在成都，评判一道口水鸡或是夫妻肺片的标准，大多都藏在一勺红油里——它曾是主厨们秘而不宣的看家本领，是川菜二十四味型中“糊辣”与“红油”的微妙平衡，更是无数老饕驱车穿城也要去尝的那口地道。
如今，这一抹曾专属于宴席台面的滋味，被「许家菜」与「有言有味」凝成两包冷泡汁，悄然走进千家万户的灶台。
* 图 | Miniko探店
LIVE君受新希望味业旗下品牌——有言有味和精致川菜品牌许家菜的邀请，溯源了这包红油的诞生：记录六种辣椒与八味香料的“炼金术”，也亲测了它在厨房小白手中的“魔法时刻”——原来让夫妻肺片透出琥珀光泽、让口水鸡浸满层次椒香的秘密，早已被封装成触手可及的温柔。
川菜从不怕被解构，这一次，我们想请你尝尝，这场从“大师后厨”到“百姓餐桌”的味觉迁徙。
有言有味联合许家菜推出的「川式红油冷泡汁」目前已经在山姆会员商店正式上架，主厨手中的经典味道，也能成为你家的下饭菜。
* 图 | Miniko探店
川菜之魂，在于味型千变，作为川菜二十四味型守护者的许家菜深谙此道。
一勺看似简单的红油，实则是川菜调味的灵魂，有着“一勺红油定乾坤”的绝对地位——它既能激出麻香的层次，又能平衡辣与鲜的尺度；它能让凉菜透出琥珀般的光泽，让麻辣裹上醇厚的脂香，让一盘朴素的藕片吃出宴席的体面。
* 图源网络
老饕们也心知肚明：离了这勺红油，再好的食材也难称“地道”。
然而，传统红油熬制工艺繁复，从辣椒选配到火候把控，非数十年功底难以驾驭。也正因如此，「有言有味」与「许家菜」的联合显得尤为珍贵。
* 有言有味 x 许家菜 | 川式红油冷泡汁
作为新希望旗下的新锐品牌，「有言有味」以「寻味·本味」作为品牌定位，并在2025年与「中国国家地理·美食地理」达成了战略合作。
有言有味以味觉探秘中国美食版图，相继推出了云南树番茄火锅底料、贵州热辣红酸汤、海南清爽糟粕醋等各地特色风味，立志把中国味觉版图上的每一抹精彩，都原汁原味地端上消费者的餐桌，让大众可以一同品读华夏美食之味，解读美食背后的秘密。
都说川菜的灵魂在手艺，可若手艺传不进千家万户，灵魂恐怕也会感到饥饿。这场跨界合作的朴素愿望，也逐渐明朗：让宴席级川味走出后厨，成为普通人厨房里的“味觉法宝”。
于是品牌强强联合组建研发团队，将许家菜的经典红油配方拆解重组，最终凝成两包精华——90g骨汤酱料包与120g芝麻红油包。前者以猪骨和鸡骨慢炖提鲜，后者集六种辣椒与八味香料之醇香，只需简单两步调和，便能复刻主厨的味觉密码，还原“麻辣鲜香，回味悠长”的川味精髓。
或许，对味道真正的传承，从来不是固守高阁，而是让经典滋味找到新的归处。
走进许家·樽宴的后厨，红油的香气如丝如缕。将辣椒细细筛分：二荆条、新一代、铁皮椒等六种辣椒互相碰撞，热辣与鲜香在火候的加持中弥散开来，少一味，层次都略显单薄。
这六种辣椒的黄金配比，是「川式红油冷泡汁」的“筋骨”，而八味辛香料（桂皮、草果、小茴香等）的加入，则如同暗藏的韵脚，在的热油中次第释放香气。
* 图源网络
更精妙的是骨汤酱料包的诞生——猪骨与鸡骨文火慢吊3小时，直至汤色乳白、胶质丰盈。这份浓缩的鲜，与红油的香，在冷泡汁中悄然相逢。
“做减法比加法更难”，研发团队负责人坦言，“既要保留手工熬制的风味厚度，又要让普通人在家迅速成菜，每一步都是取舍的学问。”
* 图 | 有言有味品牌
这份凝结了时间与技艺的冷泡汁，已褪去繁复的外衣：撕开料包，倒入食材，地道的川式红油便从“厨师的秘密”变成了“厨房的日常”。
在许家菜的宴席上，「冷泡」是主厨手中经典传承的“魔法药水”，不管是一道简单的口水鸡，还是流程繁复的红油蒜泥实心参，都在冷泡的过程中悄然入味，也在淋上红油后活色生香。
川菜大师级心机
双脆加持：贡菜+毛肚的经典双脆组合，搭配手捣蒜泥，红油和芝麻的复合香，泡后更入味。
仪式感拉满：装盘时淋少许红油，撒现磨山胡椒粉，香气直冲鼻腔。
素菜点睛：当季春笋提前焯水杀青去涩，脆感加倍，点缀葱花增香，一口便知鲜、嫩、脆、爽。
而对于居家厨房，红油更像一把钥匙。无论是自己在家复刻夫妻肺片、泡钵钵鸡，还是佐凉面、蘸饺子，冷泡汁的浓香总能四两拨千斤。
懒人三步速成
1️⃣ 冷泡底汁：将冷泡汁倒入大碗，加入温水（或雪碧/气泡水增爽口），搅匀。
2️⃣ 食材入魂：焯好的主食材+配菜浸入冷泡汁，确保完全覆盖。
3️⃣ 静候入味：常温静置15分钟（或密封冷藏），撒葱花、花生碎、香菜点缀。
不用炒料、不考验刀工，一次料理正好一袋就能端出一道镇场硬菜，随时随地还原大师的味道。
* 图 | Miniko探店
川菜的精髓，本就在于“万物皆可入味”。而这包红油，正悄然打破着厨房的边界：构建着「宴席级冷盘×居家快手菜」的双场景味觉叙事。
更多食谱等你解锁，让每滴红油都在餐桌上完成跨维度的味觉叙事。
从宴席到家常，从匠心到便捷，有言有味联合许家菜推出的「川式红油冷泡汁」如同一座味觉桥梁，让川菜二十四味型的厚重历史，化作现代人触手可及的烟火诗意。
一碗冷泡汁，让传承走进日常，让匠心化作寻常，这一次，许家菜与有言有味，替你备好了这勺滚烫的诚意，让许家菜的经典味道，即刻成为你家的下饭菜。
2、评论区留言：写出「我最爱的红油菜品」，抽10位粉丝送出「有言有味」提供的「川式红油冷泡汁」1份，4月25日12:00在评论区公布获奖名单 ~
有言有味 X 许家菜
「川式红油冷泡汁」
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