第五十期
田艾香
作者：邓剑
文章发表于2025年04月18日湛江日报
每当春风轻拂，家乡田野里总会泛起一抹抹绿。有马齿苋、鱼腥草、野筒蒿的绿，还有野刺苋、鬼针草、地胆头的绿。但在众多绿中，有一种哑光不耀眼的灰绿或青绿，那便是装在我心中的田艾绿。
田艾，学名是鼠麴草。田艾在冬天略含湿润的水田里，倔强地从泥土里探出头来，缓慢地生长，零零星星地散布在田间，嫩嫩的，像是大自然向田里洒下的绿翡翠。立春后，田艾长到4~6片叶子时，就开花了。其花朵小巧，呈黄色，米粒般大小，簇拥在一起，被白色绒毛衬托，十分可爱。
在村里，以田艾为材料做出的田艾饼，不只是为孩子们解馋的美食，也是家族祭祀活动里的重要供品。而且，头春头采田艾，还有着好“采头”的说法。盼着一年有好收获，日子更有盼头，这是人们的共同心愿。
离春耕办田还有些时日，母亲便手提竹筐，握着弯刃刀，带着我走向田间地头挖田艾，为我们做那心心念念的田艾饼。
当我们抵达田边，田里已有人在挖田艾了。我满心好奇，仰头问母亲：“妈，为什么这么多婶婶、婆婆都来挖田艾呢？”母亲微笑着对我说：“孩子，头春田艾最鲜嫩，香气也足，用它做出的饼，香嫩可口，最好吃。”
此时的田，经过一个冬天寒气的吹袭，表面已微微干裂，人踩下去，只留下浅浅薄薄的印痕。母亲蹲下身，目光专注，将刀的弯刃对准田艾根部，用力插入泥土中，然后稍稍一划，一棵鲜嫩的田艾轻松地连根拔起，递到我手上。我握着田艾的茎部，轻轻抖了抖，粘在根上的土便簌簌地散落下来，我再小心翼翼地把田艾装入筐中。一个多小时过去，鲜嫩的田艾满满地装了一箩筐，我们带着这份春日的收获，满心欢喜地踏上回家的路，这时我满脑都是田艾饼出炉时那诱人的模样。
母亲做的田艾饼有一手，在村里堪称一绝。要做出香醇爽口的田艾饼，焯去田艾苦涩味是关键。母亲将采回的田艾仔细择洗，去除杂质，然后放入沸水中焯烫，那原本鲜嫩的绿色瞬间变得深浓，仿佛是春天最醇厚的色彩。焯好的田艾还需反复淘洗，直至洗去那一丝苦涩，只留下满鼻的清香。在旁边观看的我，也动手“帮忙”。这时母亲便焦急提醒：“轻点，轻点，别把艾味弄没了。”
要做出色香俱全的田艾饼，捣田艾汁是最重要的环节。母亲先将洗净焯好的田艾放入石臼，用杵臼用力反复舂捣，田艾在臼里翻动，渐渐化作艾泥，田艾香也随着飘逸开来。捣至糊状后，加入适量清水继续搅拌，让汁水充分渗出。然后滤去渣，得到翠绿通透的汁液。这汁液使做好的饼既有翠绿的天然色泽，也伴有独特的清新香气。
制作田艾饼，米粉要搭配恰到好处，做出来的饼才既不粘牙，也不变形走样。母亲的绝招是把这两种米分开浸泡，不时捞出一粒，轻轻咬碎，细细咀嚼，感觉浸泡刚透彻，便倒入竹滤筛滤干水分。这样舂出的米粉，细腻如尘，米粉清香浓郁。
饱含田艾汁的米粉在母亲那双有力的手中反复揉搓，变成柔软而富有弹性的米粉青团。这米粉团，仿佛是将整个春天揉入其中，绿得透亮。只见母亲从米粉团上掐一小块，轻轻擀开，包入口感更加丰富的甜馅或咸馅，再巧妙地捏出花边，或压入饼印模，一个个精致的田艾饼便整齐排列在簸箕上，宛如一件件精美的艺术品。制作的过程中，为了防止米粉团粘手，她还会在一旁放半碗熟油，偶尔蘸上一点，不仅让田艾饼的外皮更加油润，饼也容易从印模上脱落下来。母亲忙碌时，我也偷偷学着包，可总是包不好。她发现后，不但不责骂，还安慰我：“我小时候还不如你呢。”
在袅袅炊烟中，田艾饼的香气弥漫在整个厨房，溢出院子，潜入堂屋，整个家都沉浸在饼的香气中。出炉后，一家人围坐在一起，品尝着这凝聚着母亲辛劳、饱含着春天味道的美食，欢声笑语在院子中回荡，情景充满着温馨。我们还分享给邻居，让这份春日里的甜蜜与温暖，化作邻里间浓浓的情谊。
离开家乡到城里工作后，我偶尔吃到市面上卖的田艾饼，但总觉得少了些什么。仔细回味，那是母亲的情意，也是深藏在心底的乡愁。
策划：黄康生 路玉萍
来源：湛江日报百花版（责编：邓亚明）
朗诵：罗颖露
图片：千图网授权素材
编辑：马栩杰
审核：梁华 莫松萌
