前几天，听朋友说了一句话：北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街。不过宣武已经合并到西城都很多年了，不知道这句话说的对不对，有熟悉的朋友可以聊一聊啊。
但是牛街上的美食确实也不少，不说那些近几年才开的网红店，就说这家开了三十多年的洪记小吃店，那门口排队的架势，不说是人山人海，也是非常壮观了。
难怪家住牛街的朋友都会抱怨，生意太火爆了，有时候连他们自己都排不上队。
【小吃】
据牛街上住的老街坊说啊，他家最早也没这么些个东西，就是卖一些北京小吃，像驴打滚，艾窝窝，切糕等等。后来啊，生意越做越好，这才又增加了现在这些清真传统美食。
但是作为当年起家的产品，这些小吃人家到现在做的都不差，而且都是坚持每天现做，没有预制的成品。排队的时候，都能在窗口看到制作过程，所以有时候虽然排队一等就是半天，但是依然值得。
【牛羊肉类】
在洪记排队，切记一定要看好自己排的是哪趟队伍，免得排队俩小时，到了却发现不是自己要买的品类。
他家的队伍分成好几个窗口，有专门卖小吃的，还有卖主食包子，馅饼的，还有一个排队人多的就是卖羊肉串的了。
洪记的羊肉串主打一个实惠，老大一串才10块钱，每日现烤。肉串肥瘦相间，肉质非常嫩。
还有就是牛肉粒和牙签肉。也是这里的招牌。尤其是牛肉粒，选的是牛身上最嫩的一块肉，切成小块，裹上鸡蛋液，再加上孜然等调味料腌制。最关键的一步，还是下锅油炸，要用炒勺快速不停搅拌，让每一块牛肉都均匀受热，炸出外酥里嫩的口感。这道牛肉粒，也是牛街老街坊们的最爱。
【包子】
别看牛街的洪记小吃并不算太大，但是他家的包子，一天都能卖出去好几千个，您信吗？
首先，个头确实大，而且馅都比较实，不管是牛肉馅还是羊肉馅，都能吃出肉粒的口感，非常鲜。
他家的馅是典型的水打馅，用花椒，大料，香叶熬制的香料水，在拌馅的时候，一点点分次打进去，这样做出来的包子，汤汁儿特别的足，而且汤汁儿都浸到面里了，连包子皮都是肉汁的香气。
【炸糕】
作为一个从小吃耳朵眼儿长大的天津人，凭心而论，他家的炸糕确实不错。光看卖相儿就特别有食欲，金黄焦香的外壳下面是雪白软糯的糯米皮，还能看到里面的红豆馅。个大酥脆，咬一口，甜而不齁。也难怪每天这么多人排队了。
