一到五一小长假，烧烤摊就跟草地上的蒲公英似的，哪哪都是！
刚入夜食欲还没完全苏醒，空气就已经开始混合着孜然、烤肉香、还有小龙虾的麻辣味道……你是不是也特别期待和朋友围坐一圈撸串、喝啤酒，顺手把“烦恼”也烤一烤？老实讲，去年这个时候我也和朋友们约了好几次烧烤局，大呼过瘾。不过，最近我总觉得有点“心虚”——好些串串吃完闹肚子的频率，明显比冬天高出不少！
为啥越到立夏之前，烧烤摊好像更危险了？
我也纳闷！难道是气温涨了、还是肉变娇气了？
直到最近一个朋友分享他食物中毒的小经历——只因为撸串时贪嘴点了点平时最爱的鸡翅和鱿鱼，结果一晚上厕所都去吐槽了八遍。那一刻我才发现：“原来不是所有食材时刻都适合下肚，有些串，咱们还真得等夏天来了再说。”
今天就和大家聊聊，作为一个撸串发烧友、也是被烧烤“教育”过的人，立夏前最不建议贪嘴的三种烧烤食材——有些你绝对想不到！
第一个，鸡翅。
别看鸡翅万人迷，烧烤摊必点C位，遇到春末夏初，却是暗藏风险。鸡翅油脂多，肉层厚，中心点老是火候不够易夹生。本来鸡翅保存就讲究，稍微贮存不当温度高了就容易滋生细菌。摊主有时候图省事会提前腌好一大盆，结果天慢慢热起来，腌制时间一超就变得炎得更快，不新鲜了。
你以为烤得香喷喷就安全？其实最容易出现烤外熟里生——特别是那种看着焦香，其实骨边和关节处还是粉红的鸡翅！
我真的吃过，烤鸡翅看着香气扑鼻，结果一口下去冰凉带血丝，当晚肚子就咕噜咕噜地闹腾了半宿……据说有的人体质还会直接拉肚子，甚至食物中毒。所以价格再实惠都要睁大眼——点烤鸡翅一定要看现场有没有提前烤好的，如果能点现烤现吃最好，烤出来肉容易脱骨证明熟透啦。
再来就是鱿鱼串。
大家撸串是不是都爱来一堆鱿鱼？口感筋道、又带点海味，怎么都不过瘾。但其实春夏之交的鱿鱼格外危险。一方面，鱿鱼保存十分依赖冷链和低温运输，气温一高，保存时间一旦长了，极容易滋生细菌和寄生虫。夜市摊很难有全程冷藏，尤其是人气爆棚摊点，忙得连清洗都草草了事。
我有次点了烧烤摊的鱿鱼须，烤得特别焦，觉得肯定没问题吧，结果晚上就开始上吐下泻。查了资料才知道，鱿鱼表面很容易残留未清洗净的蛋白残渣，加热不彻底就很容易惹麻烦。其实好质量的鱿鱼价格不会便宜，一斤三四十甚至更贵。过于便宜的多半就是冷冻货、隔夜货，这种可千万别贪便宜。小窍门：烤鱿鱼要选刚解冻没多久、表面有光泽弹性的，新鲜的没有腥臭味，烤的时候多盯着，看到汁水干了才算入味。
说到第三种，不得不提大肠、肥肠这种内脏类烤串。
每次夜市摊这些都卖得飞快，价格也比肉串划算（通常一串三五块），不过这“性价比”背后可能藏着大风险。内脏类储存要求极高，处理清洗过程配套不好，“残留味道”重，还容易携带细菌和寄生虫。春末夏初气温回暖，一旦腌制不当或者烤不熟，寄生虫、细菌容易猖獗，再加上肥肠多油，肠胃本来就不耐受，容易直接闹肚子。我爱吃烤肥肠，但去年有一次吃得太尽兴，吃完第二天就拉肚子、满肚子不舒服。后来特意问了摊主，才知道这一批肥肠其实上午就解冻出来了，中午才上火，烤的时候也只是“稍微过一下”而已……
小技巧奉上：想吃肥肠记得选干净看起来油光发亮、无异味的，现烤现卖的摊点风险相对小点，尽量避免预制串。一旦闻到酸臭味，千万别点；食材新鲜时油脂为奶白色，而不是灰黑、发黄，那种多半是有问题的。
说实话，撸串是小确幸，但健康还是头等大事。气温转暖的立夏前，很多食材保存本来就“走钢丝”，特别是鸡翅、鱿鱼、肥肠这些高风险选手，稍有不慎就拉肚子甚至引发食物中毒。饭店里虽然看着卫生，但处理过程咱们也没法全程监督，保险起见还是宁可“馋一阵”，别“痛三天”。经济条件允许时可以去正规连锁烤店、烧烤自助，至少后厨环境、食材冷藏靠谱些。
最后再唠叨一句哈：想要撸串撸得安心，记得等气温稳了再开吃，鸡翅、鱿鱼、肥肠这些别贪嘴。多点蔬菜、豆皮、玉米、蘑菇，既解馋又健康~下次谁再跟你说“天一暖就得撸串”，你心里可要有数啦！
