澳门永利葡萄酒大赛纪行：风土与技艺的对谈

飞机降落在澳门时，云层正在消散，机翼的阴影滑过填海区的人工岛屿。永利皇宫大堂的香氛混合着未明的酒香，侍者递来的第一杯酒产自宁夏贺兰山——三天前这支酒将在颁奖礼上被反复提及。

此次澳门之行给了我很多意外之喜，不管是颁奖典礼现场的振奋人心，还是在米其林餐厅吃到的心动菜品，都让我久久不能忘怀。

中国葡萄酒的荣耀时刻：

2025永利臻典——中国葡萄酒大赛颁奖典礼

在到达的当天晚上，我参加了期待已久的“2025永利臻典——中国葡萄酒大赛”颁奖典礼。这场国际级赛事，由澳门特别行政区政府旅游局支持、永利渡假村倾力打造。

值得一提的是，本次大赛的评审阵容堪称“葡萄酒界天花板”——27位全球顶尖专家中，包括10位葡萄酒大师(MW)、3位侍酒大师(MS)，以及1位兼具双料认证的行业泰斗。他们用严苛的评审标准与专业视角，为中国精品葡萄酒树立了世界级标杆。

盲品机制是大赛的“铁律”：近900款参赛酒款均以编号呈现，评委仅凭香气、口感与结构打分，彻底剥离品牌与产区的“光环”。评分采用国际通行的100分制，85分以上方可入围奖项。

而“年度最佳中国葡萄酒”等顶级荣誉，需从金奖中再经多轮盲品角逐，淘汰率高达95%以上。一位评委坦言：“我们以勃艮第、纳帕的一线名庄为参照系，但中国酒的表现远超预期。”

本届大赛除传统的“产区冠军奖”“卓越品种奖”外，新增两大亮点：“永利侍酒师甄选”奖，该奖项由永利旗下六家星级餐厅的首席侍酒师团队评选，直指高端餐饮市场的配餐潜力；而“杰出青年酿酒师”奖则聚焦35岁以下酿酒新锐，旨在表彰技术创新与本土风土表达。

最终，在这场角逐当中，宁夏贺兰山仁益源酒庄以“四冠加冕”的辉煌战绩成为全场焦点。其酒款“仁益源道赤霞珠2020”一举揽下“年度最佳中国葡萄酒”至高荣誉，同时横扫“最佳红葡萄酒”“最佳宁夏葡萄酒”“最佳赤霞珠”三大单项奖，成为今年的“大满贯”得主。

更令人瞩目的是，该酒庄首席酿酒师康凯凭借对宁夏风土的深刻诠释，斩获本届新增的“杰出青年酿酒师”称号，堪称中国葡萄酒行业新生代的标杆人物。

本届大赛亦见证了中国四大产区的百花齐放：

贺兰山珍藏霞多丽2021以“纯净的柑橘香气与绵密的矿物质尾韵”征服评委，同时摘得“最佳白葡萄酒”与“最佳霞多丽”双奖；

中法庄园珍藏马瑟兰2012凭借“陈年十余年仍迸发的紫罗兰与黑胡椒香气”，荣膺“最佳华北葡萄酒”及“最佳马瑟兰”；

来自新疆的天塞起泡酒2017则以“细腻如慕斯的气泡与天山雪水般的清冽酸度”，拿下“最佳新疆葡萄酒”与“最佳起泡酒”两项大奖。

除了比赛外，我还参加了由葡萄酒大师邢威 MW 主持的“风雨 50 年——中国葡萄酒的复兴之路”座谈会。座谈会邀请到业界资深专家及七大核心产区酒庄代表共同回顾了中国葡萄酒半个世纪的发展历程。

除了葡萄酒，澳门的餐厅也让我着迷。在今年揭晓的《香港澳门米其林指南》中，永利旗下三家餐厅以五颗米其林星强势霸榜，续写高端餐饮神话。永利轩连续16年蝉联米其林星級餐厅评级，创下全澳最长摘星纪录；谭卉从一星跃升二星，成为澳门今年唯一一间由米其林一星荣升二星的餐厅，可谓实至名归。

而这次永利皇宫谭卉及永利澳门永利轩就奉上两场了“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”获奖葡萄酒飨宴，且容我慢慢道来。

