嫩蒜苔掐头去尾切长段，焯水30秒后，捞出过凉，撕成细丝

谷雨一过，南方的空气都变得黏糊糊的，衣服晾三天摸着还潮乎乎的。这时候厨房里的萝卜白菜早该退居二线啦！老中医总念叨着要"吃春"，今天就跟大伙儿说说这四种自带金光的时令菜，个个都是祛湿养肝的高手，关键还便宜得跟白捡似的！

一、蒜苔：春天最后的倔强

要说春天的压轴戏，那必须是蒜苔。这绿油油的小辫子刚从蒜头里抽出来，带着淡淡的辛辣味，掰断时"咔"的一声脆响，听着就新鲜。蒜苔杀菌消炎的本事可大着呢，谷雨后容易闹肚子，炒上一盘最合适不过。不过今天教大家个新吃法——腌蒜苔丝，保管你白粥都能多喝两碗。

腌蒜苔丝

1. 嫩蒜苔掐头去尾切长段，焯水30秒后，捞出过凉，撕成细丝

2. 小米辣切圈、生姜切丝，配上花椒粒备用

3. 锅里倒半碗香醋、半碗生抽、一勺白糖煮开晾凉

4. 所有材料装进玻璃罐，浇上料汁，冷藏腌半天就能吃

点评：这腌蒜苔丝酸辣开胃，早上配白粥绝了！关键是脆生生的口感能保持三天，记得用密封罐装，不然冰箱里全是蒜味儿~

二、茴香菜：闻着香吃着更香

茴香菜那独特的香气，爱它的人闻到就流口水。这菜可是理气高手，春天容易胸闷气短，来盘凉拌茴香菜，整个人都通透。配上水煮花生米，妥妥的下酒神器。

水煮花生米拌茴香菜

1. 生花生米泡水2小时后，加八角、桂皮、盐煮20分钟

2. 茴香菜洗净，沥干水分，切段

3. 花生米和茴香菜装盆，撒蒜末、小米辣

4. 浇热油激香，加生抽、香醋、白糖拌匀

点评：煮花生米千万别用高压锅，小火慢煮才入味。茴香菜洗净要沥干水分，这道菜放冰箱冷藏半小时更爽口！

三、香椿：错过再等一年

香椿这金贵劲儿，过了清明价格就跳水。谷雨前后的香椿叶厚实，紫中透绿最鲜嫩。和猪肉搭配做成丸子汤，鲜得眉毛都要掉下来。

香椿猪肉丸子汤

1. 五花肉剁馅，加葱姜水、盐、胡椒粉搅打上劲

2. 香椿焯水切末，拌入肉馅加淀粉锁住水分

3. 清水加姜片烧至微开，挤入丸子小火养熟

4. 撇去浮沫，撒枸杞、盐调味，出锅前点香油

点评：香椿一定要焯水去亚硝酸盐！丸子别用大火煮，容易散。这汤清亮鲜香，最适合阴雨连绵的傍晚来一碗。

四、茼蒿：皇帝菜平民吃法

茼蒿在古代可是贡品，现在菜市场两块钱一大把。和海兔（小鱿鱼）同炒，鲜上加鲜，五分钟就能出锅的快手菜。

茼蒿炒海兔

1. 新鲜海兔处理干净切段，焯水10秒捞出

2. 茼蒿洗净切段，杆和叶分开

3. 热油爆香蒜片，先下茼蒿杆翻炒

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