昨天去菜市场，看到一位老奶奶正在挑选春笋，手法那叫一个专业——先捏尖尖，再掂重量，然后还要闻一闻。我好奇地凑过去问她怎么挑，老奶奶神秘地笑了：“姑娘，立夏前的笋吃不到，再等一年啊！”
啊？真的假的？我一向对这种"时令说法"半信半疑，但回家翻了翻黄历，一看立夏就在五月初，确实快到了！突然有点小紧张，难道我一直忽略了什么美食宝藏？
连夜"恶补"了一番，才发现春天真的有几种"宝贝菜"，过了这村可真就没这店了。作为一个从小被妈妈逼着"四季豆顿顿吃到烦"的南方人，我真是后知后觉…赶紧把这三种"立夏前必吃"的春日蔬菜分享给大家，咱们抓紧春天的尾巴，别跟我一样错过了又要懊悔一整年~
春笋：一夜长大的鲜嫩
春笋其实是竹子的幼芽，它的生长速度惊人，好的春笋一天能长30厘米！这么快的生长速度意味着什么？意味着它的细胞分裂极其旺盛，组织非常嫩，但同时也意味着它会迅速老化。一根春笋从地下冒出来，到变得老硬不能吃，可能只有两三天时间。
更神奇的是，春笋挖出土后，里面的酶还在不停工作，会迅速产生苦涩物质。所以真正懂行的人，挖笋回家第一件事就是剥壳下锅，争分夺秒跟时间赛跑。
说起价格，春笋真是"一日一价"。清明前的第一批春笋，在我们这能卖到50-60元一斤，简直是"黄金笋"啊！到了四月中下旬，价格能跌到10-20元。但过了立夏，剩下的多是老笋，价格虽然更便宜，但口感已经大打折扣了。
怎么挑选好春笋呢？我从表叔那儿学到几招：
看颜色：好的春笋外壳呈黄褐色，笋尖微微发紫
捏硬度：用手指掐笋尖处，有弹性但不过硬
闻气味：新鲜的有淡淡的清香，没有任何酸味
买回来的春笋怎么处理？我的小诀窍是：先把外皮剥掉两三层，然后放点小苏打在水里煮，这样能去除涩味，煮出来的笋又脆又甜。
最让我意外的是，各地的春笋价格差异巨大。我有次去杭州出差，当地的春笋才卖8块钱一斤，品质还特别好！问了老板才知道，杭州周边的山上有大片毛竹林，春笋根本不愁卖。而我们这儿全靠外地运来，所以身为内陆居民的我们，吃一口新鲜春笋真是要付"运费税"啊！
春笋最简单的吃法就是清炒，但我最爱的还是把它切成薄片，和五花肉一起炖，笋吸收了肉的鲜香，肉也带着笋的清甜，绝了！春笋和腊肉一起炒也是绝配，鲜香与烟熏的完美结合~
香椿：满院子的春天味道
说起香椿，我就想起外婆家院子里那棵老香椿树。每年清明前后，树上就会长出一簇簇嫩红的芽，远远看去像是树上开了红花。
记得小时候香椿遍地都是，几乎是"随手可摘"的野菜啊。后来打电话问妈妈，她说现在种植香椿的人越来越少，再加上香椿生长周期短、保鲜难度大，自然就贵了。
不过，我注意到一个有趣的现象：同样是香椿，农贸市场和超市的价格能差到30%。仔细对比后发现，超市的香椿整齐划一，没有任何虫眼，色泽也更鲜艳；而农贸市场的参差不齐，有时还能看到小虫子的痕迹。
这让我产生了怀疑：太完美的香椿是不是打了农药？抱着这个疑问，我特地跑去郊区的一个有机农场，和农场主聊了聊。他告诉我一个令人震惊的事实：“完全不打药的香椿，大概有30%会被虫子啃食。如果你看到的香椿一点虫眼都没有，要么是精挑细选过的，要么就是…你懂的。”
难怪我妈常说："宁愿吃虫子咬过的菜，也不吃虫子不敢咬的菜。"看来老人家的话有道理啊！