谭卉 | 粤菜与葡萄酒的绝妙双人舞

走进永利皇宫的谭卉餐厅，仿佛踏入一场粤菜与葡萄酒的东方美学盛宴。行政总厨谭国锋师傅结合此次大赛的获奖中国葡萄的产区及对应的产区的特色美食，打造六大产区风土食材交织华夏佳酿的美食盛宴，编织出令人惊艳的味觉画卷——这哪里是吃饭？分明是看一位武林高手，让粤菜的鲜与葡萄酒的醇在舌尖上演双人舞。

海风与桃红的春日恋歌

图注：山东大葱酱油小海鲜搭配龙亭醉桃春桃红2023

当山东大葱酱油小海鲜淋着酸辣汁登场时，侍酒师端来的龙亭醉桃春桃红2023让我眼睛一亮。樱花粉的酒液裹着紫罗兰香，像把蓬莱海风揉碎在杯中。轻啜一口，覆盆子的酸甜恰好化解海鲜捞汁的咸鲜，尾调若有若无的矿物感，竟把鲍鱼的弹牙感衬得更妙。原来海鲜配桃红，比传统白葡萄酒更有恋爱感！

云贵高原的鲜味三重奏

图注：云南珍菌桂花蟹⾁炒⻥鳔拼上汤本湾⼩⻘⻰搭配扎西橡木桶珍藏干白2023

云南珍菌桂花蟹肉炒鱼鳔刚入口，就被扎西橡木桶珍藏干白2023的奶油香偷袭了嗅觉。这道集齐西班牙火腿、日本鸡蛋、云南菌子的"鲜味炸弹"，居然被高山苹果香的白葡萄酒驯服得服服帖帖。特别是当橡木气息撞上炒得焦香的鱼鳔时，我仿佛看见云贵高原的晨雾在嘴里化开，连牛油焗的小青龙都鲜得能跳起舞来。

新疆戈壁遇上黄金纬度

图注：新疆⼤盘葵花鸡搭配中菲酒庄马瑟兰干红2022

本以为新疆大盘鸡配红酒会平淡，结果这款中菲酒庄马瑟兰干红2022给了我暴击！深紫红色的酒液藏着荔枝香，把辣中带麻的葵花鸡衬出甜美感。最绝的是当桂圆干香撞上吸饱汤汁的土豆，居然吃出了新疆戈壁与焉耆盆地的时空交错感。谁说重口味菜不能配红酒？这分明是场香料革命。

羊肉的双面娇娃

图注：宁夏盐池滩⽺两⻝搭配贺东庄园西拉干红2023

宁夏盐池滩羊两食彻底打破我对红酒配红肉的认知。椒盐羊架配贺东庄园西拉干红2023的辛香料气息，炸蒜香混着黑胡椒在口腔放烟花；

而盐水羊肉配酒时，酒中的细腻单宁，把羊肉的奶香温柔放大十倍。原来同一头羊、同一款酒，换个做法就是冰火两重天。

老陈醋的文艺复兴

图注：⼭⻄⽼陈醋腩⾁⾲菜⼑切⾯搭配岸珀三晋记忆庄主窖藏赤霞珠2022

当山西赤霞珠遇见北海道豚肉，我才懂什么叫"以柔克刚"。这款岸珀三晋记忆庄主窖藏赤霞珠2022的李子香，把陈醋腩肉的酸辣化作绕指柔。最妙是韭菜刀切面入口时，酒中若隐若现的烟草香，让整道菜瞬间有了沧桑感——这碗面里，藏着晋商走西口的百年故事。

图注：焗枣蓉五常⽶布丁搭配联合丹麓酒庄别样精彩威代尔冰酒2023

当辽宁冰酒与枣香米布丁在嘴里融合的那刻，我终于明白谭卉为何能摘得米其林二星。谭师傅用中国葡萄酒为每道菜注入风土灵魂，当侍酒师姜浩海将获奖酒单娓娓道来时，那些产区的阳光、雨水、泥土，都化作杯中流转的光阴。这顿饭吃完，我的中国胃和中国酒魂同时觉醒了。

永利轩：舌尖上的东方盛宴

踏入永利轩，那条盘旋在穹顶的9万颗水晶巨龙瞬间抓住了我的眼球——璀璨、灵动，像极了这场晚宴给我的初印象：传统粤菜与新兴中国葡萄酒的碰撞，竟能迸发出如此令人惊叹的火花。

