说起来，最近天气越来越暖，超市里的肉类专柜也换起“季节新装”——什么“孩子长身体多吃点肉”，什么“换季补铁强体”，店员嘴里念叨得跟咒语似的，一下子就把各路当爹妈的都忽悠进了肉山海。不过，说真心话，这两年肉价确实起起落落，挑哪几样、怎么买才不亏，实在是让我琢磨了好久。特别一到立夏前后，不知道是不是心理作用，总觉得肉摊格外热闹，“补补身体”的需求也都被各路养生群、邻居阿姨轮番洗脑。
有次我逛菜市场，特地趁着早上人少溜过去，发现摊主都直接把猪肝、牛肉、鸡胸肉摆到了最显眼的位置。以前家里人爱吃点肘子、排骨，现在却对我说：“立夏得来点补铁的，孩子少生病才是真的省钱！”于是我特别关注了一下这三种肉：猪肝、牛肉、鸡胸肉。别说还真有点门道，每样肉的价钱、营养、做法，差别都不小，而且一不小心还容易踩坑。
先说说猪肝吧。小时候我对猪肝印象就俩字——腥、便宜。大概是那时候物资没这么丰富，一斤猪肝两三块钱，家里老人会买回来炖汤、炒青椒、做猪肝粥。那味道吧，有点重口，小时候其实不太爱吃，但是老人总是一本正经：“你看看，补血的，铁多！”搞得我也疑神疑鬼地吃了好多年。现在长大后才知道，猪肝作为补铁界的老大哥，真不是吹的，每百克猪肝铁含量确实高，适合孩子和老人偶尔来点。但是有一说一，现在猪肝价格反而比鸡胸肉贵不少，好的猪肝一斤能到20块，便宜的也得十来块，听说跟现在“健康养殖”以及需求量上来了有关系。
不过别看猪肝营养高，选购起来是真的门道多。我吃过一回买回来的劣质猪肝，一切开里面淤血多，口感发苦，简直影响一周心情。问了老阿姨才知道，真正新鲜的猪肝颜色得是淡红偏紫，切面细腻没有血丝，表皮摸着不粘手——这些小细节还真靠多买几回才有“心里有数”。还有炒法，家里老人坚持“焯水三遍不嫌腥”，我偷懒只焯了一遍结果全家人都说有腥味……后来我学聪明了一点，炒之前加点料酒、生姜，果然不仅去腥，味道还更香。现在，有时候孩子放学饿得慌，我会做猪肝面或者猪肝蒸蛋，营养都能蹭蹭上去。只不过，猪肝虽好，不建议一周吃太多，毕竟胆固醇也有点高，讲究个“补而不腻”。
再来说牛肉，我自己其实是牛肉迷，尤其是火锅牛肉片和番茄炖牛腩，绝了！这几年牛肉贵，每去一趟市场我都要盘算半天。去年夏天牛肉最高涨到八九十一斤，别说买几大块了，买半斤都觉得心疼。问了摊主，人家一边剁牛肉一边感叹：“进口牛涨价了，国内牛养殖成片减，有人抢空！”但每次肉价跌下来点，我还是喜欢整点新鲜牛腩或者肩胛肉回来炖。牛肉补铁、补蛋白，用老人家的话说叫“长劲儿不费劲”，而且牛肉的铁更容易被人体吸收。孩子吃点牛肉丸、牛肉米粉、红烧牛肉面，真的是又美味又顶饿。
不过牛肉选购讲技巧。我曾经贪图便宜，买了次冷冻牛肉，回家炖了三小时，结果炖不烂还塞牙……那种肉要么是解冻反复的，要么就是部位不正。后来有经验的老客户教我，不妨看看牛肉切面有没有细密规律的纹理，颜色棕红带点光泽，按一按能弹回去，说明是新鲜才宰的。如果太湿、颜色深红发暗，或者冰渣一堆，那八成是冻货。市场买新鲜切片，贵是贵点，但牛肉炖出来香气浓，孩子也爱吃。
