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在中国，有一个特殊的现象，那就是吃市场的饭，砸市场的锅。 几家大公司外卖大战，打得如火如荼，但人们对外卖市场的看法，却大部分是错误的，他们要么痛骂某公司，要么痛骂外卖质量，要么同情骑手辛苦，骂大公司压榨。 他们全然不知，中国的外卖市场，是全世界最发达的市场，是中国市场经济的伟大成就。 你以为全世界人民都像中国人一样，动动手指就能点外卖？ 我要告诉你一个事实，其实这只是中国人的特殊待遇！在地球上大多数国家，外卖依然是一种货真价实的奢侈消费！
米塞斯那句话说得多好："一切奢侈品最初都是少数富人的奢侈品。经过或长或短的时间后，它们就成为所有人都认为不可或缺的必需品了。"
这句话放在中国的外卖市场简直太应景了，但放眼全球，外卖服务的"奢侈属性"却依然根深蒂固！
什么才是"奢侈"的真相？不是珍馐美味，是对他人时间的独占购买权！
奢侈的本质是什么？不是高档食材，不是精美包装，而是"让别人伺候自己"的特权！
想想看，从人类几千年历史来看，有多少人能够完全让别人为自己做饭、送到家门口？那都是王公贵族、达官显贵才能享受的待遇！
"开门七件事，柴米油盐酱醋茶"，烧饭做菜本来就是普通人的日常劳动！
谁能把这些日常劳动全部交给别人代劳？
在古代，只有那些能够用金钱购买他人时间的特权阶层！
因此，从经济学的角度看，外卖的核心价值在于：通过花钱买断了他人的时间、劳动和专业技能，让自己彻底解放。
这种对他人服务时间的购买权，在历史上一直是奢侈的代名词，今天，在中国以外的世界，也不例外。
来看看数据对比：
2023年全球在线外卖市场规模约3760亿美元。好大的数字？别高兴太早！这个市场的75%高度集中在中国、美国、欧盟核心国家、英国和日本等少数几个国家！
我给你晒晒各国的数据，看完你就明白差距有多大：
地区
人均年订单量
普及率
中国
36-48单
56%
美国
12-18单
42%
印度
2-4单
22.5%
尼日利亚
不足1单
5%
肯尼亚
不足1单
9%
看到了吗？中国人均一年能点36到48单外卖，而尼日利亚和肯尼亚的人均订单量连1单都不到！
我们先来看发达国家。
你以为美国、英国这些发达国家的外卖市场很成熟？很普及？错了！即使在这些高收入国家，外卖也依然带着鲜明的"高端消费"标签！
美国外卖为什么没成为刚需？因为贵！
在美国，一份20美元的餐品，加上配送费、服务费和15-20%的小费，最终花费可能达到28-35美元。
来看几个真实例子：
一位普通美国人在芝加哥每周工作40小时，时薪15美元。对于他们来说，难道喜欢做饭吗？但一次订餐要达到30美元左右，相当于两个多小时的工资！订两次，吃饭就得花掉一半的收入，还有休息日没工资的时候呢？
这些工薪族，一个月最多点几次，那还是在发薪日后才敢奢侈一把。
在纽约，叫一份像样的外卖至少要30美元，再加上小费至少35美元。
很多学生宿舍都要合伙起来点一次大披萨。
独自点外卖？学生们消费不起。
在英国，英国人点外卖要比在餐厅吃贵24%！
这对于日薪134英镑的普通人来说，一顿20-25英镑的外卖就占了日收入的15%-18.6%。
伦敦一项调查发现，高达78%的受访者表示，他们将外卖视为"特殊场合的享受"而非日常饮食选择。
很多伦敦人只在周五或特殊庆祝日才点外卖，平时下班再累也得自己做饭。一个月点外卖超过四次，我会觉得自己特别奢侈。"
我算了一下我公司普通文员的时薪，大概27元每小时，如果愿意节省，吃差一点的拼好饭，一小时的收入可以点两份外卖。
日本的外卖虽然包装精美，但2000日元的价格相当于普通职员日薪的11.4%。
东京一项街头采访显示，仅有约23%的上班族每周点外卖超过一次。
所以，即使在这些富裕国家，外卖也只是一种"便利型消费升级"，而非我们中国人那样的"高频日常刚需"！
有人就要说了，外卖发达国家的民众消费不起，是因为他们人工贵，配送费和小费太高了，真是这样吗？
那我们就来看穷国。
如果说发达国家的外卖还算"普通人的偶尔享受"，那么在非洲，外卖简直就是 不折不扣的精英特权！ 在肯尼亚，外卖=阶层象征。
肯尼亚月均收入约170美元，一份外卖6-15美元，占月收入的3.6%-9%。送餐时间通常在45-90分钟。
内罗毕大学的一项调查显示，在该市点外卖的人群中，超过85%拥有大学学历，83%在跨国公司或政府部门工作，月收入至少是全国平均水平的3倍。
在肯尼亚最大贫民窟基贝拉，普通人连饭都吃不饱，哪来的钱点外卖？
在尼日利亚，一单外卖≈月收入1/4
