学习拨茶手法的技巧
选对工具：根据茶叶形态选合适拨茶工具，如松散茶叶用茶拨；紧实的饼茶、砖茶等用茶刀、茶针。茶拨材质多样，竹制茶拨自然质朴，木质茶拨温润细腻，不锈钢茶拨耐用易清洁 。茶刀和茶针，以金属质地为佳，锋利且不易损坏。
控制力度：拨茶时力度要轻柔。拨散叶茶，用茶拨轻轻拨取，避免过度用力弄碎茶叶；撬紧压茶，茶刀或茶针插入时要缓慢施力，感受茶叶阻力，避免蛮力导致茶叶破碎过多。比如撬普洱茶饼，从边缘缝隙插入茶刀，轻轻撬动使茶叶分离。
掌握角度：使用茶刀、茶针撬茶，插入角度很关键。一般尽量与茶饼、茶砖表面平行或呈小角度插入，能更好顺着茶叶压制层次分离茶叶，保持条索完整。像撬茶砖，从侧面较低位置，以接近平行角度插入茶针，再慢慢向上撬起。
均匀拨取：往茶壶或盖碗拨茶，要尽量均匀分布。可采用少量多次方式，让茶叶在容器内分布更均匀，保证冲泡时茶叶与水接触面积一致，茶汤滋味均匀。比如每次拨少量茶叶到盖碗中心，再轻轻晃动盖碗使茶叶散开。
学习拨茶手法的注意事项
安全第一：使用茶刀、茶针撬茶，注意力集中，避免茶刀滑落、茶针戳手。初学者遵循 “针头永远朝外” 原则，撬茶时手部姿势正确，不与用力方向重合。
保持卫生：拨茶前后清洁双手，避免手上污渍、异味污染茶叶。茶拨、茶刀等工具定期清洗、晾干，存放于干净、无异味容器。
根据茶类调整：不同茶类特性不同，拨茶手法有差异。如细嫩绿茶，轻柔拨取，防损伤茶叶；乌龙茶、黑茶等，适当多撬取些，保证口感浓郁度。
避免浪费：按需拨茶，喝多少撬多少、拨多少。尤其紧压茶，全部撬开易受潮变质。撬下多余茶叶及时用密封容器保存。
