《茶经·一之出》
一
概述
茶树为南方特有的优良树木（"嘉木"），高度从一尺至数十尺不等。巴山峡川一带存在树干粗至两人合抱的古茶树，需砍枝采摘嫩叶 。以瓜芦、栀子、白蔷薇、栟榈、丁香、胡桃等植物作比，详述茶树的树形、叶、花、果实、根等特征，体现古人对茶树形态的细致观察 。
"茶"字的写法多样，或从草部（"茶"）、或从木部（"檟"）、或草木并用（"荼"），反映了古代对茶属性的多元认知 。茶有五种别名——茶、槚、蔎、茗、荈，这些名称的差异可能源于地域或采摘时间的区分 。
茶树生长以风化岩石土壤为最佳（"烂石"），其次为含碎石的砾壤，黄土最差 。种植需遵循"法如种瓜"的原则，三年可采；野生茶品质优于园栽茶 。阳坡林荫下的茶树更优，阴坡山谷的茶不宜采摘（易致腹胀） 。紫芽优于绿芽，细长如笋的芽优于短小芽，叶缘卷曲的嫩叶优于平展叶 。
茶性寒凉，适合品行高洁者饮用，可缓解热渴、头痛、目涩、关节不适等症状，其效用堪比"醍醐、甘露" 。若采摘不及时、制作粗糙或混入杂草，饮后会致病，类比人参产地差异（上党最优，高丽最次）强调品质的重要性 。
陆羽通过科学描述与人文哲思的结合，既构建了茶的植物学认知体系，又将茶提升至文化象征的高度。文中强调自然条件与人工技艺的平衡，暗含"天人合一"的传统哲学，同时以茶喻人，倡导"精行俭德"的修身之道 。
二
译文
茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇（duō）之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈（bīng lǘ），蒂如丁香，根如胡桃。
茶树是南方特有的优良树种，高度从一尺、两尺到数十尺不等。在巴山、峡川一带，甚至有树干粗到需要两人合抱的古老茶树，人们需砍下枝条才能采摘嫩叶。茶树的形态特征可概括为：
树形：类似瓜芦（一种藤本植物），枝干舒展；
叶片：形状如同栀子的叶子，边缘微卷；
花朵：洁白如白蔷薇，清雅芬芳；
果实：形似棕榈的种子，圆润饱满；
花蒂：如丁香般细长；
根系：盘曲粗壮，类似胡桃树的根脉 。
其字，或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕（jiǎ）疾。
茶的名称在文字结构上，有的偏旁属草字头（如“茶”），有的属木字旁（如“槚”），也有草、木并用的写法（如“荼”）。茶的别称共有五种：一称“茶”，二称“槚”，三称“蔎”，四称“茗”，五称“荈”。
茶树生长的土壤品质分三等：最上等的生长在风化岩石的土壤中，中等的生长在含碎石的砂质土里，下等的则生长在普通黄土中。
若种植方法不扎实，茶树便难以茂盛；栽培需遵循类似种瓜的技术，三年后即可采摘。
茶叶品质以野生茶为最佳，人工园栽的次之。生长在向阳山坡且处于树荫下的茶树，若芽叶呈紫色则品质上乘，绿色次之；茶芽细长如竹笋的优于短小的芽头；叶片边缘卷曲的嫩叶优于叶片平展的。至于阴面山坡或山谷中生长的茶，不宜采摘饮用，因其茶性寒凝滞，容易引发腹中结块的病症。
茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉（huì）莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者，设服荠苨（qí nǐ），使六疾不瘳（chōu）。知人参为累，则茶累尽矣。
茶的效用在于其性味极寒，作为饮品最适合那些品行高洁、生活简朴的人。当出现燥热口渴、胸闷气滞、头痛、眼睛干涩、四肢无力、全身关节不适时，只需稍饮四五口茶，其功效堪比佛家所说的醍醐和天降的甘露。但若采摘不及时、制作不精细，甚至混入杂草，饮用后反而会致病。茶的品质差异如同人参：上等茶如同产自上党（今山西长治）的优质人参，中等茶如同百济、新罗（今朝鲜半岛）所产人参，下等茶则类似高丽（今朝鲜）人参。至于泽州、易州、幽州、檀州（今河北、辽宁一带）生长的茶，其药效已大打折扣，若用非茶类植物（如荠苨，一种形似人参但无药效的植物）冒充饮之，更会导致疾病难以痊愈。明白了人参因产地不同而效用悬殊的道理，也就懂得茶的品质差异对健康的影响了。
三
评述
茶作为一种兼具生理调节与文化内涵的饮品，其“味至寒”的特性与“精行俭德”的精神追求，在养身与修身层面形成了独特的东方智慧体系。
从现代科学理解，茶中富含茶多酚、茶氨酸、茶多糖等活性成分，具有清热降火、抗氧化、调节代谢等作用 。现代研究证实：茶多酚的抗氧化作用可清除体内自由基，缓解燥热口渴、目涩头痛等症状 ；儿茶素能抑制胆固醇合成，茶多糖可调节血糖，对“四肢乏、百节不舒”等代谢失衡症状有缓解效果 ；茶多酚对肠道有害菌的抑制作用，可改善“凝闷”等消化系统不适 。
温热体质（易上火者），适合绿茶、白茶等未发酵茶，可清热解暑 ；寒凉体质（畏寒者）红茶、黑茶等全发酵茶更适宜，避免加重寒凝 ；失眠者慎用含咖啡碱的茶，贫血者需控制单宁摄入 。
陆羽提出“精行俭德”，将饮茶提升为道德修行，制茶需精益求精，饮茶讲究专注与仪式感，培养严谨态度（如唐代煎茶法的“二十四器”规范） ；以茶代酒、以简驭奢，倡导“淡泊明志”的生活哲学。茶道仪式中的“独品得神”与“对品得趣”，通过专注泡茶、品茶达到物我两忘的境界，缓解现代焦虑 。
自然与人文的统一茶的种植讲究“上者生烂石”，暗合道家“道法自然”理念；饮茶时“阳崖阴林”的生态选择，体现阴阳平衡的养生观 。
生命境界的升华茶从解渴之物升华为“醍醐甘露”，喻示通过饮茶实现身心的净化。
茶之养身在于“寒性”与科学的适配，修身则依托“精行俭德”的文化浸润。二者共同构成了中国茶道“以物载道”的独特体系：饮茶不仅是解疾之法，更是通过节制欲望、专注当下，达到“身心共养”的生命境界。正如《茶经 》所言，茶饮的最高价值在于引导人“与天地参”，在自然规律与人文伦理之间找到平衡 。