尼日利亚平均月收入只有77美元，而一份普通外卖订单价格在6.5至17.5美元之间。这意味着什么？
一单外卖就能吃掉月收入的8.5%至23%！换成日收入比例，这个数字更是惊人！
在拉各斯，点外卖和开宝马一样，都是炫富的象征。
普通人一个月薪水6万奈拉（约132美元），点一次外卖要花5000-8000奈拉（约11-17.5美元）。
你说普通人会经常点吗？"
甚至在拉各斯的富人区Ikoyi，当地一家餐厅经理也证实："90%的外卖订单来自跨国公司高管、外国外交人员或石油公司高层。普通尼日利亚人？他们连我们的APP都不会安装。"
尼日利亚主要外卖平台Jumia Food的内部数据显示，拉各斯的外卖用户中，高达67%住在三个最富有的社区，而这三个社区的人口仅占城市总人口的4.8%。这还需要更多证据吗？
南非：隔离的消费市场
南非虽然被视为非洲最成熟的外卖市场，但其阶层区隔依然十分明显。官方数据显示，南非前10%的高收入人群贡献了全国外卖订单的65%以上！
南非第一大外卖平台Mr. D Food的数据显示，约翰内斯堡的外卖订单中，83%来自三个高档区域：Sandton、Rosebank和Melrose，而这三个区域仅占城市人口的7%。
拉丁美洲的外卖市场数据看起来还不错，但深入挖掘后，你会发现触目惊心的真相！
巴西：76%的订单来自最富有的30%人群
巴西最低月工资约264美元，一份普通外卖7-15美元，占最低月工资的2.7%-5.7%。但更震惊的是：76%的外卖订单都来自收入最高的30%人群！其他70%的人连外卖APP都很少打开！
在里约热内卢，研究人员在社区Rocinha（拉美最大贫民窟之一）进行的调查显示，在500名受访者中，只有7人在过去三个月内使用过外卖服务。而在富人区Leblon，这一比例高达92%。
甚至有巴西社会学家说："在巴西，外卖APP是一种阶级分层的数字化延伸，是贫富差距的新表现形式。"
墨西哥社会学家的一项研究揭示了当地外卖消费的极端不平等：该国最富有的15%家庭贡献了58%的外卖支出！
墨西哥城的调查显示，政府公布的"外卖普及率24%"这个数字极具误导性。在富裕区域Polanco，这一比例高达67%；而在平民区Iztapalapa，这一比例仅为5%，且多数是小商店或微型企业的订单，而非个人消费。
墨西哥外卖平台Rappi的前市场总监甚至承认："我们的目标用户就是月收入2500美元以上的人群，这仅占墨西哥人口的7%。我们并不关心其他93%的人，坦白说，他们负担不起我们的服务。"
印度，这个全球人口第一大国，其外卖市场典型地体现了"二元社会"的特征。 班加罗尔被称为"印度硅谷"，这里的IT行业高薪人士创造了外卖奇迹。
在IT园区，几乎每个公司午餐时间都会有数十名外卖骑手在大厅等候。当地IT公司Infosys的程序员Rahul说："我们整个部门20多人，几乎天天点外卖。我们月薪6-10万卢比（约720-1200美元），一顿外卖300-400卢比（约3.6-4.8美元）完全负担得起。"
Zomato平台的数据显示，班加罗尔特定IT园区的客户平均每月点外卖次数高达18-22次，远高于全国平均水平。
但就在距离这些光鲜的IT园区仅3公里的贫民窟Kundalahalli，记者走访了30户家庭，没有一户人家在过去一年中点过外卖！
"我们一家五口人，月收入才15000卢比（约180美元），一份外卖就要300卢比，这相当于我一天的工资！"
当地建筑工人Ganesh说，"我们连电饭煲都买不起，更别说用智能手机点外卖了。"
孟买：同一城市，不同星球
在印度金融中心孟买，外卖服务的阶级分化更加明显。
孟买一项调查显示，在高端住宅区Powai，88%的家庭每周至少点一次外卖；而在贫民窟Dharavi（亚洲最大的贫民窟之一），这一比例仅为0.6%！
在印尼首都雅加达，外卖摩托车随处可见，看似繁荣。但数据显示，雅加达一个城市的订单量占全国总量的43%！
雅加达南部富人区的白领Aditya说："我一周点5-6次外卖，每次25,000-50,000卢比（约1.6-3.2美元），对我来说很便宜。"
但在雅加达之外，基本没有外卖服务。即使有，一份菜的价格加上运费，几乎等于普通一整天的工资。普通人根本消费不起。
GoFood的市场数据显示，印尼约70%的外卖订单来自全国总人口不到5%的高收入群体。
菲律宾首都马尼拉的外卖市场高度集中在高端区域。
该国最大外卖平台Foodpanda的热力图显示，马尼拉的外卖订单有极端的地理集中度：82%的订单来自BGC（Bonifacio Global City）、马卡蒂和阿拉邦等富人区，这些区域仅占大马尼拉区人口的13.5%。
