好吃不上火的蒸蛋糕，可以作为宝宝的辅食，没烤箱的小伙伴也可以试试这款蛋糕，简单抹上奶油就是生日蛋糕了
配方为一个6寸蛋糕
用料
蛋黄糊
鸡黄
3个
细砂糖
10g
玉米油
28g
牛奶
40g
低筋面粉
60g
蛋白霜
蛋白
3个
细砂糖
35g
柠檬汁/白醋
几滴
好吃不上火的蒸蛋糕宝宝辅食『摩飞极速蒸炖锅』的做法
- 先放个视频来感受下这个松软回弹
- 分离蛋黄、蛋清至两个容器中，蛋清里不能混入蛋黄‼️蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。
- 准备一个干净的容器，倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，用手动的打蛋器搅拌，让牛奶和玉米油更好的融合，直至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。
- 筛入称量好的低筋面粉划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋。
- 蛋黄分次加入用蛋抽一字形搅拌均匀。
- 最后拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。
- 接下来开始打发蛋清，蛋清加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速档打发蛋清，打发至鱼眼状粗泡时，加入1/3细砂糖。调至高速档继续打发至蛋白非常蓬松、泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路且不会马上消失时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发到“硬性发泡”状态‼️也就是9分发，拉起打蛋头可以拉出直立的蛋白尖。
打发蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流动。蛋白霜状态是很细腻有光泽的，如果粗糙就是打过头了。
- 烤箱预热150度，蛋白打好了，先取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的。
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- 烤箱预热150度，模具不需要铺油纸，直接将拌好的面糊从15cm高处直接倒入模具中，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，墩出大气泡。
- 摩飞极速蒸锅水箱里多加一些纯净水，不要超过最高水位线，中间圆形区域是蒸汽发生器不要加水。
水要一次加足，中途开盖加水会导致蛋糕回缩！
- 用保鲜膜将模具从上到下全包裹住密封好。
活底模具底部也包下保鲜膜，我忘了拍，牙签扎几个小孔。
- 摩飞极速蒸炖锅能够8S极速喷出蒸汽，效率超高！(普通蒸锅建议提前把水烧开，上汽再放入蛋糕)
- 盖上锅盖，选择速蒸功能，时间设置25分钟，按开始键就开始工作了。
(普通蒸锅中小火蒸50分钟)
- 蛋糕明显开始膨胀，上盖设计很好冷凝水不直落。
- 确认戚风烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后第一时间倒扣。
- 完美的蒸戚风蛋糕
- 切开也很松软细腻
- 非常松软细腻
小贴士
1、鸡蛋必须新鲜‼️建议用洋鸡蛋，蛋白含量高。
2、蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，我拍了很多照片和视频。
3、用阳极模具，不能垫油纸，不能用不粘模具，都会影响戚风爬高。
4、上汽再放入蛋糕蒸！
