在新西兰北岸，有一群退休老人，每个月会神秘地聚集在一间地下室里。
他们不打牌、不跳舞，干的事让人震惊——吃一种让一些人大皱眉头的美食。
这种美食，在华人社区也很流行，只不过做法大不同。
打入牛肚俱乐部
牛肚，曾经是欧美战物资紧张时的省钱神物， 如今因其令人作呕的味道而被人敬而远之。
Stuff的记者Lloyd Burr造访了新西兰唯一还在运行的牛肚俱乐部，看看这道“正在消失的美食”是否还有翻红的可能。
在每个月的最后一个星期四，一群牛肚爱好者会聚集在奥克兰Birkenhead RSA的地下室。
他们大多数是领取养老金的老人，也有少数年轻一点的成员，都是“北岸牛肚与洋葱俱乐部”的正式会员。
年费15纽币，会员在每次聚会中还能享受餐食和饮品折扣。
每月聚会通常能吸引约50人参与，不过记者这次参加的这一场，大约来了30人。
现场有抽奖（奖品包括肉类礼包）和热络的聊天声，人们围坐在一个个圆桌前，等待当晚的主角：牛肚自助餐。
新西兰人怎么做牛肚？
每位厨师做法不同，但Birkenhead RSA的主厨Kelsie Southon是这么做的：
“我之前从没听过牛肚这东西。没煮前真的很臭。但现在处理得都很好。”她说。
牛肚由Seaview Meats提供，已经清洗好。
厨师将其切成条或块，在加了盐、鸡肉和蔬菜高汤的水中煮4个小时。
冷却后，会制作成当天菜单上的3道牛肚菜品： 炸牛肚佐甜酸酱： 先用米粉裹，再油炸，甜酸酱单独提供； 牛肚意面： 将牛肚加到起司酱、意面、蘑菇和培根中； 经典洋葱牛肚： 冷却后的牛肚与大量洋葱、香芹和牛奶再次炖煮，用玉米粉勾芡。
“牛肚的做法有很多，我每个月都尝试新花样，下个月想试试做牛肚千层面，对我来说这样才有趣。”她笑着说。
“最难的其实还是那道传统牛肚洋葱，如果勾芡没做对，会整个散掉。”
这个做法，可以说让华人沉默了。
很多新西兰人可能都记得小时候家里厨房飘出牛肚的“恐怖气味”，记者来之前也是做好了心理准备。
牛肚在锅里翻滚的模样有点吓人，但味道还算可以接受。
Kelsie Southon说，“是挺臭的，煮的时候真的很难闻。但我加了很多高汤和盐，所以没那么明显。”她说。
为什么有“牛肚与洋葱俱乐部”？
根据俱乐部主席Robin Hunter的说法，过去这类俱乐部非常流行。
他是个演讲大师，几十年来一直领导这个俱乐部以及它的前身。
“最早的牛肚洋葱俱乐部在MOTAT博物馆，我们在一栋大楼的Colonial Arms餐厅聚会。
“那栋楼最多容纳100人，但还不断有人想加入。于是我们决定在北岸另建一个俱乐部。
“大概是35或40年前，我们登了个报纸广告，反响不错，就成立了‘北岸牛肚与洋葱俱乐部’。”
成员人数在减少吗？
出乎意料地，并没有减少。
过去一年，得益于23岁的副主席Marc Anderson发起的宣传活动，会员人数还增加了十几位。
“疫情期间，人数一度大跌，不少人退出，部分成员也去世了。”他说得很坦率。
“我做了广告、建了网站，尽量推广这个俱乐部。以前一个月才30人，现在能有50人，慢慢又热络起来。”
事实上，大约有一半会员并不吃牛肚。
“有些人爱吃，有些人不吃。有时候是老婆不愿煮给老公吃，或者老公不想煮给老婆吃。他们就一起来俱乐部，爱吃牛肚的人吃牛肚，不吃的人还有羊肉、猪肉、鱼。”Hunter解释。
记者也品尝了牛肚，甜酸炸牛肚“尝起来像甜酸酱。就是口感怪怪的，我不太确定自己喜不喜欢，但没我想象中那么糟。”
出乎意料的是，三道菜里记者最喜欢的是原味洋葱牛肚。
“味道像海鲜浓汤。”
大家觉得这个做法怎么样？
ref:https://www.stuff.co.nz/nz-news/360670144/load-tripe-or-stomach-churning-delicacy-m
