大虾疙瘩汤，东营的美食名片，非物质文化遗产。
看上去平平无奇登不得大雅之堂，不过是北方地区比较常见的家常汤品。山河四省基本上都有这个吃法的习惯，山西叫不烂汤或拌汤，河南叫恬汤或糊涂，河北和山东叫疙瘩汤。受山东文化影响极深的东北，也有这个吃法。
疙瘩汤的角色比较灵活，可以是汤品，也可以是菜品。最朴实的做法，只有面疙瘩，是作为汤品的。如果加入西红柿、萝卜、大虾等各种食材的话，它就变成了一道菜。
疙瘩汤，是北方很家常的一种汤品
无论什么形态，它始终是朴实无华的。颜值一般，更不需要特制餐具，是北方人每天都能看到的那个样子。做疙瘩汤的门槛很低，有双手就能做。但做好就难了，即便村长家的疙瘩汤公布了《大虾疙瘩汤作业指导书》，还是有很多人做不出记忆中“妈妈的味道”。
大虾疙瘩汤，从某种程度上，是东营美食精华的浓缩。黄河入海口的丰饶物产，代代相传的美食智慧，以及东营餐饮品牌的创新实践，烹煮出了这么一碗属于东营的独特味道。
地理与物产：河海交汇的天然馈赠
黄河入海口的东营，背靠黄土地，前拥渤海，黄河穿境而过，地貌丰富，物产丰饶，为东营美食提供了各类上好食材。
大虾疙瘩汤的食材比较多元
大虾的鲜甜。选用优质大虾，虾肉紧实鲜甜，虾头熬制的红油赋予汤底浓郁海洋风味，成为大虾疙瘩汤的味觉核心。
小麦精华的筋道。选用东营老字号“半球面粉”，其主原料小麦产自黄河冲积平原的肥沃土地，磨制时仅取小麦1/4的精华部分，确保面疙瘩筋道弹牙。
潍坊青萝卜的清甜脆嫩。潍坊青萝卜为国家地理标志产品，其清甜平衡了汤的厚重感，与虾肉的鲜甜形成明显对比。
猪骨高汤的浓郁鲜香，是大虾疙瘩汤鲜味的主要来源，高汤要大火熬制240分钟，达到汤色浓白、形似牛奶、口味鲜醇的效果。与大虾的鲜甜形成复合的口感，回味悠长。
海捕的大虾，黄土地孕育的小麦、青萝卜和猪骨，共同构成了大虾疙瘩汤的底味。
历史与民俗：从战场到餐桌的文化沉淀
跟大人物扯关系，自古以来就非常常见。比如成书于西汉的《黄帝内经》，这套群体智慧的杰作，就用了黄帝的名义。各种民间美食，更是精于此道。很多地方的美食，不是乾隆下江南邂逅，就是慈禧“西狩”偶遇。
东营的大虾疙瘩汤也有自己的传说，不过要更加接地气。公元645年，唐太宗李世民东征高句丽时受阻于黄河，就地安营扎寨。随行将军偶遇一老渔翁，后者以鱼虾、黄须菜和面粉烹制了一锅鱼鲜野菜疙瘩汤，其鲜香滋味令唐军将士赞不绝口。李世民退兵途中再尝此汤，命御厨改良后进入宫廷，后逐渐流传至民间。随着士兵返乡，这道美食在黄河入海口的东营扎根，逐渐演变为融合地方食材的“大虾疙瘩汤”。
大虾疙瘩汤的传说比较朴实、尚武
这个传说很有东营的气质：朴实、尚武，毕竟东营是兵圣孙子的故里。
大虾疙瘩汤在东营扎下根后，就成了东营人的家常便饭。疙瘩汤营养丰富，暖胃驱寒，容易消化，养胃护胃，尤其适合晚餐。大虾疙瘩汤的食材也千变万化丰俭由人，几乎每一家都有自己的独特味道。早上一碗，一上午不饿。晚上一碗，肠胃舒服。酒后一碗，解酒提神。东营人什么时候都离不开疙瘩汤。
对于东营人来说，每个人都有专属自己的“疙瘩汤记忆”。疙瘩汤，是妈妈的味道，是离不开的日常，早已进入了东营人的DNA。
品牌与创新：从妈妈的味道到城市的IP
现代大虾疙瘩汤的制作技艺，要追溯到1905年。由东营饮食匠人代凤祥以家常疙瘩汤为基础创制。初代配方较为简朴（仅以面疙瘩、酱油、西红柿调味）。因当时社会经济萧条，百姓生活困难，而疙瘩汤售价便宜，味道鲜美，受到广大百姓的喜爱。
历经四代传承，技艺不断革新。2024年，代家第四代代景国牵头举办“非物质文化遗产‘大虾疙瘩汤’制作标准发布会”，首次公开《大虾疙瘩汤作业手册》，联合22家餐饮企业建立标准化生产体系。
2024年6月25日，村长家公开了“大虾疙瘩汤”制作标准
村长家的疙瘩汤创始人代景国，把疙瘩汤当作自己事业的主轴线：“一碗疙瘩汤就这样在我的成长记忆中迭代：烹饪记忆在升级，门店数量在增多，而疙瘩汤背后的爱与感恩，我从未遗忘，传承至今，历久弥新。大虾疙瘩汤不应该属于我个人，应该属于东营。” 村长家义无反顾地公开《大虾疙瘩汤作业手册》，就是想给大虾疙瘩汤建立一个标准：什么样的大虾疙瘩汤才算是东营味道。就像扬州炒饭、兰州牛肉拉面曾经做过的那样。
村长家的努力逐渐收效。大虾疙瘩汤先后入选东营市级非物质文化遗产项目，入选中国饭店协会2023年《地标美食名录》，获山东省商务厅、饭店协会“齐鲁名菜”称号，多次亮相国际舞台，如第四届世界食学论坛、红厨帽慈善晚宴等。在央视节目《家乡的味道》《欢乐大猜想》中也先后亮相。大虾疙瘩汤，已经被公认为东营的美食IP。
结论：大虾疙瘩汤，最有东营味
如果说大虾疙瘩汤最有东营气质，大概没什么人有异议。朴实无华、内涵丰富、平和冲淡、低调务实……像极了东营人，话不多，就是干。干出了胜利油田，干出了国际湿地城市，还在做更大的事情。
大虾疙瘩汤，最有东营的气质
形成这种气质的，离不开东营的食材。海捕的大虾，潍坊的青萝卜，本地的面粉、猪肉和鸡蛋，海里捕的，地里长的，圈里养的，大多是东营本地食材，当然是原汁原味的东营味，也形成了东营人脚踏实地低调内敛的气质。
这种吃法，受东营的文化影响极深。物尽其用，实实在在。不仅是大虾疙瘩汤，开凌梭、大闸蟹、盐滩羊……各种东营美食的吃法，都蕴含一种生活智慧：尊重食材的规律，用最合适的方法享用。
如何将这种“妈妈的味道”让更多人享用，东营餐饮人的办法是标准化。村长家的疙瘩汤牵头，公开了《大虾疙瘩汤作业手册》，联合22家餐饮企业建立标准化生产体系。不仅如此，还开设了大虾疙瘩汤课堂向社会普及。把自己的好东西拿出来分享，东营人一点不藏私。
在入选“非遗特色美食”之前，大虾疙瘩汤就是东营人离不开的味道。入选后，更夯实了这个地位。
