在我国，荞麦的种植历史非常悠久。有科学证据表明，中国北方地区的荞麦栽培历史可以追溯到4000年前。如今，荞麦在全球范围内都有种植，是一种药食同源的食材。
在餐桌上，更是被人们称为“明星主食”，所有人都应该吃它，你别再犯傻了！
荞麦中含有大量的黄酮类化合物，该成分的抗氧化能力极强，可以帮助机体清除体内的有害自由基，并减少氧化应激反应对血管壁造成的损伤，有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
与精白米面相比，荞麦中还含有丰富的膳食纤维，它是人体所需的必要营养物质。人每天适量进食，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，也就是俗称的坏胆固醇，同时，还能提高高密度脂蛋白胆固醇水平（好胆固醇），进一步改善血脂，保护血管健康。
糖尿病患者还不用担心的是，荞麦的升糖指数较低，属于低血糖生成指数食物，把它当成部分主食，或在精白米面的基础上加入少许的荞麦，人在摄入后，会延缓碳水化合物的消化吸收速度，还能降低餐后血糖水平上升幅度，稳定餐后血糖。
再加上上面提到的膳食纤维，还能够帮助糖尿病患者增强饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，更有助于控制血糖水平，还有润肠通便，预防便秘的发生风险。
另外，荞麦中含有蛋白质、维生素B族、维生素E、铁、磷、钾、镁、锌等营养物质，可保证机体各组织器官的正常生理功能，增强机体免疫力，是个很好的主食。
在荞麦中有一种抗性淀粉的成分，它不能被小肠吸收利用，却能抑制致病菌的生长和繁殖，对维持肠道健康十分有利。
针对市面上的甜荞麦和苦荞麦，有的人说到底吃哪种最好？
其实，同属于荞麦，对比甜荞麦，由于它的碳水化合物含量较高，升糖指数也相对高一点，而苦荞麦，味道虽然有一点苦，但也正是大量类黄酮成分的原因，如芦丁等物质，才具有的稳定血糖、血脂等功效。
并且，苦荞麦的膳食纤维含量比甜荞麦的高，有助于控制血糖上升水平，所以苦荞麦的整体营养价值要比甜荞麦的高一点，但同样的都比精白米面营养要高
因此，大家可以适量进食荞麦，控制主食的量，才是明智之举。
