湖北名菜麻辣鲜香的干煸藕丝：没有一节藕能逃脱！

在湖北餐馆里都会有的干煸藕丝在湖南却很少见，又很想吃怎么办？
那就自己做起来吧！！！
注意事项请看【小贴士】

用料

1节

红花椒

20粒

青花椒

20粒

小葱

3根

芹菜

1根

干辣椒

10-20个

白芝麻

一把

大蒜

4-5瓣

生姜

1小块

适量

适量

味精

适量

五香粉

适量

鸡蛋

1个

玉米淀粉

80-120克

没有一节藕能活着走出湖北——湖北名菜麻辣鲜香的【干煸藕丝】【家常菜系列10】的做法

1. 藕要选择这种矮短胖型（这个大概是550g左右）
   削皮备用

1. 将藕改刀成厚厚的薄片，如图

1. 再根据藕的缝隙大小切成和筷子差不多粗的条状

1. 锅中烧水

1. 水开后，放入藕条煮个1-2分钟

1. 用漏勺沥干水分
   这一步如果赶时间，就用❗厨房纸把多余水分吸干❗

1. 沥干水分的空隙，可以准备配菜。
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   将小葱，芹菜切成段；干辣椒用剪刀剪成长条；大蒜切成大蒜粒；生姜切成细长条

1. 在控干水分的藕条中加入一个蛋黄，3g糖，1g五香粉和3g盐

1. 搅拌均匀

1. 接下来这一步很关键，撒入玉米淀粉。
   注意❗每一次不用放太多，像视频里一样，放一点搅拌到没有干粉了，再放下一次玉米淀粉，重复这个过程直到藕丝之间不会粘连

1. 到这种状态，我大概到了7-8次淀粉，总共用量在100g左右。

1. 冷锅下油，因为是家庭做法，我用的小宽油，分多次炸的方法

1. 怎么判断油温是否合适呢？就是丢一根藕丝下去，大概三秒后能飘起来，就可以开炸了。我全程开的中大火，大概用2分钟就可以了。
   这一步大家要学会状态，如果表面已经发黄，就可以盛起来了

1. 炸好第一遍后，升高油温，将所有藕丝放入油锅中，复炸20秒出锅，沥干油

1. ❗在关火的情况下❗下入干辣椒，青红花椒，大蒜，生姜，利用炸油锅之后的余温炒出香味。

1. 这是在没开火的情况下煸炒干料香味

1. 干料炒出香味后，放入糖盐味精五香粉，然后再开火，用中小火将佐料炒化

1. 炒香后，倒入藕丝，翻炒均匀后，倒入芹菜段

1. 关火，放入葱段和白芝麻，翻炒下出锅

1. 一道麻辣鲜香的干煸藕丝就做好了！
   超级脆！！！味道层次特别多，先是甜鲜后麻辣，口感非常好！！

小贴士