本文作者：李迪，北京大学人民医院临床营养科主管营养医师
绿色食物是春季的营养 宝库，它们不仅口感清新， 更蕴藏以下健康密码。
叶酸
绿色蔬菜富含叶酸，比 如蚕豆、花椰菜、芹菜、莴 苣。
叶酸能参与嘌呤、嘧啶 核苷酸的合成； 催化二碳氨 基酸和三碳氨基酸相互转 化； 参与血红蛋白和其他重 要的甲基化合物生成，如肾 上腺素、胆碱和肌酸等。
维生素C
维生素C是身体需要 的营养物质，绿色蔬菜就能 提供，比如苜蓿、芥蓝、青 椒、西兰花、萝卜缨、油 菜、绿苋菜、荠菜。
维生素 C具有抗氧化作用，并能促 进类固醇代谢、清除自由 基、参与合成神经递质和促 进抗体形成。 此外，维生素 C还能改善铁、钙、叶酸的 吸收和利用。
健康时报资料图 曹子豪摄
膳食纤维
毛豆、豌豆、西兰花、 芹菜、韭菜等这些绿菜，富 含膳食纤维，适当食用，有 助于调节肠道功能、控制体 重、降低血糖和血脂、预防 结肠癌等。
叶绿素
叶绿素是绿色蔬菜很重 要的一个优势，菠菜、芥 蓝、油菜、苦菊、茼蒿、空 心菜、油麦菜、韭菜、荷兰 豆、西兰花等，都是很好的 代表。 叶绿素具有抗氧化、 抗突变、抗炎症、抗肿瘤等 作用。
叶黄素
还有一些含叶黄素， 如韭菜、苋菜、菠菜、空心 菜、生菜、西兰花，具有抗 氧化、保护视网膜、缓解视 疲劳、降低心血管疾病和2 型糖尿病的发病风险、改善 认知功能等作用。
精选
文章
本文来自：2025-04-11健康时报《感觉乏力吃点绿菜》
编辑：乔靖芳 王真
审稿：鲁洋
