7.3综合评分
7人做过这道菜
天然气小姐—Ariel
一枚小小的抹茶巧克力派，融合了戚风蛋糕的松软、抹茶白巧奶油的丝滑，黑巧脆皮的清脆~
一口下去，三重口感，当然味道也很丰富：抹茶的微苦和白巧的清甜、黑巧的醇厚，忍不住啊呜一大口。
这款甜品用到了大量的巧克力~为了保证成品的品质，这次我用到了可可百利29%白巧克力和58%苦甜黑巧克力。
抹茶和白巧克力是绝佳CP，让抹茶奶油微苦带着醇厚；58%黑巧克力甜度正好，搭配起来非常和谐。
用料
配料表：【可制作13对成品】
①抹茶蛋糕胚
鸡蛋
3个
牛奶
40g
玉米油
25g
低粉
38g
抹茶粉
4g
打发蛋白用细砂糖
33g
②抹茶白巧奶油
可可百利29%白巧克力
40g
抹茶粉
5g
加热部分淡奶油
60g
冷藏淡奶油
140g
③黑巧脆皮
可可百利58%黑巧克力
200g
精致又可爱，丝滑浓郁的抹茶巧克力派~的做法
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- 首先制作抹茶蛋糕胚：
盘里倒入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌乳化均匀。
再倒入过筛好的低粉和抹茶粉，用手动打蛋器划一字搅拌均匀。
- 一次性加入蛋黄，继续用手动打蛋器划一字搅拌均匀~
制作好的蛋黄糊提起可以连续滴落，放一旁备用。
- 蛋白冷冻到边缘有冰渣，一次性加入细砂糖。
用电动打蛋器高速打发到硬性发泡，提起打蛋头有小尖角状。
- 取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊用刮刀混合均匀，再把混合均匀面糊倒回剩下蛋白霜中，用刮刀把面糊翻拌均匀。
- 翻拌好的面糊装入套有圆形裱花嘴的裱花袋中，就可以开始挤面糊了。
- 把抹茶戚风蛋糕面糊挤在烤盘上了，挤得时候最好悬空烤盘大概1cm左右开始挤，挤出自己想要大小。
建议直径在5cm左右即可，面糊之间要留有间距，否则烤好可能会粘在一起。
注意：配方可以挤2盘~
- 送入烤箱中层进行烘烤， 上下火140℃，烤25分钟左右，供参考。
烘烤好的蛋糕不需要完全上色，最好是不塌，圆润又可爱。
放凉备用~
- 将白巧克力隔水融化~
可可百利巧克力都是小纽扣大小，使用起来非常方便、无需切碎。
- 加入抹茶粉，用手动打蛋器混合搅拌均匀。
- 60g淡奶油放入奶锅中，煮到微沸、锅边冒小泡；倒入混合好的抹茶白巧克力中，搅拌均匀。
再倒入140g冷藏淡奶油，混合均匀后过筛。
- 贴面冷藏4小时及以上使用~
- 冷藏好的抹茶白巧奶油进行打发，打发到纹路清晰、硬挺的状态。
- 把打发好的抹茶白巧奶油，装入裱花袋~
挤在一片抹茶蛋糕胚上，再盖上另一片。
- 依次把所有的蛋糕组装完~
送入冰箱冷藏半小时备用。
- 制作黑巧脆皮用到了可可百利58%黑巧克力，甜度适中，浓郁醇厚，为整个蛋糕增色不少。
- 将黑巧克力隔水融化~
用竹签把蛋糕扎起，在融化的巧克力里左右晃动转一圈，裹上一层黑巧脆皮。
- 抽走钢签，把蛋糕放在烤网上滤掉多余的巧克力，再在表面撒上烤干的抹茶蛋糕碎作为装饰~
- 再把蛋糕转移到烤盘上，送入冰箱冷冻室冷冻15分钟让脆皮凝固~
- 可爱又精致的抹茶巧克力派就制作完成啦~
三重口感，让人忍不住啊呜一大口，小朋友也超爱的。
- 啊呜一口~
