香椿鸡蛋包子：美味馅饼的新配方揭秘！

春天的野味，就是要变着花样吃，才不辜负大自然的馈赠呀！
（配料中，面粉和馅料的用量，刚好够包20个110克的家常包子或饼，每个包子皮63克，馅儿50克）
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（原创菜谱，请勿抄袭）

用料

面粉

800克

酵母

5克

常温水

450克

香椿

500克

炒菜油

50克

鸡蛋

8个

小香葱

100克

10克

十三香

2克

鸡精

2克

生抽

30克

耗油

20克

香油

10克

精确配比香椿鸡蛋包子馅饼的做法

1. 面粉、酵母、水，揉成团，放温暖处先醒发着，直到发酵到两倍大，内部满是蜂窝（还可以加入20克白糖促进发酵，30克猪油增白），春天室温25度大约用时40分钟

1. 老家树上钩的上等的红椿芽，500克

1. 去掉硬梗，淘洗干净

1. 水开煮1分钟，红色转变为绿色就差不多了，这样去除亚硝酸盐，以防食物中毒

1. 散热后，捏掉多余水分

1. 切碎，放进拌馅儿盆子里

1. 8个鸡蛋打散

1. 炒菜油50克，烧热后，下入蛋液，并不停用筷子搅拌

1. 炒好后再用铲子直接在锅里切切碎，放凉备用
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1. 100克小香葱洗净切碎

1. 加入到拌馅儿盆子里

1. 继续倒入晾凉的鸡蛋碎

1. 调味：盐、十三香、鸡精、生抽、耗油、香油，全部调入到盆子里

1. 搅拌均匀，略尝一下味道咸淡，根据个人口味进行调整

1. 这时候大概40分钟了，面也发好了，面团折叠排气后，分成60克一个的剂子

1. 剂子按扁、擀圆，中间厚四周薄

1. 每个剂子包入大约50克馅料，左手虎口托着，食指一递一送，右手捏褶子

1. 全部包好，包子坯放温暖湿润处略微醒发15分钟。凉水直接开始上锅蒸，这样水升温的时候，给包子继续膨胀的余地

1. 上汽后，蒸15分钟，关火，焖3分钟，出锅

1. 我用的自己家磨的面，原生态，还加了一丢丢碱面，颜色发黄，颜值不高

1. 还顺便烙了两张发面饼（左上角不起眼的地方）

1. 最后蒸锅里放不下那么多包子，我就给按扁，擀圆，平底锅刷油，中小火烙成了发面菜饼

1. 烙得一面金黄，及时翻面

1. 两面都焦黄焦黄的，就可以出锅

1. 刚出锅饼皮是焦焦脆脆的，叠摞在一起的话，容易变软，软了就是另一种口感，软乎乎香喷喷