传统粤式早茶点心的配方及制作流程

早茶是中国粤文化的重要组成部分，在喧嚣的城市中，早茶不仅是人们的饮食习惯，更是承载着家庭团聚、朋友相聚的重要社交活动。在这个过程中，各式各样的点心以其精致的外形和丰富的口味，吸引了无数食客的青睐。今天，我们将一起走进传统粤式早茶点心的世界，探求那些美味的背后所隐藏的配方和制作流程。

一、虾饺—鲜美的代表

虾饺，作为早茶中最具代表性的点心之一，一口咬下去，鲜嫩的虾仁与滑嫩的饺皮，仿佛瞬间让你置身于海边的美味世界。制作虾饺的主要原料有新鲜虾仁、猪肉、鱼肚、包子皮等。首先，准备好新鲜的虾仁，剁碎后加入适量的猪肉和鱼肚，调味后搅拌均匀，形成虾饺的馅料。

接下来，制作饺皮。将水和粉按照比例混合，揉成光滑的面团后，擀成薄皮。取适量的虾仁馅放在饺皮的中心，轻轻包起，捏紧封口。精致的虾饺即可入笼，用旺火蒸熟，蒸汽腾腾，虾饺在蒸筒中舞动，那一股海鲜的清香，令人垂涎欲滴。

二、烧卖—色香味俱全

具有浓厚地域特色的烧卖，外形美观，色香味俱全。制作烧卖所需的主要材料有猪肉、新鲜虾仁、香菇以及包子皮。首先，将猪肉剁碎，与剁碎的虾仁和香菇一同混合，再加一些调料腌制入味。在包制烧卖之前，先将包子皮擀成薄片，之后在中心放入适量的馅料，用指尖轻轻捏住边缘，使其外露，形成开口状态。

烧卖上面可以撒上一些香葱点缀，给其增添色彩。然后放入蒸锅，旺火蒸8-10分钟，直到馅料熟透，表面微微金黄，香气四溢。这道点心通常搭配一些调味酱，带来不同层次的味道体验。

三、肠粉—柔韧的爽口选择

肠粉是粤式早茶中的另一道经典，制作难度相对较高，但丰富的口感与醇厚的风味让人回味无穷。制作肠粉的原料有米粉、猪肉、虾仁、香葱和一些配料。首先需要将米粉调成合适的浓稠度，然后将米粉摊在平底锅中，保持小火，加盖蒸几分钟，待其表面凝固后，再依次加入肉、虾、香葱等馅料。

接下来，轻轻卷起肠粉，成条状，放在盘中，用酱油、花生酱和辣椒酱等调味品浸泡，口感柔滑，十分美味。您可以在自家厨房尝试制作肠粉，虽然步骤繁多，但绝对值得投入时间和精力。

四、凤爪—独特的风味

谐音“凤”的凤爪，实则鸡爪，象征着吉祥如意。凤爪的制作过程相对复杂，但其独特的口味和丰富的营养让它在早茶中独树一帜。首先，将鸡爪清洗干净，去掉指甲，放入盐水中浸泡，令其更加嫩滑。接着，准备一些单独的调料，如酱油、料酒、姜片、蒜末等，将所有材料放入锅中煮，让鸡爪更加入味。

最后将浸泡好的凤爪捞出，晾凉后与酱料一同拌匀，放入冰箱冷藏，第二天即可享用。凤爪的典雅与地道，使其成为粤式早茶中不可或缺的一道点心。

五、蛋挞—甜蜜的收尾

甜点向来是早茶中不可少的一环，而蛋挞则以其香浓的口感和酥脆的外皮成为人们所喜爱的美味。制作蛋挞的主要原料有低筋面粉、牛油、糖、鸡蛋和牛奶等。首要任务是制作塔皮，将低筋面粉与糖、牛油混合后，揉成均匀的面团，醒发30分钟，然后擀成薄片，用模具压出圆形。

接下来制作蛋奶馅。将鸡蛋打散，与牛奶和少量糖充分混合，然后将混合好的蛋奶馅倒入准备好的塔皮中，清香诱人。最后将蛋挞放入预热好的烤箱，火候把握得当，约15分钟后，香喷喷的蛋挞便出炉了，金黄的表面闪烁着光泽，令人垂涎欲滴。

总结

制作传统粤式早茶点心不仅仅是一项烹饪技艺，更是一种文化传承和家族情感的寄托。每一道点心都承载着独特的故事与回忆。在这个快节奏的时代，回归到这样的传统美食中
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m.5912856.cc/ttarticle/p/show?id=6808033951795083263366 ，或许能让我们找回一些简单而纯粹的快乐。当你在周末的早晨，陪着家人、朋友，共同享受一顿丰盛的粤式早茶时，那种幸福感与满足感，绝对是无可替代的。