或许你听说过古代的“宫廷菜”，但是你知道“官府菜”吗？
官府菜指的就是古代官员、士大夫家族或文人雅士府邸中流传的私房菜肴。它不如宫廷菜奢华，但是更注重雅致和内涵，把所谓的“食不厌精，脍不厌细”发挥得淋漓尽致。
今天，我们就来好好聊聊古代的官府菜吧~
官府菜的起源可以追溯到很早的时期。
早在东汉，光武帝皇后郭圣通之弟郭况因经营黄金铸造业而致富，他家就有“琼厨金穴”之称。
而晋朝石崇家为客人准备豆粥效率极高，可以“咄嗟立办”（立刻就可以办到）。
到了唐宋时期，文人官员崇尚精致的生活，经常聘请私人厨师为自己下厨，这些菜肴结合了地方特色和文人审美，逐渐形成独特的私房菜体系。
唐朝的韦陟府第有“郇公厨”之号，段文昌府中庖所称“炼珍堂”，外出行厨号“行珍馆”，韦巨源府第自制“烧尾宴食单”。还有我们熟悉的唐朝诗人白居易的府邸也有“白家菜”。
宋朝张俊官邸一日可办二百余种馔肴的筵席。类似例子不一而足。
这种私房菜在明清时期发展到了高峰。当时官僚体系发达，官员间私交频繁，自然就需要宴饮助兴。
广东巡抚张之洞府中厨役就有百人，还专门设置了“燕翅房”来处理高档干货。
官府菜在这一时期分化出了多个流派，我们举几个典型的例子。
孔府菜
这是山东曲阜孔府传承的官府菜，以清淡、鲜美、醇厚为特色，注重保持食材的原味。
从食材到礼仪再到菜名，都蕴含了深厚的文化内涵。
直隶官府菜
直隶官府菜起源于明朝，鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的直隶省（今河北保定一带）。
历代直隶总督上任时会带来家乡的厨师和饮食文化，与当地食材和烹饪方法相结合，形成了独特的直隶官府菜。此外，直隶官府菜还吸收了宫廷菜、江浙菜、安徽菜等地方菜系的特色。
谭家菜
这是清末官员谭宗浚家族创制，谭宗浚是同治二年的榜眼，因此谭家菜也被称为“榜眼菜”。
谭家菜常用食材包括鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参等高档干货，融合了粤菜与京菜特色，被誉为“官府菜活化石”。
随园菜
随园菜得名于清代文学家袁枚所著的《随园食单》。
随园菜十分讲究原料的选择，上至山珍海味，下至一粥一饭，选料都有严格要求。随园菜强调“一物各献一性，一碗各成一味”，注重食材本味与文人雅趣。
明清官府菜追求极致。比如一道文思豆腐要把嫩豆腐切出五千细丝；
一道蜜汁火方要用金华火腿芯煨三天，一道菜就要消耗整条火腿。
还有上面提到的谭家菜里的黄焖鱼翅要用文火慢炖六个小时；
孔府菜的神仙鸭子要求蒸制时香炷燃尽即熟。
这些时间成本和烹饪成本都把菜品变成了“奢侈品”。
而在官府菜的奢侈背后，是大量的资源浪费以及社会矛盾。
《清稗类钞》记载某官僚宴客的一道“鸽蛋镶金华火腿”，一个客人就要消耗20只鸽子取蛋。
1876年丁戊奇荒中，山西巡抚曾国荃仍在操办“八珍宴”，是真正的“朱门酒肉臭，路有冻死骨”。
随着清朝灭亡，官府厨师流落民间，部分菜肴进入酒楼或富商家中。比如，谭家菜在民国时期转为私房菜，需要提前预定。
一些官府菜因为食材昂贵、工序复杂，逐渐式微。但少数经典菜式被保留，比如北京饭店的谭家菜、曲阜的孔府宴等。
孔府宴、盐商菜等通过文旅结合，成为了地方文化名片。
官府菜的精致理念也影响了当代高端中餐，比如大董、新荣记等餐厅借鉴其摆盘和技法。
还有一些餐厅在官府菜传统基础上融入了现代烹饪技术，比如分子料理手法。
纵观官府菜的历史，它不仅是中国饮食技艺的体现，也是古代士大夫生活美学的缩影。官府菜的奢侈程度不仅体现在食材的珍稀、烹饪的繁复，更与当时的社会结构和权力关系密切相关。
在当代视角下，它提醒着我们：任何脱离社会现实的精致化消费，终将演变为文明进程中的文化悖论。
以上就是官府菜的内容~
对此，你有什么看法呢？
