新京报讯（记者周怀宗）进入五月，江南的绿茶已经采完了一茬，但在福建武夷山，14.8万亩茶园里的岩茶，刚刚开始采摘“头春”茶叶，在这里，每年会产出毛茶超2.5万吨，成为武夷山乡村振兴的支柱产业。
5月初，武夷山的云雾之间，满山的岩茶等待采摘。受访者供图
在武夷山，岩茶有数十个品种，除了天下闻名的大红袍，还有肉桂、水仙、奇种等，有些远近闻名，有些只在爱茶的人群中间流传。这些不同的茶叶，共同支撑着武夷山乡村产业的振兴。
水仙种用岩茶制作，每年只采“头春”，初步加工之后，储存四年以上，变成陈茶，即水仙种的原材料，经过鲜花拼配，随后再储存一年，总共五年，才算真正制成。这意味着，每一次试验，都需要五年才能知道成功与否。
每年采“头春”茶叶的时候，张旭都会跟着父亲到武夷山，跟工人们一起采茶、炒青，在山里完成岩茶制作的大部分工序，然后再将半成品茶叶运回几百里外的泉州，在那里储藏、发酵，等待时间的沉淀。
2024年1月2日，试验的第三批水仙种，前后陈放了整整五年后，终于成功了。如今，张旭和父亲张维平，正在申请非物质文化遗产。张维平很有信心，“泉苑茶庄以前一直秉承着一个理念，独此一家，别无分号。我们恢复了传统的技艺，找回了以前的味道，但同时，也开发了更多新的品种。”张旭说，“现代人和以前的人们，口味、喜好毕竟不同，在传统技艺的基础上，开发新的品种，是对传统的开拓。传统不是一成不变的，而是不断地演变和沉淀，最终留下那些经历时间检验的东西，这或许也是传承的意义。”
编辑 张树婧
校对 张彦君
