健康美味：简单易学的玉米面发糕制作秘籍

大家好，我是梅子，今天来跟大伙分享一种特别美味还健康的玉米面发糕的做法，这做法简单得很，容易上手，哪怕是厨房新手也能轻松搞定！玉米那股子香甜味，再配上松软的口感，咬上一口，幸福感简直爆棚！接下来咱们就一起瞅瞅具体的制作步骤哈！

先把 200 克玉米面倒进盆里，然后慢慢倒 200 克刚烧开的热水，同时拿筷子赶紧搅拌，一直到玉米面变成絮状，放在一边等凉到 35 度以下，也就是不烫手就行。这一步用开水烫玉米面，能让玉米面变得糊化，发糕的口感能更好。等玉米面凉了以后，往碗里加 5 克酵母、40 克白糖，再打 2 个鸡蛋，搅拌均匀。白糖的量能按照自己的喜好来增减，喜欢甜就多放点，不喜欢甜就少放。把 300 克普通面粉倒进盆里，再加上 300 克常温水，加水的时候要一点一点地加，边加边搅拌，最后搅拌成比较浓稠的面糊样子。要注意面糊越浓稠，做出来的发糕越不容易发粘，不过一定得搅拌均匀，不能有颗粒和小面疙瘩。搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在暖和的地方发酵到两倍大。

差不多 50 分钟，要是看到面糊发酵到原来的两倍大，里面呈现出蜂窝状，那就表示发酵好了。这时候把保鲜膜揭开，再好好搅拌面糊，尽量多搅一会儿，把里面的气体都排出去，这样蒸出来的发糕内部组织才会均匀好看。准备蒸的容器，在周边都均匀地抹上一层食用油，防止发糕蒸熟了以后粘在上面。然后把搅拌好的面糊倒进去，轻轻震动几下，把面糊里的大气泡去掉，再用刮刀把表面弄平整。另外，在面糊表面放上一些红枣和黑芝麻做装饰，不光好看，吃起来口感也更丰富。

把装着面糊的盘子放进蒸锅里，进行二次醒发，时间是 15 分钟。这一步也挺关键的，能让发糕更蓬松。二次醒发完了以后，开火把水烧开，水开了以后转中火蒸 25 - 30 分钟。蒸的时间得根据盘子的大小和深浅适当调整，如果盘子深、厚，就得多蒸一会儿；要是盘子浅、薄，就可以少蒸一会儿。蒸好了先别着急开锅盖，关火焖 5 分钟再出锅，这样能防止发糕回缩。

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