃着嗑起来停不住。
麻酱菠菜
菠菜含丰富铁元素和多种叶绿素，还易消化。菠菜买嫩叶细根的，回来清洗多几遍泥土。
水烧开放点盐，菠菜焯15秒，迅速过冷水、挤去水分切段。麻酱用温水加几勺香醋稀释，再拌菠菜，加点熟芝麻增香。菠菜千万别久焯，出汤变黑口感就老了。
老醋花生米
花生米肚子饿的时候来一碟，好吃又爽口，老人吃了能嚼、孩子也喜欢。虽说花生热量高，但和脆蔬菜一搭配，也平衡不少。
花生米自己煮或干锅炒香，晾凉。加醋、生抽、糖、碎香葱，腌上半小时。也可以加点芹菜末、洋葱丁一起拌。家里花生米不要久放，尤其是开了袋子的，宜密封保存避免潮湿。
凉拌皮蛋豆腐
皮蛋降火、豆腐清淡，两样一拼，还能补钙。夏天孩子、老人吃都适合，不上火、不油腻。
嫩豆腐国内小包装更方便，切厚片，码在大盘。皮蛋切小块，铺在豆腐上。点缀葱花和红椒圈，加生抽、蒜泥、香油少许，现拌现吃。豆腐怕压，要用平铲小心盛出，避免破碎。
酱牛肉拌黄瓜丝
有荤有素、补充蛋白，牛肉提前做好，随手切片配黄瓜就能拌出好味道。是我家宴客、孩子放学后的硬菜凉菜。
自制酱牛肉切薄片，黄瓜切丝，二者一混，生抽、香油、辣椒油可选。能按需多做一点，冷藏几小时更入味。牛肉别切太厚，老人嚼起来省力，也更容易入口。
凉拌苦瓜
夏日祛暑又下火的代表。虽然有些人怕苦，但搭配得好，清凉爽脆，特别适合燥热天气。
苦瓜刮瓤，切薄片，用盐揉搓再用冷开水冲洗去些苦汁。可佐蒜末、香醋、糖、油，稍腌5分钟。搭着红椒丝一起拌，颜色清新，味道也丰富。苦瓜怕不新鲜，买回要及时处理。不耐放，现拌现吃最合适。
夏天的餐桌，凉拌菜不可缺；但安稳健康的生活，还要靠一日三餐的用心与爱护。祝愿每个为家操劳的人，夏日清凉畅快，孩子胃口大开，老人健康养生，自己也能偶尔吃点简单的美味、偷个清闲。