图注：晶钻⻥⼦酱⾹芒乳猪、鲜⾹麻椒花胶

行政总厨陈德光的菜，是教科书级的"粤式优雅"。从前菜开始，晶钻鱼子酱香芒乳猪就让我疯狂心动——乳猪皮脆得咔嚓作响，泰国青芒的酸爽裹着鱼子酱的杏仁香。

图注：天塞起泡酒2017

此时一杯天塞起泡酒 2017带着新疆蟠桃的甜香撞入口腔，绵密气泡像小扫帚般扫去油腻，余韵里飘着坚果香，像给味蕾做了场马杀鸡。

最惊艳的搭配当属金丝燕窝酿凤翼。本以为炸鸡翅会厚重，没想到咬开酥皮，高汤煨煮的燕窝如丝缎滑落喉咙。

图注：⾦丝燕窝酿凤翼

侍酒师推荐的蓝赛酒庄盈川红黑皮诺2022让我恍然大悟——宁夏红樱桃的果香轻盈跳跃，单宁薄得像层纱，既不抢燕窝的鲜，又巧妙化解了炸物的燥热。这让我想起武侠小说里的"四两拨千斤"，高手过招总是点到即止。

图注：鲜汤浸厚切⻩沙膶

德师傅的鲜汤浸厚切黄沙膶堪称猪润界天花板，每片厚度堪比硬币，在鸡汤里"三进三出"保持粉嫩。

图注：贺兰⼭珍藏霞多丽2021

配的贺兰⼭珍藏霞多丽2021太绝了！柠檬柑橘香像清晨露水，把内脏的金属味洗得干干净净，尾调奶油香又给鲜味镀了层金边。原来白葡萄酒不止配海鲜，懂猪润才是真吃货。

压轴的雪⼭秘境花落祥云冰酒2023彻底征服了我的甜品胃。用元旦大雪里采摘的威代尔酿出的甜酒，桂花香混着热带水果，像把整个香格里拉装进酒杯。搭着象⽣红酒柿⼦里的苹果冻，酸甜平衡得刚刚好，连平时嫌甜腻的直男摄影师都喝光见底。

图注：雪⼭秘境花落祥云冰酒2023

坐在水晶巨龙下，看着侍酒师用高脚杯斟满中国各产区的佳酿，突然觉得这场晚宴像部武侠大片——新疆起泡酒的爽利是少年剑客，宁夏黑皮诺的灵动像峨眉女侠，贺兰山霞多丽是深藏不露的扫地僧。而陈师傅的粤菜，就是那个气定神闲的武林盟主，用四两拨千斤的功夫，让这些"江湖新秀"各显神通。

离店时摸着圆滚滚的肚子感慨：原来中国葡萄酒早已不是吴下阿蒙，和粤菜这对CP，锁了！

永利吧升级回归：把私人味觉密码融入杯中

坐落于永利皇宫的永利吧，以颠覆性姿态重塑奢华酒吧体验。全新升級的永利吧在永利澳門与永利皇宮首席调酒师Mark Lloyd的执掌下，这里不仅是一处至臻私享的品饮空间，更成为全球鸡尾酒爱好者与行业先锋的灵感交汇地。

图注：永利澳门与永利皇宫首席调酒师Mark Lloyd

永利吧的焕新，始于对每位客人独特味觉密码的破解欲。首席调酒师Mark像个穿梭五大洲的液体诗人，凭借工业化学与手工蒸馏的专业背景，Mark 以科学精准的浸泡与蒸馏工艺，赋予每款鸡尾酒独特的风味与层次。他坚守传统手工浸泡与蒸馏技法，弃用旋转蒸馏仪或离心机等现代设备，并以天马行空的创意重新利用酒店内的多元食材，从叉烧边角料到牛油果果皮，打造充满惊喜的饮品阵容。

这里的酒单更像一本解构主义诗集：12款经典鸡尾酒被重写成四个味觉宇宙，包括酸鸡尾酒、搅拌酒、经典风格及马天尼酒四大类别，每款都完美融合了永利皇宫的美食理念。每一口都藏着永利吧吧台的基因密码，连杯沿盐霜都闪烁着调酒师们的秘密灵感。

你还可以透过Mark极具个性的“四问概念”，体验到只属于你的个性化的调酒服务，通过过往最难忘的一顿饭、最沉迷的香水气味里抽丝剥茧，打造出只属于你的专属的品味体验，甚至能用一杯鸡尾酒复刻你外婆炖汤时的厨房气息。

从日落小酌到深夜品鉴，永利吧以乐高积木般的创意层次，重塑澳门夜生活的奢华定义——这里不设既定剧本，唯有每一杯皆为你而生的惊艳。

尾声：离岛后的漫长回响