普通的菲律宾人月收入约160美元，一份外卖起码要200-300比索，一个月点一次外卖，就等于两天的工资没了！"
好了，总结一下，在全球大部分国家，外卖就是奢侈品，需求弹性极高。
2020年疫情和2022-2023年通胀期间的数据是最好的证明：
南美外卖平台活跃用户在通胀期减少了7%-18%
印度数据显示，收入减少10%导致外卖消费减少约23%
非洲市场在经济震荡期，外卖订单减少比例高达35%
这些高弹性特征，完全符合经济学中"奢侈品"的定义！
而在中国，三四线城市外卖渗透率依然保持在30%以上，县城也有相当规模的外卖市场，这在全球绝无仅有！
那问题来了，为什么中国人却点得起外卖呢？可以说，在中国，吃外卖，根本不是什么高消费，而是无数所谓“最底层”民众随意可以消费的东西？
甚至有很多老人、保守主义者、食品安全爱好者们，还天天说，坚决不吃。
中国的外卖价格令人难以置信地低廉：10-35元人民币一餐，配送费只有2-6元！ 哪怕那些天天说自己月薪三千的人，一份20元的外卖只占城镇居民日均收入的20%，对一二线城市白领更是低至4%-8%。这比美国、英国甚至印度都低得多！ 如果去拼好饭，大部分是10块左右，即使月薪三千的人，也可以轻松消费，只占日收入的10%。
从写字楼到普通住宅区，从高档小区到城中村，各种人都点外卖。写字楼白领点，街边小店的店员也点，工地上的建筑工人同样点！"
这一奇迹背后是什么？
第一，高密度的城市化发展
中国这四十年历经了高速城市化，人口密度非常高，中国的一二线城市人口密度全球领先，骑手10分钟内可以覆盖数万人口，规模效应惊人。
上海中心城区人口密度超过每平方公里2万人，而孟买虽然总密度也高，但其富人区和贫民区泾渭分明，无法形成规模效应。
第二，互联网和支付基础设施全球领先！
中国的移动支付普及率和便捷程度位居世界第一，大幅降低了交易成本。而这个普及率，是全球资本投入中国互联网企业带来的。
是因为更为宽松的营商环境，吸引了全球资本的投资。没有这些基础设施，不可能有这么发达的外卖互联网市场。
不同于尼日利亚67%和埃及72%的现金支付比例，中国外卖几乎100%线上支付，效率提升显著。在很多发展中国家，外卖还要到付现金。
第三，大量的资本投入外卖领域
阿里和腾讯在美团和饿了么背后投入了数百亿美元。
这些投资创造了中国的外卖市场，并且，构建了外卖市场的IT基础设施，没有这些IT基础设施的投资，想要快速调动几亿用户的需求和上千万骑手的运力，是做不到的。
第四，社会分工极致深化！
市场经济最重要的特点就是分工，每一个人都不再自给自足，生活中越来越多的事务，都外包给其他人，才叫作一个越来越发达的市场经济社会。
中国的餐饮企业分工也在快速细化，出现了大规模的中央厨房，还有专门从事切配加工的第三方公司，送到餐厅，让餐厅的生产效率提升。现在还出现了炒菜机产业，进一步提升效率。
即使是食材，也出现了大规模的养殖生产企业，降低了食材成本。
分工越细，成本越低，价格也越低。
我在九十年代前，不要说外卖，连餐厅都没有进过，从未在餐厅吃过一次正餐，只是在重要日子去吃个小吃，馄饨和点心。
现在，让一个餐厅的大厨师，给我炒个菜，送到我家来，正是我的日常生活，即使是一个连锁大店，送一份普通餐，也仅需要三十多元。
奢侈品向必需品的转变是一个漫长的历史过程，需要持续的经济增长、技术进步、基础设施完善和社会财富积累。
在全球大多数地区，外卖的"奢侈"烙印还将持续很长时间。
记住这个道理：外卖的每一单，都是对市场经济奇迹的见证。
当然，最后还是会有人说，这是建立是压榨骑手的基础上，但是要从另一个角度来计算，那就是，骑手们的收入，一个月可以点多少外卖？
便宜的外卖，便宜的拼多多，不也让外卖骑手每月实际可得在增加吗？事实上，大部分外卖骑手吃饭，依靠受益于便宜的餐饮，使得吃饭这件事负担不重，而在欧美很多骑手吃不起外卖和堂食，还得回家自己做，在第三世界国家很多骑手只能啃干粮或依赖家里有人做饭。
每一个领域都便宜了，所有人的生活水平就上去了。市场经济的特征不是名义收入的上升，而是能购买产品总数的上升。
这一切，来源于中国的改革开放，市场化进程 。而市场化进程的根基在于私有产权和对其的法治保护。
减少对各行各业的管制，让自由市场发挥作用，保护一切市场主体包括企业和劳动者的权利，让他们可以自由交易、自由合作，一个繁荣的世界，自然会开启。
中国领先于其他国家的领域，大多是市场化程度更高的领域，中国人，不要生在福中不知福，吃市场的饭、砸市场的锅，天天要求各种管制和干预，最终只会毁掉自己的美好生活。
