导读：每年4月，菜场又开始变得热闹起来了，因为一些好吃的应季蔬菜都开始上市了，而且价格也不贵，比如大家爱吃的“包菜、蚕豆、绿叶蔬菜、瓠子、莴笋”等等蔬菜，价格都在1-2元1斤。而在春天，我遇到一些便宜好吃的蔬菜，我会多买一些，然后把它晒干，等家里没菜时，在拿出来给家人吃，特下饭。比如在每年4月，我最喜欢晒的菜就是莴笋，晒好的莴笋干也叫贡菜，它吃着又脆又香，是一道下饭神器的菜。
在我老家，家家户户都会在自家门前种植上百棵莴笋，吃不完的莴笋，会全部做成莴笋干，晒干的莴笋，不仅味道会翻倍，而且营养价值很高。据研究，莴笋干中含有大量的叶酸、粗纤维、维生素C、B族维生素等营养物质，经常吃一些莴笋干，不仅精气神更好，而且食欲也会更好，接下来我就把莴笋干的详细做法分享给大家，按照我的方法做，可以从春吃到冬呢！
【食材准备】：青皮莴笋50斤、食盐200克。
【制作方法】：
第一步：把莴笋的外皮全部都削掉，莴笋肉上会有一些筋，削皮时要把这些筋全部削掉，如果不削掉，会严重的影响莴笋干的口感。
第二步：把莴笋洗净后切成0.6-0.8厘米厚的段状，一定要切厚一点，因为莴笋的含水量极高，如果不切厚，晒干的莴笋后会像纸一样薄，这样的莴笋干，吃着就不脆，但是也不要切的太厚，否则很难晒干。
第三步：把莴笋和食盐全部放入盆中，将它们搅拌均匀后腌制2小时左右，直到莴笋中的水全部腌出来后，再用自来水将莴笋冲洗一下，用水冲洗一下，不仅可以把莴笋表面的粘液冲走，而且还能使莴笋干吃着不是很咸。
第四步：将洗净的莴笋干放入簸箕中，然后将莴笋干放入太阳下暴晒半天后，再把莴笋翻一面，防止未晒的另一面发霉变质，接着继续晒2-3天，直到莴笋晒的非常干就可以了。晒好的莴笋干必须密封起来，防止走潮发霉。
莴笋干晒好后，很多人都不知道如何吃，其实吃莴笋干时，最建议大家用剁椒酱和腊八豆一起炒莴笋干，这样炒出来的莴笋干，又香又入味，比炒肉好吃几倍。
【食材准备】：莴笋干50克、剁椒酱10克、腊八豆10克、蒜末、小米椒、白砂糖、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：把晒干的莴笋放入冷水中浸泡1小时左右，直到莴笋泡胀即可，莴笋干不可以泡的时间超过3小时，否则莴笋干会变得非常软，这会导致莴笋干的口感不是很好。等莴笋泡好后，把莴笋倒入簸箕中，用自来水冲洗干净后，将莴笋中的水完全挤干即可。
第二步：锅中放入适量油，菜籽油和猪油最好，等油温烧到5成热后，把剁椒、蒜末放入锅中炒香，喜欢吃辣的，还可以加几个小米椒。
第三步：把沥干水的莴笋干放入锅中，大火炒1分钟后，然后再把腊八豆、少许白砂糖放入锅中，继续大火爆炒半分钟即可食用。炒的时候千万别加食盐，因为腊八豆、剁椒中都有食盐，加了会导致莴笋干吃着很咸。
4月，“莴笋”这菜全身是宝，晒干后比新鲜还好吃！遇到多囤些，从春吃到冬！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
