不用手套膜也能做出漂亮的不破酥不混酥的蛋黄酥，新手一看就会做的。
入秋天气渐凉得腰贴膘抵抗秋冬的到来，对于我只会简单的蛋糕卷和吐司个别点心，蛋黄酥是我心心念念的，一直以来不敢下手，不敢做，怕做不好，今天来试试做做，么想到成功了，酥皮成功了，蛋黄酥成功了，赶紧发出来分享给大家，希望大家看后多提出宝贵意见
用料
油皮
中筋面粉
200克
猪油
70克
细砂糖
20克
沸水
90克
油酥
低粉
140克
猪油
70克
豆沙馅
352克
咸蛋黄
16个
鸡蛋黄液
2个（打撒过筛备用）
黑芝麻
少许
酥的掉渣的·蛋黄酥·层次分明的做法
- 水油皮：中筋面粉、猪油，细砂糖到盆里
- 用筷子混合均匀
- 加入沸水，（记得一定要用沸水，这样达到烫面效果）
- 用筷子快速拌匀
- 然后戴上一次性不沾手套揉成光滑面团，虽不用揉出手套膜，但是建议多揉一会，盖上保鲜膜松弛30分钟
- 油酥：低粉和猪油倒入盆里混合均匀，揉成无干粉颗粒的光滑面团，盖上保鲜膜备用
- 油皮醒发30分钟打开有光泽亮度的油皮松弛到位，油皮分成每份23克搓圆盖上保鲜膜防止表面干燥备用
- 油酥每份分成13克搓圆盖上保鲜膜防止表面干燥备用
- 取一个油皮轻压扁放上油酥
- 虎口收法
- 收口捏紧
- 依次做好，收口朝上，盖上保鲜膜防止表面干燥
- 取一个油酥皮面团轻轻压扁
- 擀面杖由中间先擀上部分
- 再擀下部分，擀成椭圆形
- 自上而下卷
- 大概5厘米卷成两圈半的样子
- 依次做好，收口朝上，盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛15分钟
- ，开始第二次擀卷，取一个松弛好的油酥皮收口朝上，轻压扁
- 用擀面杖先从中间往上擀上部分，再往下擀下部分，擀成薄片，但是不要太薄，不然包的时候会漏酥的
- 自上而下卷
- 卷好的侧面三圈半
- 正面
- 依次做好，收口朝下盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛30分钟
- 豆沙分成22克一个搓圆
- 咸蛋黄放在豆沙皮中，虎口收法包起来
- 取一个松弛好的油酥皮面团，大拇指按压中间
- http://m.cymae.cn/84862.htm
http://m.shoucangk.com.cn/55319.htm
http://m.mllkmc.com.cn/29404.htm
http://m.czmxgj.com/72199.htm
http://m.lf-zy.cn/58133.htm
http://m.milekun.cn/69964.htm
http://m.boju520.com/22524.htm
http://m.ickocean.com/80639.htm
http://m.everlasting-sunshine.com/13488.htm
http://blog.cymae.cn/56875.htm
http://blog.shoucangk.com.cn/14644.htm
http://blog.mllkmc.com.cn/67525.htm
http://blog.czmxgj.com/99834.htm
http://blog.lf-zy.cn/27312.htm
http://blog.milekun.cn/31137.htm
http://blog.boju520.com/72897.htm
http://blog.ickocean.com/22449.htm
http://blog.everlasting-sunshine.com/90225.htm
http://m.cymae.cn/99247.htm
http://m.shoucangk.com.cn/12910.htm
http://m.mllkmc.com.cn/65618.htm
http://m.czmxgj.com/55688.htm
http://m.lf-zy.cn/85422.htm
http://m.milekun.cn/97064.htm
http://m.boju520.com/54652.htm
http://m.ickocean.com/72127.htm
http://m.everlasting-sunshine.com/92651.htm
http://blog.cymae.cn/76580.htm
http://blog.shoucangk.com.cn/95449.htm
http://blog.mllkmc.com.cn/16001.htm
http://blog.czmxgj.com/33164.htm
http://blog.lf-zy.cn/15255.htm
http://blog.milekun.cn/11604.htm
http://blog.boju520.com/18079.htm
http://blog.ickocean.com/82584.htm
http://blog.everlasting-sunshine.com/38958.htm
http://m.cymae.cn/56777.htm
http://m.shoucangk.com.cn/31786.htm
http://m.mllkmc.com.cn/26176.htm
http://m.czmxgj.com/95358.htm
http://m.lf-zy.cn/79872.htm
http://m.milekun.cn/50355.htm
http://m.boju520.com/32317.htm
http://m.ickocean.com/20295.htm
http://m.everlasting-sunshine.com/12982.htm
http://blog.cymae.cn/15436.htm
http://blog.shoucangk.com.cn/97180.htm
http://blog.mllkmc.com.cn/54022.htm
http://blog.czmxgj.com/78150.htm
http://blog.lf-zy.cn/57062.htm
- 先把左边一头往中间压下去
- 再把右边一头往中间压下去
- 轻压扁，先用擀面杖先从中间朝上朝下各擀一次
- 再调个90度重复上面步鄹各擀上下一次，擀成近似圆形，边缘擀薄一点
- 拿一个豆沙包裹的咸蛋黄放在油酥皮中
- 面皮四周用手捏一下，尽可能地包裹住豆沙
- 收口处虎口收法，用大拇指和食指向上转圈
- 收口收紧，不能留有空隙，不然烤的时候会裂开，包的时候也不能有空气包进去，不然烤的时候也会裂开
- 收口朝下正面光滑的蛋黄酥OK
- 蛋黄液过筛，蛋黄酥正面朝下沾蛋黄液
- 依次沾好蛋黄液，放入烤盘
- 撒上黑芝麻
- 进入提前预热好的烤箱，上下火175度，中间层烘烤30分钟，（注意上色盖锡箔纸）
- 出炉，别像我忘记盖锡箔纸了，没有破皮舒服，也没有漏酥
- 看看我的蛋黄液没有过筛，就有沫沫，没有破皮舒服，也没漏酥
- 出炉没有破皮，看的也舒服，也没有漏酥
- 一口咬下去，哇塞，层次丰富
小贴士
1⃣️：蛋黄酥为什么会烤裂：做的过程中要注意保湿酥皮，烤的时候注意上色盖锡箔纸
2⃣️：想不混酥，擀皮很重要，从中间向上下和左右各擀一次，千万不要来回擀
3⃣️：新鲜的咸蛋黄磕出来洗干净沥干水分，然后直接包就可以。
4⃣️：也可以磕出来的咸蛋黄用高度白酒喷一下，烤箱上下火180分钟、中间层烘烤5分钟，也可以上锅蒸半熟，烤半熟，不要烤出油，也不要蒸出油，不然咸蛋黄就很干了，那样口感不好。
5⃣️：也可以提前把咸蛋黄浸泡在玉米油中备用，三种方法根据咸蛋黄的软硬度来决定你用那种方法处理咸蛋黄。
6⃣️：烤箱温度不同，我的烤箱温度和时间只能作为参考
7⃣️：这是一款万能酥皮，你可以用来做各种饼酥皮，还有可以做出各种栗子味的、芋泥，麻薯的、莲蓉的等等你都可以尝试喜欢自己的内馅，还可以制作鲜月饼的