牛肉的做法特别多，我最推荐咖喱牛肉、番茄炖牛腩还有萝卜炖牛肉。懒得做的时候，腌点牛肉片炒青椒，家里孩子配米饭能干两碗。还有个小窍门，牛肉炖煮前别切太薄，腌的时候一定得放点淀粉和料酒，用手抓匀静置十分钟，好吃到叫人流泪。要说不同品牌差别嘛，市场牛肉有时候真得靠人品，超市包装虽然看着干净，但味道总觉得没市井摊上香。偶尔也试过进口牛肉，味道确实嫩一点，就是太贵，平民百姓魔法打工人一般还是买点国产的、当天销售的新鲜肉。
最后聊聊鸡胸肉。别嫌鸡胸肉“鸡肋”，这玩意儿还真越来越受欢迎了，尤其健身党、减肥妹子饭盒里全是它。我对鸡胸肉的态度，说实话一开始是抗拒的，总觉得太柴。但自从家人尝试做鸡胸肉沙拉、煎鸡排、葱油鸡，我发现换个做法味道会有惊喜。
鸡胸肉其实蛋白高、脂肪低，还特别容易搭配蔬菜，春夏天吃着清爽。适合孩子，做成鸡胸肉卷、鸡米花，配个小番茄什么的，看着就有食欲。市场价鸡胸肉十来块钱一斤，不算贵，关键是得买鸡肉本色，不注水的。常见超市冷鲜鸡，买回来摸一摸结实而有弹性，表皮无异色，一切开没乱七八糟水分那就稳了。有次家附近超市搞活动，冲动买了五斤鸡胸肉，结果切开全是水，做菜一锅全成“鸡肉汤”，那个无力感……再也不贪便宜了。
顺便补充一句，鸡胸肉腌制很重要。提前用盐、料酒、淀粉腌个十几分钟再煎或者炒，肉质会嫩很多。我最喜欢的其实是手撕鸡胸肉拌黄瓜丝，再来点蒜泥和辣椒油，立夏天热的时候当成冷盘，别提多开胃了。
现在咱们看市场，其实肉价区间很大，但有一点我发现挺真理的：无论买啥肉，看新鲜、少注水、少预制、少商超华而不实包装，真材实料最重要。摊主其实有时候很“实在”，多搭几句话能得优惠，说不定还能告诉你哪个批次今天早晨刚送来的。
再说说立夏前吃肉这事儿，我身边好多邻居其实也有点疑问：“天天吃肉会不会胖？会不会上火？”我自己觉得，适量为上，蔬菜别少放。家里经常搭配豆腐、绿叶菜和肉做个炒菜，或者做点炖汤，比光吃大肉省心。我家小孩儿一到换季容易咳嗽，猪肝蒸蛋、牛肉蔬菜粥、鸡胸肉三明治换着做，家里人都夸不油腻还营养。做饭里多花点心思，孩子少生病，大人少烦恼。
说到这，可能你要问，怎么才能不踩坑？我的建议还真简单：
一是尽量别在“疯狂特价档”囤货，便宜没好货的概率高，
二是新鲜优先，看摊主出货速度快的往往靠谱，
三是和卖肉的交朋友，谁家肉口感好、味道正，大家心里都有数。
四是多试试不同部位，不要盯死一种肉，搭配起来好吃不腻。
五是做法新花样别怕试错，带点创造力，更容易找到孩子和家人真正爱吃的口味。
最后，我想说，生活这么忙，有时候菜市场逛逛也是一种乐趣。虽然肉价波动令人抓狂，选购和烹饪也有各种小麻烦，但看到家里小孩吃得香、老人气色变好，我觉得一切都值。希望今年立夏，大家都能抓住这三样好肉，吃得健康，吃得开心，家里的每一次饭桌烟火都和和美美！
