8.0综合评分
2066人做过这道菜
五月孤芳
酸奶慕斯的制作方法很简单，关键在于配方的比例。
用料
酸奶（慕斯利安或安慕希）
200克
淡奶油（雀巢）
200克
糖粉
50克
吉利丁片（或吉利丁粉）
2片半（12克）
凉开水
70克
新鲜柠檬汁
10克
戚风蛋糕
2片
六寸圆模
1个
酸奶慕斯的做法
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- 吉利丁片剪成小段泡在70克凉开水中软化（千万不要用热水泡哦，不然会失去凝结力）；
- 淡奶油打发到浓稠，表面出现纹路时停止打发，放冰箱冷藏待用；
打发状态：提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失
- 酸奶中加入糖粉，柠檬汁拌匀；
- 把之前泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并搅拌，使其溶化成液体后，趁热立即倒入酸奶中拌匀；
- 再把酸奶倒入之前打发好的淡奶油中，搅拌均匀，慕斯液就做好了；
- 准备两片戚风蛋糕；
- 取一片放六寸圆模底部；
- 倒入一半的慕斯液，撒一些新鲜水果粒；
- 再盖上另一片蛋糕；
- 倒入剩下的慕斯液，用刮刀抹平，用力把模具震两下，把里面的气泡震出来；
- 用保鲜袋把模具包起来，放冰箱冷藏5小时以上；
- 脱模时，把模具放水杯上，用热毛巾捂一下，或者用电吹风在模具周围吹一圈，往下一压就能轻松脱模了。
小贴士
1、淡奶油必须提前一天放冰箱冷藏，第二天才好打发；
2、但记住咯，酸奶不需要冷藏，冷藏后温度太低倒入吉利丁液容易起疙瘩；
3、没有柠檬汁可以不加，味道也很赞；这是六寸配方，八寸所有材料翻倍；
4、倒入模具时，拿高一点往下倒，倒好后左右轻微摇晃两下就平整了；
5、蛋糕片浮起来是因为慕斯液太稀，放冰箱冷藏几分钟，稍微浓稠后搅拌均匀，再倒入模具，放入蛋糕片就不会浮起来了；
6、结块或者起疙瘩，是因为酸奶放冰箱冷藏后温度太低，倒入吉利丁后还没搅拌均匀有的就凝固了。遇到这种情况时，只需把慕斯液镉水加热，搅拌到疙瘩消失，放凉再倒入模具，疙瘩就消失了。
