其实我家和豆子结缘，还是因为小时候那碗饭桌上的四季豆炖肉。那种绵软的口感混着点肉香，每次一端上桌，大人小孩都眼睛一亮。现在长大了，才慢慢发现，随着年纪的变化、孩子成长、老人健康，立夏前后家里对各种“补蛋白、健免疫”的要求变得特别在意。逛菜市场时，看着新鲜豆角、黄豆、蚕豆“霸屏”，我也开始琢磨：豆类到底是不是“被低估的食养宝藏”？
对，说起来你们有没有发现：一到春末夏初，豆子的价格悄悄涨了点，但依然是日常餐桌最划算的“优质蛋白担当”。尤其现在物价一直在涨，肉蛋奶都贵得“肉疼”，豆类可是真正的平民王者，无论是炖菜、煮汤、凉拌还是做点心，都能随心搭出新意。我还和菜市场老板聊过，豆类虽说不太上台面，但老一辈都懂其中含金量，说白了，豆子不上火、易消化，孩子老人都适合，天天换花样也不腻。
说干就干，今天咱们就来唠唠三种非常适合立夏前补蛋白、强免疫的好豆——蚕豆、黄豆、青豆。无论你家是“小吃货”还是“大龄长辈”，都能Get到实用妙招～
蚕豆：春夏限定，鲜嫩到飞起
说起蚕豆，真的是立夏前菜市场里的“限定款”。小时候我觉得它长得怪，剥起来麻烦——现在才懂，那份费工的仪式感，正是生活的小确幸。尤其老家在江南的朋友，每到四月末、五月初，家里大人都会成箱买回新鲜蚕豆，剥壳、焯水，做一锅“咸肉蚕豆饭”，那叫一个香！
蚕豆本身含有优质蛋白和膳食纤维，又不像红肉那样油腻难消化，对胃肠脆弱的老人小孩特别友善。春天容易上火、免疫力容易掉线的时候，蚕豆一点不上火，还能清爽解腻，真的是餐桌C位。
要说价格，这几年蚕豆真的是“看天吃饭”，早春稍微有点贵，但等大批量上市，菜市场那叫一个亲民，比牛羊肉划算太多了。去年试过买网购剥好壳的速冻蚕豆，懒人必备，但说实话还真不如菜市场现剥的口感饱满、豆香更鲜。
至于吃法，我个人强推爆炒蚕豆和蚕豆糕：炒的时候一定要大火快炒，别炒老了，才能保留青豆本来的甜度；想做点心，剁成泥加点糯米粉，甜甜的也适合孩子。有时候也会煮点蘸辣酱，配白粥下饭特别舒服～
小窍门是：买蚕豆看颜色要青绿、外皮紧实，别买那种发黄、软蔫的；买回家尽快吃，鲜味正当时。懒得剥壳？抓紧收割一下“重劳动的乐趣”，全家一起剥才有烟火气呀！
黄豆：补蛋白界老大哥，做法百变
说到豆类不能不夸夸咱家常黄豆，妥妥的家族C位——蛋白高、性价比逆天，还能千变万化当主角。印象最深的就是小时候吃黄豆炖猪蹄，软烂酥糯，拌饭拌面都行。等自己成家了，又爱上了自制豆浆、煮卤味、打豆腐脑，简单不过就是多泡几小时，清水一煮，鲜味全出来。
其实黄豆的历史那可长了去——人类种植它已经有几千年。中国人“豆腐乳”脑筋拧成花，什么腐乳、酱油、豆腐干，几乎都是用它做的。现在打开朋友圈动不动能刷到“无糖豆浆养生”，其实就是吃腻牛奶鸡蛋的朋友开始回归豆本味！而且豆类蛋白含量和消化率都很高，一碗豆浆+一碗小粥，老人孩子吃得轻松又有饱腹感。
黄豆一斤价格几块钱，和肉蛋奶比起来绝对质优价廉。你家附近有老式粮油铺吗？我一般都挑散装、闻着有淡淡豆香的。袋装商品豆虽然方便，但有时候晒得不够足、空气感差，会有点霉味。
对了，有专题说“吃豆伤胃、脾虚不能多吃”，我和几位营养师朋友聊过，只要不过量（不超过每天一把干豆量），绝大多数人是能接受的。煮的时候多泡、水开再换一次，豆腥味和胀气都能缓解很多。
青豆：清新脆爽，蔬菜感小能手
青豆这玩意看着平平无奇，但也是我家日常备菜里的宝藏，尤其立夏前后，豆荚饱满嫩绿，比一般“干豆”有点不一样的蔬菜既视感。有人可能觉得青豆蛋白含量没黄豆高，其实一把煮熟青豆的蛋白比大多数绿叶蔬菜还要高，膳食纤维也给力，老人容易消化、孩子能补充营养，还提神抗疲劳。
讲真，青豆价格并不算贵，生鲜的要比冷冻的好太多。去年有次贪便宜买了超市特价冷冻青豆，解冻一看颜色暗淡，炒出来发蔫，跟刚摘下来的完全两码事……所以我现在豆荚都是当天买新鲜的，回家剥了直接下锅。多余的速冻青豆也可以用水焯一下，做个杂粮饭、青豆拌饭、或者混合杂炒，小朋友也挑不出毛病。
关于品牌，国内几个有名种豆基地的青豆味道确实好很多。现在有机青豆虽然贵点，但我觉得买点应季的，尝鲜一次就值当。个人还喜欢把青豆和胡萝卜、玉米粒一起炒，那小清新颜色和味儿真的超加分，好吃又好看。
豆类虽好，也别贪嘴，尤其小朋友和老年人，要慢慢加量，让肠胃慢慢适应。胆子大可以试试各种新吃法，比如蚕豆夹蛋饼、青豆烙饼、咸豆浆……反正我家现在一周三到四餐都会安排不同豆类换着花样来。
还有一点我观察得很有意思：吃豆举家齐动手，端菜上桌总觉得烟火气十足，那是一种慢生活的美好。比起外卖、速食，那份等待和参与的过程，有家的味道。
购买建议和小小期待
说到底，立夏前后这段时间，补蛋白、提免疫，多吃豆类真的实惠又健康。我的建议是：挑豆要新鲜、颜色亮、无霉点，价格不一定非追高级有机，主要还是看产地和存储时间；烹饪时泡透、煮软，多换做法，相信你家孩子和老人都会爱上。