关于香椿的选购，有几点小窍门：
看颜色：新鲜的香椿呈紫红色，不会有发黑的现象
闻气味：正宗的香椿有特殊的香气，不会过于刺鼻
掐一下：嫩芽会很容易断，老了的会有韧性
香椿的季节性极强，立夏前后就会迅速老化，变得又苦又涩。我有一年五月中旬还想吃香椿，买回来后苦得简直难以下咽！店家说这已经是"二荚椿"了，错过了最佳时节。
香椿的吃法多种多样，最家常的就是香椿炒鸡蛋，但我个人最爱香椿拌豆腐。将香椿切碎，和嫩豆腐拌在一起，加点香油、盐和少许糖，那个鲜香简直无法形容！如果你觉得香椿味道太重，可以先用开水焯一下，再用凉水冲洗，这样会温和许多。
有趣的是，北方人和南方人吃香椿的偏好完全不同。北方人喜欢香椿的浓郁感，而南方人则更喜欢淡一些的口味。我一个北京的朋友来我家做客，吃我焯过的香椿直摇头："太淡了，没有灵魂啊！"而我去他家吃饭，那香椿的味道简直是"灵魂出窍"级别的强烈…
荠菜：最不起眼的春日精灵
荠菜，可能是这三种蔬菜中最不起眼的一个。它没有春笋的高贵，也没有香椿的浓香，但在我心中，它却有着特殊的地位。
荠菜的价格一直很亲民，即使在城市里的高档超市，也不过20元左右一斤。但有趣的是，同样是荠菜，价格却可以相差十倍！最便宜的是农村自采的，几乎不要钱；稍贵一点的是农贸市场的散装荠菜，大概8-12元一斤；再贵一点的是超市里包装好的"有机荠菜"，能卖到40-50元一斤！
这么大的价格差异是怎么来的？经过我的"深度调查"，发现主要有三点：一是生长环境（野生、人工种植还是有机种植），二是清洗程度（农贸市场的往往带泥带根），三是包装成本（精美包装确实要多花钱）。
但说实话，我个人认为荠菜这种本就淳朴的野菜，并不需要多么精致的包装。反而是那些看起来"泥土气息"浓厚的，往往更加自然、更有风味。
如何挑选好荠菜？我的经验是：
看叶子：新鲜的荠菜叶子饱满有光泽，没有发黄的迹象
看根部：好的荠菜根部干净，没有过多的泥土
摸茎秆：嫩荠菜的茎很软，能轻易掐断
荠菜的保鲜期极短，买回家最好当天就用掉。如果实在来不及，可以用湿报纸包裹，放入冰箱保存，但也不要超过两天。
关于荠菜的做法，北方人喜欢包馄饨或饺子，南方人则喜欢做汤。我最爱的是荠菜鸡蛋汤，简单到只需要荠菜、鸡蛋和盐，但那种鲜美却是任何高档食材都无法比拟的。
有次我在家做了荠菜饺子招待朋友，他们吃完连连称赞，说这味道比外面餐厅的好多了。我得意地说："那当然，我用的可是农贸市场最普通的荠菜！"朋友们惊讶不已，原来平价食材做出的美食，竟能胜过那些动辄上百元的餐厅菜品。
荠菜的药用价值也很高，据说有清热解毒、凉血止血的功效。我妈妈每到春天就会拿荠菜煮水喝，说是能"洗洗肠子"。虽然不知道科学依据是什么，但确实感觉喝了有排毒的效果呢！
回想起来，这三种春季蔬菜，承载的不仅是味蕾的享受，更有许多童年的记忆和家乡的味道。在这个万物皆可速冻、反季节蔬菜随处可见的时代，依然坚持吃应季的食物，感受大自然的馈赠，是一种幸福，也是一种生活态度吧。
立夏将至，春天的尾巴就要溜走了。这个周末，不妨去市场转转，带一束春笋、一把香椿、一把荠菜回家，犒劳一下自己和家人。毕竟，这些滋味，如果错过了，真的要再等一年呢！
